Group Blog
 
<<
กันยายน 2559
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
28 กันยายน 2559
 
All Blogs
 

ซีอิ้วขาว กะปิ น้ำปลา (เจ)





ส่วนผสม ซีอิ๊วขาว

ถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 8 ถ้วย
สับปะรด 1 ชิ้น




วิธีทำ

คัดถั่วเหลืองแช่น้ำไว้ 1 คืน นำไปคั่วให้สุกเหลือง
และคั่วเกลือกับน้ำตาลให้เหลือง

คั่วถั่วเหลือง






แล้วนำทั้งหมดมาต้มกับสับปะรด






เคี่ยวไฟกลางจนเหลือน้ำประมาณครึ่งนึงจากน้ำที่เติม จะได้น้ำสีอิ๊วสีและรสเข้มข้น







น้ำปลาเจ กะปิเจ

ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
(ช่วยเพิ่มสีให้เข้มขึ้นไม่ใช้ก็ได้)
เกลือ 1/2 ถ้วยตวง
(จะใส่เพิ่มอีกก็ได้จะได้ไม่ขึ้นราง่าย)
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพอประมาณ


น้ำปลาเจ กะปิเจ






วิธีทำ

เห็ดนางฟ้าล้างน้ำให้สะอาดและเห็ดหอม หมักเกลือทิ้งไว้เป็นสัปดาห์ขึ้นไปหรือจนถึงเดือน






นำเห็ดมาบีบเอาน้ำออก
แยกเก็บน้ำน้ำใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
เอาเห็ดไปตากพอหมาดๆ จะตำหรือใช้เครื่องปั่น บดจนละเอียด

บีบเอาน้ำออกแล้ว






เอาเห็ดมาทำกะปิ โดยเคี่ยวน้ำตาลปีบจนเหนียวเป็นคาราเมลมีกลิ่นไหม้จนเป็นสีน้ำตาล นำส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับเห็ดที่ทำละเอียดแล้ว จะกลายเป็นกะปิเจ

ตักเอากะปิใส่ขวดโหลอัดให้แน่น ราดหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมลที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้หนึ่งเดือนขึ้นไป


หน้าตากะปิเจ






น้ำเห็ดที่แยกไว้ เอามาทำน้ำปลา




เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลปีบให้เหนียวเป็นคาราเมลสีน้ำตาล จนมีกลิ่นไหม้ของน้ำตาล แล้วเติมน้ำลงไป คนให้น้ำตาลละลายกับน้ำจนน้ำเป็นสีน้ำตาล ต้มน้ำต่อให้เดือด
ต่อด้วยนำน้ำเห็ดลงต้มไปด้วยคนให้เข้ากัน ต้มต่อจนเดือด ค่อยปิดเตาตั้งทิ้งไว้ให้น้ำปลาเจเย็น ค่อยกรอกใส่ขวดแห้งที่สะอาด เก็บไว้เป็นน้ำปลาเจ แทนน้ำปลาได้เลย

น้ำปลาเจ







 

Create Date : 28 กันยายน 2559
0 comments
Last Update : 28 กันยายน 2559 16:21:13 น.
Counter : 960 Pageviews.


เนเวอร์แลนด์
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 88 คน [?]







แนะนำให้ชม

บัวหิมะ
บัวหิมะ
วิธีเลี้ยงบัวหิมะ
เกิดมาทำไม ตายแล้วไปไหน
บั้งไฟพญานาคที่ไปดูมา
ติดอันดับTOP Page Views
อาหารและการดูแลสุขภาพ ผู้ป่วยมะเร็งและคนทั่วไป
เที่ยวขอนแก่น
Michael Jackson
คอนเสิร์ตบอย Peacemaker
คลิปเจ้าขุน
การกลับมาของX Japan

ท่องเที่ยว

UFOที่เคยเห็น
บั้งไฟพญานาคที่ไปดูมา
หาดใหญ่และปัตตานี
ไข่มุกอันดามัน
อะ พีพี
เกนติ้ง
กัวลาลัมเปอร์
หาลิงเข้าถ้ำทะเลภูเขาเลยจ้า นอนดูหมอกที่ปราจีนบุรี
เที่ยวปราจีนบุรีต่อ
เลยจะถึงไหมละนี่
พักค้างแรมที่เลย
เลยจนเกือบถึงลาว
ขุดกรุเขื่อนป่าสัก
บึงแก่นนคร ขอนแก่น
พระธาตุขามแก่น
เดินทางไปลพบุรี
กินข้าวอิงภูชัยภูมิ
ลาว เวียงจันทร์
ลาว2
ปิดทริปเที่ยวลาว
ล่องเรือเจ้าพระยา
รถไฟลอยฟ้า ฟ้า ไทย
รถไฟใต้ดินไทย
ทะเลน้ำจืดหาดวังโกขอนแก่น บ้านปราสาทโคราช
วังน้ำเขียวโคราช
ชอปปิ้งหนองคาย
ตัวเมืองขอนแก่น
น้ำผุดทับลาว ชัยภูมิ
สนามหลวง2
ไปดูงานศิลป
สายน้ำกับปลาที่ไปปล่อย
งานExpro
เขื่อนอุบลรัตน์
เที่ยวป่าวัดพรไพรวัลย์
ล่องแพอ่างเก็บน้ำห้วยไร่
ทะเลหมอกภูพานน้อย
วัดเจดีย์ชัยมงคล
ครั้งหนึ่งที่เคยโบกรถ
น้ำหนาว,เพชรบูรณ์
พระพุทธชินราช,พระธาตุลำปางหลวง
น้ำพุร้อน,วัดร่องขุ่น
มหาลัยแม่ฟ้าหลวง,น้ำตกก้างปลา
เวียงแก่น,ภูชี้ฟ้า
ดอยแม่สลอง
อุทยานฯขุนแจ
สวนโลกราชพฤกษ์
วัดเจดีย์7ยอด,วัดเจดีย์หลวง
ดอยสุเทพ,ทุ่งสแลงหลวง
โครงการครูบ้านนอก
วัดหลวงพ่อโตใหญ่ที่สุดในโลก
ที่พักปากช่อง
เลย-ลาว-ท่าลี่
ถึงระยองแล้วจ้า
ทะเลตอนเช้า
งานเที่ยวภาคใต้






foodietasteเนเวอร์แลนด์
 foodietasteเนเวอร์แลนด์

Friends' blogs
[Add เนเวอร์แลนด์'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.