ผัดหมี่โคราช
เส้นหมี่โคราช ,หมี่ตะคุ ,หมี่ปักธงชัย ถ้าผัดถูกวิธีเส้นก็ไม่เละ ไม่จับตัวเป็นก้อน มีความเหนียวนุ่ม ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนผัด ตอนผัดค่อยเติมน้ำเอา ผัดหมี่โคราชจะมีลักษณะคล้ายผัดไทยแต่ตอนผัดจะใส่พริกป่นลงไปด้วย รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
ยี่ห้อนี้ได้รางวัลการันตีเลยเอามาลองทำกินเองสักหน่อย
ส่วนผสม
เส้นหมี่โคราช 1 ห่อ เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบางๆ 1/2 ถ้วย ถั่วงอกหรือถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วย ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อน 2 ต้น ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำเปล่า น้ำมันพืช
ส่วนผสมน้ำปรุง
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำน้ำปรุง
ใส่น้ำตาลปึกลงไปเคี่ยวให้ละลายและให้ไหม้มีสีเข้มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันพักไว้
วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำปรุง
ใส่หมูลงไปในน้ำปรุงที่กำลังร้อนผัดให้สุก
ใส่เส้นหมี่ลงทีละนิดและคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำปรุง ทะยอยใส่จนเส้นหมด ระหว่างนั้นค่อยเทน้ำใส่ลงไปผัดในเส้นเพื่อไม่ให้เส้นแห้งจนเกินไปหรือแฉะจนเกินไป
พอเส้นเหนียวนุ่มกำลังดี ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปในพื้นที่ว่างทิ้งไว้สักพักแล้วจึงผัดให้ไข่สุก แล้วผัดเส้นลงไปกลบ
หลังจากนั้นใส่ใบกุ้ยช่ายและถั่วลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วจึงปิดเตาตักใส่จาน
เสิร์ฟพร้อม ถั่วงอก มะนาวหั่นซีก ใบกุ้ยช่าย และพริกป่น จะโรยหน้าด้วยกากหมูกุ้งแห้งเพิ่มความอร่อยด้วยก็ได้
ใส่ถั่วเพิ่มเหมือนผัดไทย อิอิ
Create Date : 08 สิงหาคม 2558 |
|
0 comments |
Last Update : 8 สิงหาคม 2558 13:50:58 น. |
Counter : 2324 Pageviews. |
|
|
|