Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : กิมจิ,หมุผัดกิมจิ,ข้าวผัดกิมจิ

กิมจิ,หมุผัดกิมจิ,ข้าวผัดกิมจิ

สูตรนี้ของป้าเอเจอร่อยสมคำรำลือถูกลิ้นคนไทยอย่างเรายิ่งนัก
แต่ของป้าเอเจปริมาณเยอะกินคนเดียวไม่หมดเลยลดทอนปริมาณลงบ้าง
ได้สูตรจากเฮียกราสิกไปขอมาให้

เครื่องปรุงที่ใช้

ผักกาดขาว 1 หัว
(จากสูตร 3 หัวใหญ่ )
ต้นหอม 3 ต้น
(จากสูตรเดิมครึ่งโล)
แครอท 1 หัว
(จากสูตรเดิม 2 หัว
ไชเถ้า 1 หัว
(จากสูตรเดิม 2 หัวใหญ่กว่าแครอท)
ขิงซอย 1 หัวที่เหลือจากแบ่งไปทำเครื่องแกง
(จากสูตรเดิม 1 ขีด )
เกลือ 1 ห่อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
(จากสูตรเดิม 4 ห่อสำหรับหมักผัก)

**เครื่องแกง**
ขิงซอย 1 แง่งเล็ก
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
(จากสูตรเดิม 1 ขีด)
พริกเม็ดใหญ่สีแดงประมาณ 1 ถ้วยตวง
(จากสูตรเดิม 5 ขีด)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ทริป อย่าลืมใส่ถุงมือทำด้วยนะ เพราะมือถ้าโดนพริกจะแสบออกร้อนมือมาก

เตรียมผักหมักกับเกลือ
ขูดแครอท หัวไชเถ้า ต้นหอมหั่นท่อน ขิงสอย(แบ่งออกไว้ปั่นเครื่องแกงหน่อยนึง)
ใส่รวมกัน ขยำเกลือ
ผักกาดขาวขยำเกลือ
หมักเกลือทิ้งไว้(ประมาณ2ชม)

แต่พวกแครอท หัวไชเท้าดิฉันใช้วิธีหั่นซอยเหมือนขิง

เครื่องแกงที่จะนำไปปั่นรวมกันให้ละเอียด
ขิง, กระเทียม ,พริก ,น้ำตาลทรายต้มกับน้ำที่เย็นแล้ว
ปริมาณน้ำที่ตวงจำนวนจะแช่ผักจนท่วมขลุกขลิกก็พอ

ปั่นรวมกันให้ละเอียด

ก็นำผักที่หมักเกลือไว้มาเทรวมกัน บีบน้ำออกให้หมด
แล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วล้างออกอีกที
บีบให้น้ำออกให้หมด
เทเครื่องแกงลงไป คนให้เข้ากัน

ตักใส่ถุงรัดปากถุงให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งคืน
รุ่งเช้าก็เอาแช่ตู้เย็น
........

จัดไป อิอิ

รสชาติเท่าที่ทำทิ้งไว้สองคืนจะเปรี้ยวกำลัง พอวันที่สามเอาเข้าตู้เย็นเก็บไว้ทานได้นานเพราะความเย็นจะช่วยชะลอหยุดการเปรี้ยว

กิมจิที่ทำได้เลยเอาประยุกต์ทำอาหารอร่อยดีเหมือนกัน

ผัดใส่หมู
ก่อนผัดหมักหมูทิ้งไว้กับน้ำมันหอย พอลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันงา โชยุ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลขิงซอยนิดนึงและต้นกุ่ยช่ายนิดหน่อย

ข้าวผัดกิมจิก็ทำเหมือนผัดใส่หมูแต่ใส่ข้าวเพิ่มลงไป

ก่อนผัดหมักหมูทิ้งไว้กับโชยุหรือน้ำมันหอยแทน พอลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันงา โชยุ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่ข้าวลงไปผัด
ทำแบบร้านยาโยอิใส่ใบกุ่ยช่ายใส่ผัดไปด้วยตอนผัดขั้นตอนสุดท้าย

แถม ...สูตรกิมจิเกาหลีแท้ ๆ แต่ไม่ค่อยชอบรสชาติ เลยเอามาให้ดูเฉย ๆ เผื่อใครอยากทำ

เครื่องปรุง

ผักกาดขาว 1-2หัว
พริกชี้ฟ้า(สีแดง)ตากแห้งป่น 1 ถ้วย
แอปเปิล 1ลูก
เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาเกลือทาให้ทั่วใบผักกาดขาวรวมทั้งผักด้านในด้วย
ทิ้งไว้จนผักสลดน้ำเริ่มออกจากผักประมาณ 30 นาที
(ชอบกินแตงดองเลยแอบใส่แตงกวาไปด้วย)

เอาพริกป่นทาให้ทั่วทุกใบรวมทั้งด้านในด้วย

เอาผักกาดขาวที่ทาจนทั่วใส่ขวดโหลหรือไหหมัก
ปอกเปลือกแอปเปิลหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆเอาใส่ขวดหรือไหตามลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหวานจากแอปเปิล
ปิดฝาเก็บทิ้งไว้ประมาณ 1 อาทิตย์ก็เอามาทาน

สำหรับสูตรอื่น ๆ ที่เคยลองทำมาแล้ว

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=04-2008&date=13&group=9&gblog=55

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=04-2006&date=05&group=6&gblog=18

Create Date : 10 กรกฎาคม 2553

Last Update : 18 สิงหาคม 2553 17:30:22 น.

0 comments

Counter : 2947 Pageviews.