Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : ซาลาเปาและหมั่นโถว

ซาลาเปาและหมั่นโถว

ซาลาเปาหมั่นโถว ของกินที่ชอบแห่งความทรงจำ

ทำกินเพราะอยากกินรสชาติเจ้าประจำที่จะปั่นมาขายหน้าบ้านแทบทุกวัน
จนเคยชินเวลาได้ยินเสียงแกบอก"ขนมจีบ ซาลาเปา" เสียงดังมาก
จนรู้เวลาเลย ดักรอซื้อได้ถูก
แต่เห็นลูกสาวแกบอกพ่อป่วย ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่เห็นอีกเลย

ไส้เค็มที่ชอบกินของแกจะมีหมูกุญเชียงกุ้งแห้งอร่อยหอมมากไม่หวงไส้เลย
เลยประยุกต์ทำไส้ให้รสคล้ายแก แป้งก็นุ่ม

ซาลาเปา

ส่วนหมั่นโถวร้านอาหารแถวบ้าน ทำขาหมูหมั่นโถวอร่อยมากกก ไปกินทีไรสั่งกินทุกที ร้านเจ้งไปแล้ว เลยต้องมาทำกินเอง เพราะหาร้านทานยาก

หมั่นโถว

สูตรนี้ได้ประมาณ 20 ก้อนขนาดปานกลาง

เครื่องปรุงแป้ง

แป้งเค้ก 2 1/2 ถ้วยหรือ250กรัม
(จะใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์แทนก็ได้ แต่..เนื้อจะไม่นุ่มเท่าแป้งเค้ก)
ผงฟู 1 ช้อนชา
ยีสต์ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย

เครื่องปรุงไส้หมูสับ

หมูบด 3 ขีด
พริกไทย 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ต้น
เห็ดหอม 1-2 ดอก

**เครื่องปรุงเพิ่มเติม
ถ้ามีไข่ต้มหรือไข่เค็ม ประมาณ 5 ฟอง
กุ้งแห้ง
กุญเชียง หั่นเป็นซีกๆ
ใส่ก่อนห่อเพิ่มคุณค่าความอร่อยได้อีกเยอะ

วิธีทำ

วิธีทำไส้

ซอยหอมและเห็ดหอมใส่ และเอาเครื่องปรุงทำไส้ทั้งหมดใส่

คลุกเคล้าให้เข้ากันเอาไปใส่ตู้เย็นรอแป้งที่จะฟู

วิธีทำแป้ง

ร่อนแป้งใส่อ่าง ใส่ยีสต์ ผงฟู เกลือ

ตามด้วย น้ำเปล่า น้ำมันพืช

นวดจนหายเหนียวเป็นก้อนไม่ติดมือ

พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจะได้พองฟู
(ถ้ากลัวแห้งก็เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดคลุมปิดไว้ก็ได้)

วิธีปั้น

แป้งที่ฟูได้ที่และไส้เตรียมห่อ

ตัดกระดาษขาว A4 เป็นแผ่นเล็กๆไว้วางรอง

หลังจากที่แป้งฟูได้ที่ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณลูกปิงปอง
ถ้าอยากชัวร์ก็ชั่งน้ำหนักเอาก็ได้

เอาลูกกลิ้งช่วยคลึงให้แผ่บางขึ้น

แกะเอาแป้งมาใส่มือ เอาไส้ใส่ตรงกลางปริมาณประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
(ถ้ามีไข่ต้มหรือไข่เค็ม กุ้งแห้ง กุญเชียง หั่นเป็นซีกๆแปะ ใส่ก่อนห่อเพิ่มคุณค่าความอร่อยได้อีกเยอะ)

แบบไข่เค็ม

แบบไข่ต้ม

พับเก็บเข้ามาไม่ต้องห่วงกลีบมากพับๆย่นเดี๋ยวก็สวยเอง ฮ่าๆ
(หรือจะห่อแบบกลีบเผยอเป็นรูโชว์ให้เห็นใส้หน่อยนึงก็ได้)

เอาน้องเปาไปวางบนกระดาษที่ตัดไว้
(ฮี่ๆ กระดาษหญ่ายไปโหน่ย ตัดเล็กลงพอรองตุดขนาดอีกสักครึ่งก็พอคะ)

วางเรียงไว้รอนึ่ง มีช่องว่างห่างกันหน่อย
เพราะเวลาสุกจะบวมขยายขึ้นอีก
บูดๆเบี้ยวๆขอเป็นน้องเปาหน้าขาวอวบ ฮ่าๆๆ

แต่ถ้าสะดวกไม่ห่วงสวยก็แบบนี้เลย ผ้าขาวบางปูแล้วคลุมนึ่งเลย
ไม่ต้องเปลืองกระดาษและเสียเวลามาวางบนกระดาษ แถมวางได้เนื้อที่ได้หลายลูกกว่าด้วยละ
เห็นในร้านอาหารญี่ปุ่นขายดีเขาทำเลยลองมั่ง สะดวกดีแฮะ พอสุกเทแกะๆออกจากผ้าเอา