|
เนื้อเปื่อยสุดยอด! "เกาเหลาจอมยุทธ"เยาวราช
เห็นชื่อร้าน "เกาเหลาจอมยุทธ" ชวนนึกถึงหน้าก๊วยเจ๋ง ฮุ้นโปยเอี๊ยง ชอลิ้วเฮียง ลอยมา แต่ไกล
แถมติดมาด้วยคือความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเกาเหลาที่อยู่คู่ย่านเยาวราชมานานกว่า 6 ทศวรรษ
นิภา แซ่ฉั่ว เจ้าของร้าน กล่าวว่ารับสืบทอดกิจการปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำใส สูตรของรุ่นอาก๋ง หรือคุณปู่ มานาน 60 ปี ที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ "เนื้อเปื่อย"
คัดเนื้อสามชั้นที่มีพังผืดหุ้มทั้ง 2 ด้านของเนื้อมาทำเนื้อเปื่อย ต้มนาน 4-5 ชั่วโมง เวลาทำเกาเหลา ปรุงรวมกับเนื้อสด ตับ ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็น ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่เน้นอยู่ที่เนื้อเปื่อยเป็นหลัก เรียกว่า "เกาเหลาเนื้อเปื่อยพิเศษ" ต้องมาก่อน
สำหรับคนกินเส้น "เส้นหมี่ลูกชิ้นเนื้อเปื่อย" เป็นอีกชามที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า
หากต้องการเพิ่มความอร่อยให้เต็มคำสั่งพิเศษเนื้อเปื่อย หรือ พิเศษลูกชิ้น ก็ได้
ทีเด็ดอีกอย่างของก๋วย เตี๋ยวเนื้อร้านนี้ ก็คือ น้ำซุป ร้านนี้น้ำซุปจะเป็นน้ำใส หอมกรุ่นน้ำต้มเนื้อ กับสมุนไพรจีน เคี่ยวนานกว่า 5 ชั่วโมงจนทำให้เป็นน้ำซุปที่ เลิศรส
"เกาเหลาลูกชิ้นอย่างเดียว" อร่อยทั้งลูกชิ้นเนื้อ และลูกชิ้นเอ็นที่กลมกล่อม เหนียวหนึบ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เป็น เส้นเฉพาะของทางร้าน สั่งมาจากร้านเจ้าประจำในตลาดเยาวราช
เส้นใหญ่เป็นเส้นที่เหนียวนุ่ม เส้นเล็กหลังจากลวกน้ำร้อนแล้วจะมีลักษณะนุ่มหอม ใส่กระเทียมเจียว ที่ทำเองวันต่อวัน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบตั้งโอ๋
"เกาเหลาแห้งเนื้อเปื่อย-ลูกชิ้น" ชามนี้จะกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเปล่าๆ เข้ากันอย่างลงตัว ด้วยรสชาติของเนื้อเปื่อย และลูกชิ้น ผสมกับเครื่องปรุงรสที่แต่ละคนปรุงตามชอบใจ สัมผัสเนื้อเปื่อย และลูกชิ้น สูตรของทางร้านได้เต็มคำ
"ลูกชิ้นเนื้อลวกจิ้ม" เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินลูกชิ้นเนื้อ เพราะได้รสชาติของเนื้อชั้นดีที่นำมาเข้าเครื่องปรุง แล้วปั้นให้เป็นลูกชิ้น ลวกกับน้ำซุปที่เดือดจัด นำลูกชิ้นเนื้อลงไปลวกประมาณ 1 นาที ลูกชิ้นก็จะลอยขึ้นมาจึงใส่จานเสิร์ฟ
คุณนิภาบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยที่ขายดิบขายดีมายาวนานว่า เลือกใช้เนื้ออย่างดี ทำให้น้ำซุป และเนื้อนั้นหอมอร่อย เมื่อสุกแล้วเนื้อเปื่อย จะมีรสชาติหอม เนื้อนุ่มกัดเข้าไปคำแรกรู้สึกได้ถึงความกรุบของเนื้อ
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด ทางร้านมีเครื่องปรุงพิเศษสูตรโบราณ ซึ่งชาวจีนได้กินกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ คือข่าบดดอง ใช้ข่าแก่บดให้ละเอียดเสร็จแล้วใส่ในโหลแก้ว ปรุงด้วยสูตรของทางร้านที่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ที่แปลกกว่าที่อื่นคือ เครื่องปรุงข่าดองเป็นสูตรดั้งเดิมเฉพาะของทางร้าน
สนนราคาชามละ 50 บาท พิเศษ 80 บาท
ร้านอยู่ในซอยพิพากษา 1 ทางไปร้านจากถนนเยาวราช เข้าถนนแปลงนามไป 50 เมตร เลี้ยวขวาเข้าซอยพิพากษา 1 เข้าไปอีกประมาณ 20 เมตร จะเจอร้านอยู่ขวามือ
ถ้าเข้าถนนแปลงนามด้านถนนเจริญกรุง มา 100 ม. จะเจอซอยพิพากษา 1 ทางซ้ายมือ และทางแยกแปลงนามเข้าทางร้านข้าวต้มโต้รุ่ง เปิดให้บริการ ตั้งแต่ 10.00-15.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ ช่วงเที่ยงลูกค้าแน่นมาก สอบถามที่โทร. 0-2221-7894
ข้อมูลโดย มติชน
|
| Create Date : 20 กรกฎาคม 2556 |
|
1 comments |
| Last Update : 20 กรกฎาคม 2556 17:20:58 น. |
| Counter : 2204 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
