แกงส้มชะอมทอด (Shrimp and Fried Egg Sour Soup)
เขาบอกว่า...ชะอมเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และจัดเป็นไม้พุ่มที่มีอายุหลายปี สามารถปลูกได้ทั่วทุกภาคของประเทศ ทางภาคเหนือเรียกชะอมว่า "ผักหละ" แต่ทางภาคใต้เรียก "ผักอมหรือชะอม" ชะอมเป็นพืชที่สามารถปลูกไว้แถวข้างบ้าน บริเวณมุมบ้าน หรือรั้วบ้าน ตลอดจนปลูกไว้ในกระถาง เพื่อเก็บไว้รับประทานในบ้านเรือนได้โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อหาให้สิ้นเปลือง ชะอมเป็นพืชผักอีกชนิดหนึ่งที่เราๆท่านๆรู้จักกันดี เพราะเป็นพืชที่นิยมใช้รับประทานกับน้ำพริก แกง และเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่ปลูกไว้รับประทาน หรือปลูกเป็นการค้าก็ได้
ส่วนผสม กุ้งสด 15-20 ตัว ชะอม 1 กำ ไข่เป็ด 3 ฟอง น้ำพริกแกงส้ม 50 กรัม น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกุ้ง 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ 1. ชะอมล้างสะอาด เด็ดใบและยอดอ่อน หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว ใส่ไข่เป็ด ตีให้เข้ากัน นำไปทอดพอสุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2. ล้างกุ้ง ตัดหัว ปอกเปลือกเก็บหัวและเปลือกไว้ทำน้ำแกง 3. ละลายน้ำพริกแกง ในน้ำต้มกุ้ง ตั้งไฟพอเดือด 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ชิมรสเค็ม เปรี้ยว 5. เมื่อรสดีแล้วใส่กุ้ง ชะอมทอด พอสุกใส่น้ำมะนาว ยกขึ้นจัดใส่ถ้วย
Gang Som Goong Cha-om Kai (Shrimp and Fried Egg Sour Soup) Prepare: 1 cup shrimp (big size, cut, de-veined) 1 cup tamarind juice (non-dried tamarind+hot water) 1 cup Leguminosae (see picture below) 2 eggs 1 cup sliced raw papaya 1 tbsp. fish sauce 2 tbsp. olive oil 2 cups water
Paste: 1 whole fish (meduim size) 7 dried red chili peppers (throw away the seed) 3 galingale 5 red onions 1 tbsp. shrimp paste
Cooking Instruction: 1. Beat the egg. Add fish sauce and cha om in it. Mix well. 2. Heat the pan and then put olive oil. Use maximum heat. Fry mixed eggs until the egg turn gold. 3. Now cut the egg into small square pieces. 4. Next, ground all the paste ingredients together. 5. Fry the fish for 10 minutes. Take its meat for 1/2 cup. Mix fish meat with the paste. 6. In the pot, boil the water and add the paste. Until it's boiling, add tamarind juice. Try 1/2 cup first. If you like it very sour then add more. 7. Add shrimp and cook for 1 minute. 8. In a bowl, prepare fried egg and grached. Pour hot soup with shrimp. This way will make the vegetable cruchy.
Create Date : 25 กันยายน 2550 |
|
7 comments |
Last Update : 6 สิงหาคม 2551 4:47:46 น. |
Counter : 2901 Pageviews. |
|
|
|