กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาศาสตร์ (TCELS) เปิด 10 สุดยอดอาหารจาน

กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาศาสตร์ (TCELS) เปิด 10 สุดยอดอาหารจานด่วนที่มีประโยชน์ เพื่อเป็นแนวทางในการเลือกรับประทานอาหารในชั่วโมงเร่งรีบ โดยมอบหมายให้ศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์เป็นผู้ให้คำแนะนำ

 1. ผัดซีอิ๊ว อาหารยอดนิยมของโลก มีตัวช่วยสุขภาพอยู่ครบทั้งห้าหมู่ในหนึ่งจาน กินกันประมาณ 35 บาทก็ได้ทั้งวิตามินป้องกันมะเร็งจากยอดคะน้า ได้โอเมก้าสามจากน้ำปลาดี มีไบโอตินจากไข่ที่ผัดกวนลงไป ได้โปรตีนย่อยง่ายจากไข่ขาวและเนื้อหมู อีกทั้งคาร์โบไฮเดรตให้พลังงานจากเส้นและซีอิ๊วที่เหยาะลงไปให้หอม

2. ก๋วยจั๊บ มีประโยชน์อยู่ที่น้ำพะโล้ที่มากด้วยสมุนไพรอย่าง “โป๊ยกั๊ก” หรือจันทน์แปดกลีบที่มีฤทธิ์ช่วยฆ่าเชื้อป้องกันโรค นอกจากนั้นในเต้าหู้ทอดยังให้แคลเซียมและเพ็พไทด์ที่เป็นโปรตีนย่อยง่าย อีกทั้งได้พลังงานจากเส้นก๋วยจั๊บที่หนึบนุ่มอีกด้วย

 
3.ก๋วยเตี๋ยว ไม่เกี่ยวกับเส้นเล็กใหญ่หรือก๋วยเตี๋ยวเรือถ้าทานแบบสุกก็จะปลอดภัย ได้ “คอลลาเจน” จากน้ำต้มกระดูกที่เคี่ยวกันนาน ท่านที่ทานผักเก่ง อย่างผักบุ้ง, ถั่วงอกและผักชี, ต้นหอมก็จะได้ “ไฟเบอร์” และ “อัลลิซิน (Allicin)” ที่กินแล้วช่วยลดไขมันในเลือดได้

4.ข้าวราดแกง มีสารพัดแกงแต่พระเอกยืนพื้นคือข้าว ขอให้เลือกข้าวกล้องหรือข้าวแดงสลับกันบางมื้อบ้างก็ได้ครับ จะได้ไม่ต้องรับแป้งเพียวๆ จากข้าวขาวอย่างเดียว ส่วนแกงถ้าเลี่ยงแบบที่มีไขมันมากอย่างกระเทียมเจียว, น้ำมันพืชและของทอดก็จะดี ถ้ามื้อนี้มีแกงกะทิหรือไข่เจียวแล้ว ก็อาจเพิ่มปลาทูเข้าไปอีกสักตัวครับ

5.ผัดกะเพราไก่ไข่ดาว ถ้าให้ดีต้องมีพริกน้ำปลาด้วย กะเพราช่วยในเรื่องลดไขมันและบำรุงลำไส้ ส่วนเนื้อไก่มีไขมันน้อยจัดเป็นเนื้อสุขภาพย่อยง่ายดี ส่วนพริกเผ็ดๆ ก็ให้แคปไซซินที่ช่วยแก้อาการภูมิแพ้ และท้ายสุดคือไข่ดาวที่มีประโยชน์ช่วยให้วิตามินที่ดูดซึมในไขมันเข้าไปในร่างกายได้ดีขึ้น

 
6.ข้าวผัด ในข้าวผัดมีน้ำมันที่ใช้ผัดช่วยดึง “ไลโคปีน (Lycopene)” จากมะเขือเทศเข้าสู่ผิว ใครที่ชอบผัดใส่ผักอย่างหอมใหญ่หรือคะน้าก็จะยิ่งได้วิตามินที่ช่วยลดไขมันในเลือดได้ การกินข้าวผัดให้ดีควรจะกินตอนร้อน เพราะความลับคือเมื่อผ่านการปรุงแล้วไลโคปีนจะออกมามากขึ้น

7.ข้าวมันไก่ จานเดียวครบห้าหมูเรียกว่าจานเดียวอยู่ การกินข้าวมันไก่ให้ดีต้องกินกับเครื่องเคียงด้วยนั่นคือ “น้ำซุปโครงไก่ใส่ฟัก” ที่มีกรดอะมิโน “ซิสเทอีน (Cysteine)” ช่วยป้องกันหวัดไล่เสมหะ อีกทั้ง “ขิง” ที่ใส่มาในน้ำจิ้มช่วยไล่ไขมันจากไก่ได้ การกินข้าวมันได้โปรตีน, วิตามินอีและกรดไขมันดีๆ จากไก่มาก

 
8.น้ำพริกปลาทู อยู่คู่คนไทยมานาน การกินน้ำพริกให้ดีต้องมีปลาทูทอดด้วย เพราะมันจะช่วยจับกับวิตามินเอจากพริกและกรดไขมันโอเมก้าสามที่มีในกะปิ อีกทั้งในปลาทูยังมีซุปเปอร์วิตามินชื่อ “แอสตาแซนทิน(Astaxanthin)” ด้วย

9.ผัดไท ในผัดไทมีวิตามินอยู่มาก ที่หนึ่งเลยก็คือวิตามินอีกับเอ เพราะอยู่ในน้ำมันที่ใช้ผัดและถั่วลิสงคั่ว ส่วนเอมีมากในใบผักเขียวที่ใส่ ขอให้อย่าทิ้งคือ “หัวปลี” กับ “ถั่วงอก” ที่ให้วิตามินบีกับ “กาบา (GABA)” ช่วยบำรุงสมอง

10.ข้าวเหนียวหมูปิ้ง มีเทคนิคกินให้ได้ประโยชน์ด้วยคือเ  ลือกหมูปิ้งมันน้อยแต่กินตอนร้อนจะนุ่มไม่แพ้กัน ส่วนข้าวเหนียวให้เป็นข้าวเหนียวดำหรือข้าวเหนียวขาวก็ได้แต่ไม่หนักข้าวมากเกินไป เพราะในข้าวเหนียวดำมี “โอพีซี (OPCs)” เป็นซุปเปอร์วิตามินอยู่

ที่มา : ศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาศาสตร์

ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
ศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาศาสตร์

สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ

Create Date : 03 เมษายน 2555		0 comments
Last Update : 3 เมษายน 2555 21:19:20 น.
Counter : 2251 Pageviews.
Share Tweet