Group Blog
กันยายน 2556

1
2
3
5
6
7
8
9
10
12
13
14
15
16
17
18
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
All Blog
ร้านขนมทนายอ้วน - เค้กส้มหน้านิ่ม ตามสูตรของ อ.จริยา เดชกุญชรเด๊ะๆ ไม่มีดัดแปลง - เค้กส้มหน้านิ่ม
ถึงแม้ครูที่สอนทำขนม ซึ่งเป็นญาติห่างๆกันจะบอกว่า “ให้ตวงส่วนผสมให้เป๊ะนะ” หรือ “ห้ามนอกสูตรเค้าล่ะ” แต่ลูกศิษย์คนนี้คอยแต่จะคิดล้างครูครับ เพราะตวงส่วนผสมไม่เคยเป๊ะ .... แล้วยังนอกสูตรได้เป็นประจำอีกด้วย ฮ่าๆๆ

แต่วันนี้เป็นศิษย์ที่ดีเป็นพิเศษ เพราะจะทำขนมตามตำราเดะๆ ตำราบอกให้ใส่อะไรก็ใส่ ใส่เท่าไหร่ก็ใส่เท่านั้น ครับ วันนี้จะขอลอกสูตรเค้กที่ทำเป็นประจำ จนเป็นหน้าเป็นตาไปแล้ว



ส้มหน้านิ่ม สูตร อ.จริยา เดชกุญชร



ส่วนประกอบตัวเค้ก

แป้งเค้ก 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
วนิลลาชนิดผง 1/2 ช้อนชา
เอสพี หรือ โอวาเล็ต 10 กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น 3 ฟอง
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำเย็นๆ 25 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม
กลิ่นส้ม ½ ช้อนชา
สีส้ม ½ ช้อนชา



ส่วนประกอบหน้านิ่ม


แป้งข้าวโพด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
น้ำส้มชงดื่มเข้มข้น 90 กรัม
น้ำเปล่า 400 กรัม
เนื้อส้ม



วิธีทำ



นำผงฟูผสมลงในแป้ง ตามด้วยแป้งข้าวโพด และวนิลลาผง ร่อน 1 ครั้ง ร่อนลงไปในโถตีเลยนะครับ แล้วใส่ไข่ลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำตาล เกลือ นมข้นจืด น้ำเปล่า และ SP



 photo DSC08599_zpsfc62369f.jpg

 photo DSC08605_zpsa0d63222.jpg



ตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที ตอนนี้ผมจะใช้พายยางปาดส่วนผสมให้ลึกถึงก้นโถไปด้วยนะครับ


 photo DSC08607_zps974817e3.jpg



เร่งความเร็วเป็นสูงสุด ตีต่อไป 5 นาที ตีไปไม่นานครับ ส่วนผสมจะขาวข้นขึ้น ปาดขอบอ่างให้ลึกๆบ้าง ส่วนผสมจะได้เข้ากันดี ใส่กลิ่นส้ม สีส้ม
พอครบ 5 นาทีก็เปลี่ยนความเร็วเป็นต่ำที่สุด ค่อยๆใส่เนยละลายให้เป็นสายเล็กๆ คอยดูด้วยว่ามีเนยเหลือในโถตีหรือเปล่า ถ้ามีเหลือให้หยุดใส่ก่อนนะครับ พอเนยละลายเข้ากันหมดค่อยๆเทต่อ

พอใส่เนยเสร็จ ให้ตีต่อด้วยความเร็วต่ำที่สุดอีก 1 นาทีก่อนจะปิดเครื่อง ใช้พายยางคนเร็วๆจนถึงก้นให้เนยละลายเข้ากันอีกครั้ง



 photo DSC08609_zpsf452151c.jpg

 photo DSC08612_zpscd93f481.jpg

 photo DSC08616_zpsd6433cf4.jpg

 photo DSC08620_zps95be6859.jpg



ตักใส่ถ้วย 3/4 ของถ้วย กระแทกพิมพ์เบาๆ แล้วเอาเข้าอบไฟ 180 C ใช้เวลา 15-20 นาทีครับ



 photo DSC08625_zps13f6782c.jpg

 photo DSC08626_zpsadc4b089.jpg

 photo DSC08628_zps5c4f8e6a.jpg



เอาออกมาพักไว้บนตะแกรง ตัวเค้กจะหดนิดหน่อยครับ



 photo DSC08630_zps0cb602a5.jpg



พอตัวเค้กเริ่มอุ่นๆ เราก็มาทำหน้ากันครับ

เอาแป้งข้าวโพดใส่หม้อก้นหนาๆ ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี การทำอย่างนี้จะช่วยให้แป้งไม่เป็นก้อนๆ ละลายได้ดีขึ้นครับ ตามด้วยน้ำส้มเข้มข้น ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วคนให้ทุกอย่างเข้ากันดี ให้แป้งละลายหมด



 photo DSC08638_zps1a6a01ad.jpg

 photo DSC08640_zpsa1a09b2e.jpg

 photo DSC08644_zps5a1cd0c9.jpg

 photo DSC08646_zpse90a4854.jpg



นำไปตั้งไฟอ่อนที่สุด ใช้ตะกร้อมือคนช้าๆไปเรื่อยๆ คนจนรู้สึกหนักมือ ส่วนผสมจะเริ่มข้นๆ พอเริ่มสังเกตุเห็นรอยตะกร้อเวลาคนก็ปิดไฟได้ครับ ยกออกจากเตา แล้วคนต่อจนส่วนผสมค่อนข้างอุ่น



 photo DSC08654_zpse5e272d2.jpg

 photo DSC08655_zps1dccc8eb.jpg


วางเนื้อส้มลงบนเค้กแล้วตักส่วนผสมหยอดลงไปตรงกลาง ให้ส่วนหน้าค่อยๆกระจายตัวจนเต็มถ้วย ถ้าตรงไหนยังไม่ทั่งห้ามใช้ทัพพีเกลี่ยเด็ดขาด เดี๋ยวหน้าไม่เด้งครับ ให้ใช้วิธีค่อยๆตะแคงถ้วยให้ส่วนหน้าค่อยๆไหลไปเองครับ กระแทกถ้วยเบาๆ ให้หน้าลงไปลึกๆกับไล่ฟองอากาศครับ



 photo DSC08658_zpsc7f39bdf.jpg

 photo DSC08659_zps1e825208.jpg



เสร็จแร๊วคราบ


 photo DSC08663_zpsc1dbd292.jpg

 photo DSC08666_zpsed3af271.jpg



จะบอกว่าไม่ถูกใจเท่าไหร่ครับ คือเนื้อเค้กเนียนดี นุ่ม หน้าส้มก็รสชาติดีมาก แต่ไม่ชอบใจที่สีของเค้กครับ ไม่ชอบสีของเค้กเลยครับ มันยังไงก็ไม่รู้บอกไม่ถูกครับ เอาเป็นว่าไม่ชอบก็แล้วครับ



 photo DSC08669_zps38c23b72.jpg



ตั้งแต่นั้นมาทำเค้กส้มหน้านิ่มทีไรไม่เคยใส่สีเลยครับ ปล่อยให้เป็นเค้กธรรมดาๆ สวยกว่าเป็นไหนๆครับ



 photo DSC08672_zpsa7552a35.jpg

 photo DSC08673_zps42baee50.jpg





ร้านขนมทนายอ้วน .......... Sweety ...... sweet.









Create Date : 19 กันยายน 2556
Last Update : 19 กันยายน 2556 8:25:00 น.
Counter : 57087 Pageviews.

23 comments
  
เจิมมมมมม ขอ 1 ถ้วยค่า
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:8:33:16 น.
  
แหม๋มมมม จะแซวว่า สีเค้กหวานแหวว ประมาณ อินเลิฟ
มันก็ไม่ใช่น๊ะ รักกันออกจะหวาน อมตนิรันด์ กันทู๊กวัน น่ารักจริงๆ
น้องบอลคะขา ช่วงนี้ทำขนมหวานบ่อย อย่าบอกน๊ะว่ามีออเดอร์
พี่หญิงจะได้แอบย่องไปสั่งมั่ง ระยะนี้เป็นโรคขี้เกียจทำขนม มังคะ

ถ้าเป็นเค้กส้ม เค้กมะนาว เค้กไร้หน้า พี่หญิงไม่เกรงใจแล้วนะคะ
เก็บสูตรไปแปะไว้ในหน้ากระดาษไว้เรียบร้อยแล้วมังคะ ขอบคุณคะ
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:8:46:18 น.
  
น่ากินมว๊ากกกกกกกกกก
อยากกิน แต่ทำไม่ค่อยเป็นเลย
พวกขนมเค็ก คุ๊กกี้ ทำแล้วเจ๊งโบ๊งทุกที
เครื่องตีก็ไม่มี มีแต่แบบมือถือ 555 บ่นเสดแระ ขอ 1 ถ้วย
เด๋วนั่งศึกษาอย่างละเอียดก่อนเนอะ
โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:8:55:52 น.
  
แอบมาจกไป 1 ถ้วยนะคะน้องบอล
ปรกติเวลาทำเค้ก พี่ไม่เคยใส่สีในเนื้อเค้กเลยค่ะ
แต่อันนี้ก็หวานแววดีน๊า... แสดงว่าคนทำกำลังอินเลิฟแน่นอน อิอิ..
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:9:21:05 น.
  
ทำอาหารเก่งมากๆๆ เลยค่ะ
อยากทำเก่งแบบนี้บ้าง
สงสัยถ้าอยู่แถวนั้นคงเหมาหมด
ท่าทางหอมหวนน่าทานมากๆ ค่ะ
โดย: Pikake วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:10:42:07 น.
  
โหวตให้นะคะ

เราว่าสีก็โอนะ แล้วยิ่งบอกว่ารสผ่าน เนื้อดีนี่ น่าลองมากๆ ค่ะ
โดย: สาวไกด์ใจซื่อ วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:10:49:58 น.
  
ไม่ชอบ ส่งมานี่เลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบบบบ

ชอบเค็กรสเปรี้ยวๆ ค่ะ ไม่รู้ทำไม แต่กินแล้วสดชื่นดีนะคะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:13:08:17 น.
  
น่ากินมากกกกกค่ะคุณบอล
เนื้อเค้กเนียนนนน น่าเคี้ยวจริงๆ
ใส่ถ้วยแบบนี้กินง่ายด้วยค่ะ
ว่าแล้วก็ขอซัก 2 ชิ้นนะคะ
โดย: AdrenalineRush วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:14:06:19 น.
  
สวัสดีค่ะ แวะมาน้ำลายหกกับขนมสีหวาน

แต่ทำไมคุณบอลไม่ชอบสีเค้าล่ะคะ หรือว่าสีมันจัดไป
ดูน่าทานออกนะคะ สีส้มๆแบบนี้ยั่วให้อยากเลยค่ะ

เป็นคนชอบทานเค้กรสเปรี้ยวๆหวานๆมากกว่าหวานๆมันๆ
สูตรนี้เอาไว้ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ น่าทานสุดๆ
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:14:32:59 น.
  
มาดูอย่างละเอียดอีกรอบ
ไม่มีถ้วยแบบนี้ ทำเป็นก้อนใหญ่ก่อนเนอะ
กลับไทยค่อยไปซื้อถ้วยแบบคุณบอล
ที่นิวแพงมากกกกกกกกกกกก
โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:14:55:49 น.
  
เห็นด้วยกับป้าเค็ง ถ้วยแบบนี้ที่เยอรมันก็หาซื้อไม่ได้ ต้องรอกลับไทยอย่างเดียว คราวนี้จะขนมาแบบสองกระเป๋าใหญ่ๆเรย ฮ่าๆๆๆ ช่วยนี้เราไม่ได้ "อบขนมเลยค่ะ" - -'' กำลัง "ลดน้ำหนัก" อยู่ ไม่กล้าอบขนม เพราะอบทีไร กินคนเดียวหมด!!! 555 น่าทานมากเค้กส้มหน้านิ่ม ถ้าได้กาแฟร้อนๆซักถ้วย สวรรค์จริงๆ
โดย: Max Bulliboo วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:15:33:48 น.
  
ใช่ๆๆๆๆ ค่ะ มะม่วงฝรั่งรสชาดจะไม่หอมหวานแบบของไทย เนื้อจะแข็งกว่าอีกด้วยค่ะ พอดีเราโชคดี มะม่วงลูกนี้ที่เราไปซื้อมาเนี้ย รสชาดหวาน(มากกกกก)ง่ะ แต่ลูกใหญ่มาก ต้องแบ่งครึ่ง ครึ่งนึงทำของหวาน ครึ่งนึงทำสลัดน่ะค่ะ มะม่วงไทยที่นี่แพรงมากค่ะ เลือดกำเดาพุ่งเลยทีเดียว 555 เคยซื้อมาหนเดียวเข็ดเพราะราคาแพงมาก
โดย: Max Bulliboo วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:16:03:22 น.
  
สวัสดีค่า คุณบอล ^^
มาชิมเค้กส้มน่านิ่ม
น่าทานมากๆ สีสันสุดๆเลยค่ะ

โดย: lovereason วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:21:36:43 น.
  
ท้อตอนราดหน้าเนี่ยแหละ คาดว่าคงจะเหี่ยวแบบหน้าคนราดง่ะ
ไม่เด้งเหมือนเค็กบ้านนี้ อิอิ
โดย: schnuggy วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:22:13:07 น.
  
สีสวย น่ากินจังค่ะ
อยากกินมากเลย
พี่มาแล้วค่ะ น้องบอลล์อิอิ
อยู่ใกล้ๆนี่เอง มาถึงแล้ว
โดย: Banana Muffin วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:0:46:11 น.
  
เห็นแล้วอยากทำบ้างเลยค่ะ แต่กลัวฝีมือตัวเองมากอ่ะ
โดย: Tisiny วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:0:51:16 น.
  
ขอหนึ่งถ้วยค้าาาาา

อยากทำสปองค์เป็นมั่ง ทำทีไรไม่เข้าท่าสักที อิอิอิ
โดย: chon CH วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:2:19:44 น.
  
ทำใส่ถ้วยเล็ก ๆ แบบนี้ น่ารักดี
แถมกินง่ายดีด้วยนะคะ
โดย: ALDI วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:2:58:50 น.
  
อรุณสวัสดิ์ ยามเช้า วันศุกร์ คะ
ทานอาหารเช้าก่อนนะคะ
สุขหรรษา นะคะ
-- Happy Friday -- คะ. ( ^◡^)/


โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:6:10:58 น.
  
แวะมาชม มาชิมเค้กส้มค่า
น่าทานจัง
โดย: กัปตันทีมฟุตบอลโรงเรียนไรมง วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:8:07:42 น.
  
น่าทาน สวย อร่อยแน่ๆๆๆๆๆๆ
โดย: ครูเจี๊ยบ IP: 101.108.112.28 วันที่: 31 ตุลาคม 2556 เวลา:19:18:13 น.
  
ลองขมายสูตรไปทำแล้วค่ะรสชาตอร่อยดีแต่ของเราตัวเค้กไม่ค่อยฟูเลย
โดย: แม่เอ้กะน้องหยก (MiNiHoMe_by_NoNgYoK ) วันที่: 13 มกราคม 2557 เวลา:13:14:52 น.
  
อยากกินแต่ทำไปเป็นทำให้หน่อยสิ
โดย: ภา IP: 182.53.166.126 วันที่: 16 กรกฎาคม 2557 เวลา:20:50:17 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]