วิธีทำ ไก่ตุ๋น ยาจีน (ตำรับอาม่า)
ส่วนผสม ไก่บ้าน (ไก่ไทย) หรือจะใช้ไก่ดำก็ได้ ขนาด 1.6 - 1.8 กิโลกรัม ตังกุย (โกษฐ์เชียง) 9 กรัม ชวนเกียง (โกษฐ์หัวบัว) 5 กรัม อึ้งคี้ 5 กรัม ลำไยแห้ง 5 กรัม เหล้าจีนหรือเหล้าลำไย 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ฝานเป็นแผ่นบาง 3 แผ่น เกลือ 2 ช้อนชา น้ำเปล่าสำหรับลวกไก่ 6 ถ้วย เกลือเล็กน้อยสำหรับลวกไก่ 1 ช้อนชา น้ำเปล่าสำหรับเคี่ยว 8 - 10 ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างไก่ให้สะอาดและสับเป็นชิ้นขนาด 4 ? 4 นิ้ว (ไม่ใช้ส่วนหัวและก้น) และล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักใส่ภาชนะไว้ 2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือ แล้วเทลงไปลวกไก่และพักทิ้งไว้สักครู่ 3. จัดเรียงเครื่องยาจีนไว้ก้นหม้อ วางเนื้อไก่ลวกเรียงทับลงไปจนหมด 4. วางแผ่นขิงบนไก่ ใส่เกลือและโรยเหล้าจีนให้ทั่ว ใส่น้ำลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ ปิดฝาและตุ๋นจนกว่าเนื้อไก่จะสุกนิ่ม รับประทานขณะร้อนหรืออุ่นจึงจะได้ประโยชน์ โดยแบ่งรับประทาน 3 มื้อ เน้นซดน้ำมากกว่าการบริโภคเนื้อไก่ เคล็ดลับ - หากใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าปรุงเมนูนี้ ให้ลดปริมาณน้ำลงเหลือเพียง 5 - 6 ถ้วยเท่านั้น เรื่องและสูตรอาหาร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก นิตยสาร Health&Cuisine มิถุนายน, Issue 125
เมนูอื่นๆ //jarnprod.blogspot.com/ .
Create Date : 03 ตุลาคม 2558 |
Last Update : 3 ตุลาคม 2558 11:25:24 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1320 Pageviews. |
|
|
|
| |