มารู้จัก "ค้างคาวเผือก" อาหารว่างไทยโบราณกันดีกว่า ^ - ^
ค้างคาวเผือก อาหารว่างไทยโบราณอีกหนึ่งชนิดที่หลายๆคนไม่น่าจะรู้จักหรือเคยได้ยินชื่อ โดยชื่อที่ได้เกิดจากรูปร่างที่เหมือนค้างคาว และมีส่วนผสมหลักคือเผือกนั้นเอง โดยจะใช้เผือกผสมหัวกะทิและแป้งนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยไส้หน้ากุ้ง (กุ้งสับกับมะพร้าวขูดขาว) ปั้นเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมทรงปิรามิด แล้วนำไปชุบแป้งทอดกรอบ ทานคู่กับอาจาด วัตถุดิบ ตัวแป้ง 1. เผือกนึ่งโขลก 1 ก.ก 2. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ 3. แป้งสาลีร่อน 1 ถ้วยตวง ไส้ 4. มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม 5. กุ้ง 200 กรัม (แกะเปลือก-ชักไส้-สับ เก็บมันไว้ผัดถ้าไม่มีใช้ สีส้ม) 6. รากผักชี 3 ราก 7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 8. พริกไทย 1 ช้อนชา 9. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง 10. เกลือ 2 1/2 ช้อนชา แป้งชุบ 11. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย 12. แป้งสาลีร่อน 1 ถ้วย 13. เกลือ 1 ช้อนชา 14. กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ 15. น้ำ 2/3 ถ้วย 16. น้ำปูนใส 2/3 ถ้วย 17. ไข่แดง 1 ฟอง 18. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เวลาที่ใช้ในการทำ 60-120 นาที วิธีทำ 1. แป้ง ยีเผือกนึ่งสุก ยีให้ละเอียด ใส่หัวกะทิทีละนิด นวด ใส่แป้งสาลี ทีละนิด ขยำให้เข้ากัน ใส่ภาชนะปิดฝาพักไว้ 2. ไส้ สับกุ้งและมะพร้าวขูดขาวให้ละเอียดเข้ากัน ตั้งกะทะไฟกลาง ผัด เครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ใส่น้ำเล็กน้อยไม่ให้เกาะเป็น ก้อน ใส่มันกุ้ง กุ้งที่สับกับมะพร้าว ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัด จนแห้งร่วน ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดซอย 3. แป้งเผือกที่พักไว้ มาปั้นก้อนกลม 1 นิ้ว แผ่แป้งออกให้เป็นวงกลม ตักไส้ ใส่ตรงกลาง จับแป้ง 3 ด้านประกบเจ้าหากัน ลักษณะคล้ายทรงปิรามิด บีบ ริมให้เป็นสันขึ้นมา วางจัดเรียงใส่ถาดคลุมไว้ 4. แป้งชุบทอด น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกะทิครึ่งนึงก่อน ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ไข่แดง ผสมให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือ ใส่แป้งสาลี ผสมแป้ง ข้าวเจ้า ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ คลายแป้งด้วยน้ำและน้ำปูนใสที่เหลือ กรองด้วยกระชอน 5. ตั้งกะทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อน เอาเผือกชุบลงในแป้งให้ทั่ว ใส่ ลงทอด พอเหลืองกรอบ ใส่กะชอนพักสะเด็ดน้ำมัน เสริฟกับอาจาด รูปประกอบ : Google
Create Date : 05 พฤษภาคม 2557 |
Last Update : 5 พฤษภาคม 2557 22:32:49 น. |
|
0 comments
|
Counter : 5069 Pageviews. |
|
|