Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : ราดหน้า

ราดหน้า

เครื่องปรุง

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน(ตรามังกร) 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

ผักคะน้า 1 กำ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ 1 ห่อ
ซีอิ๋วดำหรือซอส 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำราดหน้า
นำมาผสมกันขั้นตอนทำราดหน้า

กระเทียมบด กลีบเล็กเอาเปลือกด้วย 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำแป้ง

นำทั้งหมดผสมกันพักรอไว้

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสภูเขาทอง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

การหมักหมู

ซีอิ้วขาว พริกไทย น้ำตาล สัปปะรด คลุกกับหมู แล้วเติมน้ำเปล่านวดจนเข้าเนื้อ
เติมน้ำมันหอย คลุกแล้วใส่แป้งมัน คลุกเติมน้ำมันพืช หมักค้างคืนในตู้เย็นแช่่ช่องธรรมดา 1 คืน
ถ้าทำเยอะก็ใส่น้ำแข็งข้างล่างถุงหมักหมู ไม่ควรเอาแช่ช่องฟรีช

ซ้ายน้ำแป้ง ขวาหมูที่หมัก

เตรียมผักคะน้า

ใช้ต้นอวบใหญ่แช่น้ำ 2 ชม.
ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นแล้วคนให้ทั่ว ลวกไม่ต้องนานตักแช่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด ค่อยใส่ตะกร้าทิ้งให้สะเด็ดน้ำ

คะน้าปลูกเองต้นอวบอ้วนเลยอยากกินราดหน้า

ทำน้ำราดหน้า

เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่น้ำประมาณ 1 ลิตร
จนน้ำเดือดใส่หมูที่หมักไว้ แล้วใส่ส่วนผสมน้ำแป้งคนเร็วๆ จนน้ำเริ่มเหนียวและหมูสุก
ใส่ผักคะน้าที่ลวกไว้ ปิดเตา

การผัดเส้น

ใช้กระทะเหล็กตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ลงไป ใส่ซีอิ้วดำหรือซอสแทนถ้าไม่มี ผัดพอเส้นเหลือง
ถ้าเป็นเส้นหมี่ต้องเอาเส้นแช่น้ำก่อนและเวลาผัดต้องเติมน้ำให้เส้นนิ่ม

ตักน้ำราดหน้าราดเส้นเลยจ้า

สูตรนี้อร่อยมาก เข้มข้นหอมแทบไม่ต้องปรุงรสอีก ผักคะน้าก็กรอบ หมูก็นุ่มกำลังดี

ยิ่งกินกับบะหมี่กรอบยิ่งอร่อย
วิธีทำบะหมี่กรอบแบบง่ายมาก ประยุกต์จากแผ่นเกี๊ยว
เอามาซอยหั่นเป็นเส้นตามขนาดต้องการ

แล้วเอาเส้นที่หั่นไปทอดให้กรอบ

เวลาทานตักน้ำราดหน้าราด กรอบเข้มข้นอร่อยมาก

อันนี้น้ำราดหน้า ใช้เนื้อปูกับลูกชิ้น

Create Date : 28 เมษายน 2557

Last Update : 26 มีนาคม 2558 15:36:59 น.

0 comments

Counter : 2974 Pageviews.