Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : ซุปเสฉวน

ซุปเสฉวน

ซุปเสฉวนหรือซุปปักกิ่งเป็นอาหารสไตล์ฮ่องกง วิธีทำคล้ายกระเพาะปลาแต่รสจัดมากกว่าเพราะจะเน้นรสเผ็ดร้อน

เครื่องปรุง

เนื้อ(อก)ไก่ลวกสุกฉีกฝอย 1 ถ้วย
เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 3 ดอก
ดอกไม้จีนประมาณ 10 ดอก(ไม่ใส่ก็ได้)
เต้าหู้ 1 ก้อน
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ( ถ้าไม่มีใช้บรั่นดี )
จิ๊กโฉ่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 ถ้วย

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เบค่อนทอดกรอบ
กุ้งแห้งแช่น้ำแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดออริจิ 3 ต้น
น้ำพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกเสฉวน
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=imaginer&month=26-06-2010&group=9&gblog=105

วิธีทำ

แช่เห็ดหอมพอนิ่มก็นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ดอกไม้จีนมัดเป็นปมก่อนแช่จะได้ไม่บานเละเวลาต้ม
จะเพิ่มเห็ดอื่นใส่ด้วยก็ได้ เช่น เห็ดออริจิ เห็ดเข็มทอง

เพิ่มความหอมอร่อยใส่กุ้งแห้งไปด้วย

ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดผัดขิง เนื้อไก่ และพวกเห็ด ดอกไม้จีน กุ้งแห้ง จึงยกลงจากเตาไฟ

นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
พอเดือดใส่พวกที่ที่ผัดไว้
ปรุงรส ใส่ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทย เหล้าจีน ซีอิ๊วดำนิดหน่อย

ตอกไข่ใส่ถ้วย (จะเอาแต่ไข่ขาวก็ได้แต่ตัวเองชอบกินไข่แดงด้วยเลยใส่หมดเลย)

ตีแล้วโรยลงในหม้อซุปวนให้เป็นเส้นให้ทั่ว ใส่เต้าหูอ่อน
พอเดือดอีกครั้ง คนแป้งที่ละลายน้ำใส่ลงไป
คนให้ทั่วจนเหนียวข้นดี ชิมรสให้ถูกใจ ปิดไฟ

ยกลง ตักเสริฟร้อน ๆ

ใส่พริกเสฉวนปรุงรสเพิ่มความเผ็ดร้อน

เพิ่มโบโลน่าหมูทอดกรอบแทนเบค่อนกรอบเอาไว้โรยหน้า

Create Date : 10 เมษายน 2555

Last Update : 10 เมษายน 2555 22:50:54 น.

0 comments

Counter : 3058 Pageviews.