Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : กะบับ, เคบับ, Kabab

กะบับ, เคบับ, Kabab

ข้อมูลหลังจากตั้งกระทู้ ข้อมูลตอบในกระทู้และค้นอากู๋ ถึงได้รู้ว่ากะบับนี่ไม่ธรรดาเลยนะเนี้ย
kebap, kabob, kibob, Kebab, กะบับ, เคบับ, ชิชกะบับ (Shish Kebabs)เรียกหลายชื่อมาก
อาหารย่างในแถบเมดิเตอร์เรเนียน อาหรับ ตรุกี อาหรับ และประเทศมุสลิมหลายแห่ง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันไปทั่วยุโรป สวิตฯ อเมริกา

พึ่งเคยกินเลยเอามาฝาก
เท่าที่ไปยืนมุงซื้อกับเขา อันละ29บาท

เวลากินเหมือนกินโรตีแต่รสชาติพิซซ่า

เครื่องปรุงก็เยอะพอควร
- มีแผ่นแป้งเหมือนแผ่นโรตี
- ผักก็มีแค่4อย่าง แตงกวาหั่น มะเขืือเทศหั่น หอมใหญ่หั่น ผักสลัดหั่น
- แล้วก็บีบน้ำราด เห็นมี 6 ขวด แต่รู้จักแค่ มายองเนส มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ครีมอะไรสักอย่างผสมผงก ระ หรี่ อีกอย่างรู้มาทีหลังคงเป็นโยเกิร์ต
- โป๊ะด้วยไก่หมักที่เขาหั่นมาร้อนๆจากไม้เสียบย่างไฟฟ้า
แล้วก็ม้วนห่อเหมือนโรตี ทานร้อนๆอร่อยมากชอบและอิ่ม

แกะห่อออกมาโชว์

อร่อยยยยยยย

ถ้าใครอยากทำคลิปวิธีการทำ ห่อแบบโฮมเมด

การห่อขายแบบเร้าใจ

อาหารชนิดนี้มีประวัติความเป็นมาอันเก่าแก่นับสมัยชนเผ่าเติร์กที่ยังเร่ร่อนรอนแรมในทุ่งกว้าง ชนเผ่านี้รู้จักวิธีย่างเนื้อบนกองไฟ ที่กลายมาเป็นอาหารรับประทานเร็ว( ฟาสต์ฟู้ด )ในปัจจุบัน

...กะบับ คือ อาหารที่เสียบไม้ปิ้ง โดยเลือกเนื้อส่วนที่นุ่ม ๆ ของวัว แกะ หรือไก่ หรือไม่ก็เป็นอาหารทะเล หรือผักก็ได้ โดยเสียบเรียงบนไม้ยาว ๆ ก่อนนำไปปิ้ง...

แป้งขนมปังพิตต้าแบบเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ทานกับซอส( พริก )มีผักแกล้ม มีซอสโยเกิร์ตช่วยย่อย ถึงแม้จะเป็นอาหารแบบทานเร็ว แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการพอใช้ ไม่ค่อยเลี่ยนด้วยเพราะมีเครื่องเทศเยอะ

ใช้แป้งพิซซ่าก็ได้ เพราะเขาใช้แผ่นแป้งพิต้าค้นอากู๋ดูแป้งพิต้าก็เป็นดังว่าแป้งพิซซ่าแต่ขนาดเล็กกว่านั่นเอง

วิธีทำแป้งพิซซ่า
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=imaginer&month=02-10-2008&group=9&gblog=66

เนื่องจากกะบับนั้นมีวิธีทำได้หลายวิธี จึงมีชื่อเรียกต่างกันไปตามวิธีปรุง เช่น คำว่า'doner kebab' แปลว่า "บาร์บีคิวแบบหมุน" เป็นการหมุนเนื้อข้าง ๆกองไฟช้า ๆให้ค่อย ๆ สุกเกรียมจากด้านนอกไปสู่ด้านใน
ที่เรียกว่า โดเน่อร์กะบับ คือ เขาจะเอาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ โปะรวมกันก่อนจะ เอาแท่งเหล็กขนาดใหญ่เสียบ

วิธีปิ้งให้ไม้หมุนอยู่เสมอที่จริงนั้นไก่ทำมาสุกหมดแล้ว แต่การปิ้งก็เพื่อให้เกรียมอร่อย เวลาขูดให้ลูกค้าก็จะได้ความหอมของถ่านไฟด้วย

หมักเนื้อกับน้ำมันมะกอกหรือกับโยเกิร์ต และใช้เครื่องเทศ เช่น ผงกะหรี่ ออริกาโน่ โรสแมรี่ ไทม์ เบซิล หรือ พาร์สลี่ย์แทนที่จะช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสบาร์บีคิวแบบอเมริกัน

ดอนเนอร์กะบับแกะหรือวัวเนื้อเขาจะบดมาแล้วก่อนจะมาปั้น
เป็นก้อนยักษ์เสียบไม้ รสชาติเนื้อจะกลมกล่อมหอมเครื่องเทศอร่อย

เครื่องปรุงที่ใช้หมักเนื้อก็ต่างกันไป แต่หลัก ๆ ก็มัก จะมีน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว น้ำหอมใหญ่ โยเกิร์ต ใบมาร์จอแรมป่า ใบกะวานบด อบเชย ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับเครื่องปรุงอื่นก็ได้ แต่มะเขือเทศ หอมใหญ่หั่นเสี้ยว และพริกตุ้มสีเขียว

ชิชกะบับ (Shish Kebabs)
ในภาษาเตอรกิช แปลว่า "เนื้อก้อนเสียบไม้" ของแท้นั้นจะต้องเป็นเนื้อแกะหมักเครื่องเทศ เสียบเหล็กย่างบนเตา จะต้องไม่ให้เนื้อสัมผัสกับตะแกรงย่าง

ข้อมูลที่มาเพิ่มเติมถ้าใครสนใจ
//noknoi.com/magazine/series.php?id=2162

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6486072/D6486072.html

Create Date : 06 สิงหาคม 2552

Last Update : 6 สิงหาคม 2552 15:03:15 น.

0 comments

Counter : 10484 Pageviews.