ส่วนผสม

 ปีกไก่ส่วนบน 15 ชิ้น
 รากผักชี 2-3 ราก
พริกไทยป่น
 กระเทียม 3-4 กลีบ
 น้ำมันพืช 2 ชต
น้ำมันหอย
ซีอิ้วขาว
น้ำปลา
น้ำตาลแดงนิดหน่อย
ผงปรุงรสไก่
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พริกป่น(ใส่หรือไม่ก้อได้นะคะ)
ข้าวคั่ว(เป็นที่มาของคำว่าคลุกฝุ่นค่ะ)
แป้งทอดกรอบ
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสพริก(เอาไว้เสริฟค่ะ)

วิธีทำ

1. เลาะเนื้อไก่ส่วนปลายที่จะทำเป็นที่จับ โดยตัดให้หนังขาดรอบๆ เเละใช้มีดปลายแหลมเลาะเข้าข้างใน ให้เนื้อเเละกระดูกแยกออกจากกัน เสร็จแล้วรูดเนื้อลงมา เพื่อทำเป็นตุ้มๆ

2. โขลก 3 เกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด พักไว้

3. นำ 3 เกลอที้โขลกไว้ มาใส่ชามผสม ใส่นำ้ปลา น้ำมันหอย น้ำตาล ผงปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในไก่ที่เตรียมไว้

4. คลุก ขยำ นวด ให้น้ำหมักเข้าเนื้อได่ให้มากที่สุด แล้วนำไปหมักไว้ในตู้เย็น 3-4 ชม. (เเต่จุ๋มหมักไว้เช้าและมาทอดมื้อค่ำค่ะ) หรือเพื่อนๆ จะหมักข้ามคืนก้อได้นะคะ

5. เมื่อครบการหมักเเล้ว ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ที่ความร้อนระดับกลาง

6. เตรียม แป้งทอดใส่จาน(แป้งเเห้งๆนะคะไม่ต้องใส่น้ำ) เเละเอาไปชุบไข่ไก่ที่ตีให้เเตกแล้วอีกถ้วย เเละเอาไปคลุกเกล็ดขนมปังที่ใส่พริกป่น(ถ้าชอบ) เเละข้าวคั่วในชามเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนนี้ จะมี 3 ถ้วยนะคะ

- ถ้วยแป้งทอดกรอบ แป้งแห้งๆไม่ผสมอะไรเลย
- ถ้วยไข่ที่เราตีไว้แล้ว เหมือนไข่เจียว เอาไว้ชุบ
- ถ้วยเกล็ดขนมปังที่เราอาจจะผสมพริกป่น เเละข้าวคั่วไว้แล้ว

7. เมื่อน้ำมันร้อน เอาไก่ที่หมักไว้ ชุบแป้งทอดกรอบ เเล้วเอามาชุบไข่ และต่อด้วกลิ่งในเกล็ดขนมปัง

8. ค่อยๆหย่อนได่ลงทอด ให้เหลืองทั้ง2ด้าน เอาขึ้นมาวางบนตะแกรง เพื่อให้เสด็ดน้ำมัน

9. จัดจานเสริฟกับซอสพริกนะค่ะ