สำหรับเมนูชามยักษ์ มี 5 เมนูให้เลือก มี ยากิโซบะ (น้ำหนักเส้น 1 กิโลกรัม) ข้าวหน้าเนื้อ (ข้าวหนัก 1 กิโลกรัม) ทงคัตสึราเมน (น้ำหนักเส้น 1800 กรัม) ข้าวแกงกะหรี่หมูและกุ้งทอด (ข้าวหนัก 1 กิโลกรัม) ข้าวไข่เจียวปูอัด (ข้าวหนัก 1 กิโลกรัม ไข่8ฟอง) เวลาท้าประลอง 40 นาที กินหมดได้กินฟรี เผยเทคนิคเรียกลูกค้า กลยุทธ์ใช้ได้ผล คุณธนกร เหล่าศิลปะเจริญ หรือ คุณนิค เจ้าของร้าน บอกที่มาที่ไปว่า ก่อนหน้านี้เคยเปิดร้าน ราเม็งอยู่แถวสามย่าน กระทั่งปี 2555 ตัดสินใจเซ็งร้าน แล้วหันมาร่วมหุ้นกับเพื่อน ๆ เปิดร้านอาหารญี่ปุ่นที่ถนนสีลม สำหรับสาเหตุที่เลือกอาหารสัญชาตินี้ เนื่องจากสังเกตว่าคนไทยส่วนใหญ่ชอบ อีกทั้งอาหารญี่ปุ่นไม่ใช่กระแสที่มาไว ไปไว เหมือนอาหารเกาหลีที่ฮิตกันเพียงช่วงหนึ่ง แต่อาหารญี่ปุ่นได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในวิถีการกินของคนไทยไปแล้ว สำหรับร้าน “นาระ เจแปนนิส เรสเตอรอง” เปิดเมื่อเดือนพฤษภาคม 2555 จุดเด่นร้านนี้ เจ้าของกล่าวว่า อยู่ที่ความคุ้มค่า เสิร์ฟปริมาณเยอะ มีมากถึง 200 เมนู รสชาติอร่อย ราคาเฉลี่ยต่อคน 200 - 300 บาท ประเภทอาหารมี อาหารจานหลัก และ บุฟเฟต์ แต่ละเมนูได้รับการสร้างสรรค์จากเชฟมากความสามารถ ใช้วัตถุดิบที่ใหม่ สด และมีคุณภาพดี ตัวร้านตกแต่งแบบญี่ปุ่น สมัยใหม่ น่านั่ง “ผมตั้งชื่อร้านว่า นาระ เจแปนนิส เรสเตอรอง นาระ เป็นชื่อเมืองที่ญี่ปุ่น จุดเด่นคือกวาง ประเภทอาหารมี อาหารจานหลัก บุฟเฟต์ และ เมนูอาหารชามยักษ์ เมนูแนะนำจะเป็นปลาดิบ และ ซูชิ เพราะสดมาก อย่างปลาแซลมอน ปลาทูน่า จะนำเข้า เมนูปลาจะเสิร์ฟชิ้นหนา มีความหวานตามธรรมชาติ ชุ่มฉ่ำ รสสัมผัสดี นอกนั้นก็มีเมนูข้าวหน้าต่าง ๆ มีเนื้อกะทะร้อน หมูชุปเกล็ดขนมปังทอด ทุกเมนูปรุงด้วยเชฟฝีมือชั้นเยี่ยม เคยไปออกรายการเซฟกะทะเหล็กประเทศไทยมาแล้ว” นอกเหนือจากอาหารจานหลัก และ บุฟเฟต์ การมีเมนูอาหารชามยักษ์ ก็นับเป็นอีกหนึ่งหนทางที่ทำให้ร้าน “นาระ เจแปนนิส เรสเตอรอง” ได้แจ้งเกิด “2 เดือนแรกที่เปิดร้าน เงียบมาก เลยหาวิธีเรียกลูกค้าซึ่งมีหลายวิธี แต่เท่าที่รู้มาร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่นเกือบทุกร้านจะมีเมนูอาหารชามยักษ์ท้าประลองคนกินจุ เลยลองบ้าง ปรากฏกระแสการตอบรับดีเยี่ยม มีลูกค้าเข้า – ออก แต่ละวันเป็นร้อย คนรู้จักเพิ่มขึ้น ยอดขายดีขึ้น จนทำไม่ทัน ต้องเปลี่ยนเวลาท้าประลอง จากมื้อกลางวันเป็นมื้อเย็น และหากจะทานชามยักษ์ต้องโทรมาสั่งล่วงหน้า” เมนูท้าประลอง คนไทยกินเอามันส์ เรียกว่ากลยุทธ์ท้าประลองคนกินจุได้ผลดีเกินคาด ลูกค้าบอกปากต่อปาก จนร้านนาระ ฯ เป็นที่รู้จักมากขึ้นภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว นับว่ากระแสดีเกินความคาดหมายของเจ้าของร้านจริง ๆ “ผมไม่คิดว่าลูกค้าจะชอบกิจกรรมอาหารชามยักษ์ท้าประลองคนกินจุมากขนาดนี้ สาเหตุส่วนหนึ่งคงเป็นเพราะคนไทยจำนวนมากไม่ทราบว่าในเมืองไทยร้านอาหารเริ่มทำเมนูอาหารชามยักษ์บ้างแล้ว พอทราบว่าทางร้านมี ก็เลยแห่แหนกันมา ตรงนี้สะท้อนให้เห็นว่า กลยุทธ์เมนูอาหารชามยักษ์ ใช้กับคนไทยได้ผล” ที่คุณนิคระบุว่า คนไทยชอบอาหารจานใหญ่ ไม่ได้เป็นตัวชี้วัดว่า คนไทยกินจุ หรือ กินเก่ง แต่เป็นกิจกรรมที่คนอยากร่วมสนุก เพราะ 80 % ของคนที่มาทานอาหารชามยักษ์จะมาเป็นกลุ่ม มากันหลายคน มีทั้ง วัยรุ่น นักศึกษา วัยทำงาน ครอบครัว ไม่ได้ตั้งใจมากินเอาเงินรางวัล เน้นมาเพื่อความสนุก เอาเสียงฮา เสียงหัวเราะมากกว่า สำหรับเมนูชามยักษ์ มี 5 เมนูให้เลือก มี ยากิโซบะ (น้ำหนักเส้น 1 กิโลกรัม) ข้าวหน้าเนื้อ (ข้าวหนัก 1 กิโลกรัม) ทงคัตสึราเมน (น้ำหนักเส้น 1800 กรัม) ข้าวแกงกะหรี่หมูและกุ้งทอด (ข้าวหนัก 1 กิโลกรัม) ข้าวไข่เจียวปูอัด (ข้าวหนัก 1 กิโลกรัม ไข่8ฟอง) เวลาท้าประลอง 40 นาที กินหมดได้กินฟรี หากไม่ต้องการแข่งกิน ก็สามารถสั่งได้ราคาจานละ 799 บาท ชามยักษ์ทุนไม่สูงอย่างที่คิด เล็งผุดสาขา 2 ถามถึงต้นทุนค่าอาหารว่าเพิ่มขึ้นมั้ย เจ้าของตอบว่า ราคาอาหารจานยักษ์ก็ขายตามปริมาณที่ให้ฉะนั้นไม่ได้ทำให้ร้านขาดทุน หรือมีภาระเพิ่ม ตรงกันข้าม ยอดขายดีขึ้น รายได้ต่อหัวกลับเพิ่มขึ้น เพราะลูกค้าที่มาท้าประลองไม่ได้ชนะทั้งหมด ถัวเฉลี่ยกันแล้วทางร้านไม่ขาดทุน ทางด้านลูกค้า เจ้าของ ระบุว่า กลุ่มเป้าหมายจริงๆ คือ กลุ่มครอบครัว ไม่ใช่หนุ่มสาวออฟฟิส เพราะคนกลุ่มนี้จะมากินแค่ช่วงเวลากลางวัน วันหยุดก็ขายไม่ได้ ไม่เหมือนลูกค้ากลุ่มครอบครัว จะช่วงเวลาไหนก็มาทานได้ ฉะนั้นหากเปรียบเทียบกันแล้ว เสาร์ อาทิตย์ จะขายดีกว่าวันธรรมดาด้วยซ้ำ ร้านนาระ ฯ ปัจจุบันเปิดมาได้ปีกว่าแล้ว การตอบรับถือว่าดี ทำให้เจ้าของร้านวางแผนจะขยายสาขา 2 เร็ว ๆนี้ หากใครคิดจะมาท้าประลอง หรือ ทดสอบกระเพาะของตัวเอง โทรมาบอกร้านล่วงหน้า ตามที่อยู่นี้ ชั้น 3 อาคารยูไนเต็ดเซ็นเตอร์ 323 แขวงสีลม บางรัก กรุงเทพ โทรศัพท์ (085) 566- 6776 ข้อมูลโดย มติชน

Create Date : 19 ตุลาคม 2556
Last Update : 19 ตุลาคม 2556 14:34:00 น.		1 comments
Counter : 2444 Pageviews.
Share Tweet