Google
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2551
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
3 พฤษภาคม 2551
 
All Blogs
 
แกงส้มมะรุม Spicy Drumstick Soup

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

มะรุม" เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางที่ถูกปลูกไว้ในบริเวณบ้านไทยมาแต่โบราณ กินได้หลายส่วน ทั้งยอด ดอก และฝักเขียว แต่ใครๆ ก็นิยมกินฝักมากกว่าส่วนอื่นๆ ต้นมะรุมพบได้ทุกภาคในประเทศไทย ทางอีสานเรียก “ผักอีฮุม หรือผักอีฮึม” ภาคเหนือเรียก “มะค้อมก้อน” ชาวกะเหรี่ยงแถบกาญจนบุรีเรียก “กาแน้งเดิง” ส่วนชานฉานแถบแม่ฮ่องสอนเรียก “ผักเนื้อไก่” เป็นต้น มะรุมเป็นพืชกำเนิดแถบใต้เชิงเขาหิมาลัย ผู้เฒ่าผู้แก่นิยมกินมะรุมในช่วงต้นหนาวเพราะเป็นฤดูกาลของฝักมะรุม หาได้ง่าย รสชาติอร่อยเพราะสดเต็มที่ มีขายตามตลาดในช่วงฤดูกาล มะรุมเป็นพืชมหัศจรรย์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด กล่าวถึงในคัมภีร์ใบเบิ้ลว่าเป็นพืชที่รักษาทุกโรค คนที่ปลูกมะรุมไว้ในบ้านเท่านั้นจึงจะมีโอกาสลิ้มรสยอดมะรุม ใบอ่อน ช่อดอกและฝักอ่อน ช่อดอกนำไปดองเก็บไว้กินกับน้ำพริก ยอดมะรุม ใบอ่อน ช่อดอก และฝักอ่อนนำมาลวกหรือต้ทให้สุก จิ้มกับน้ำพริกปลาร้า น้ำพริกแจ่วบอง กินแนมกับลาบ ก้อย แจ่วได้ทุกอย่าง หรือจะใช้ยอดอ่อน ช่อดอกทำแกงส้มหรือแกงอ่อมก็ได้ ส่วนอื่นๆ ของโลกจะใช้ใบมะรุมประกอบอาหารเช่นเดียวกับการใช้ผักขมฝรั่ง หรือปรุงเป็นซอสข้นราดข้าวหรืออาหารแป้งอื่นๆ นอกจากนี้ ใช้ใบตากแห้งป่นเก็บไว้ได้นานโรยอาหาร เช่นเดียวกับที่ภูมิปัญญาอีสานจังหวัดสกลนครใช้ใบมะรุมแห้งปรุงเข้าเครื่อง “ผงนัว” กับสมุนไพรอื่นไว้แต่งรสอาหารมาแต่โบราณ ส่วนฝักอ่อนปรุงอาหารเหมือนถั่วแขก ใบมะรุมมีโปรตีนสูงกว่านมสด 2 เท่า การกินใบมะรุมตามชนบทของประเทศกำลังพัฒนาและประเทศโลกที่ 3 เป็นการเพิ่มโปรตีนคุณภาพสูงราคาถูกให้กับอาหารพื้นบ้าน

เครื่องปรุง
ฝักมะรุมปอกเปลือกหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 300 กรัม
ปลาช่อนหนัก 300 กรัม 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย

เครื่องปรุงเครื่องแกง
พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่มแกะเม็ดออก 8 เม็ด
หอมแดงซอย 7 หัว
กระเทียมปอกเปลือกซอย 10 กลีบ
กระชายหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักดีออก ล้างซาวกับเกลือจนหมดเมือก หั่นเป็นแว่นหน้า 1/2 นิ้ว และช่วงหางหั่นยาว 3 นิ้ว แล้วเอาส่วนหางมาต้มในน้ำเดือด พอสุก แกะเอาแต่เนื้อปลามาโขลกรวมกับน้ำพริกแกง จะทำให้น้ำแกงข้นขึ้น ( jjbd ใช้ปลาแซลมอล )
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงลงไปละลาย พอน้ำแกงเดือด ใส่มะรุม เคี่ยวจนเนื้อมะรุมเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ใส่เนื้อปลาที่หั่นไว้ พอเดือดและปลาสุกดีจึงปิดไฟ

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting


Create Date : 03 พฤษภาคม 2551
Last Update : 13 กันยายน 2551 16:25:25 น. 12 comments
Counter : 2042 Pageviews.

 
ชอบแกงส้มมะรุมค่ะ ไม่ได้กินนานมากแล้ว ที่นั่นมีมะรุมด้วยเหรอค๊ะ ดีจังเลย


โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:12:35 น.  

 
อูย ขอมาซดด้วยคนค่ะ พี่วิสกี้มาก่อนทุกที อิอิ


โดย: thaispicy วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:41:10 น.  

 
ช่ายยยยยน่ากินมากๆเลยค่ะ ได้ซักถ้วยมาซดคงอร่อยเหาะไปเลยนะคะเนี่ย


โดย: นัฐชา (Smallvillain ) วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:5:45:47 น.  

 
น่ากินจัง


โดย: บัวเขียว วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:8:32:21 น.  

 
ว๊าว เยี่ยมเลยเมนูนี้
ไม่ได้กินนานแร๊ะ


โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:11:56 น.  

 
เมนูนี้ชอบมาตั้งแต่เด็ก จนตอนนี้แก่แล้วก็ยังชอบ อิอิ
น่าทานมากเลย น้ำข้นๆแบบนี้ราดข้าวสวยอร่อยนัก

ที่ฮาวายมีมะรุมด้วยหรือคะ ดีจังเลยเนอะ


โดย: Cookie Nim วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:58:40 น.  

 
กลิ่นแกงส้มโชยมาถึงเกาะสมุยเลยหละคะ
เห็นแล้วน้ำลายหกเยยย
ใกล้เวลามื้อเที่ยงพอดี น้ำลายหกเยยย
น่าหม่ำมั๊กมาก สีสันจัดจ้าน อูยยย


โดย: ladysamui วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:53:45 น.  

 


โดย: นายแจม วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:03:46 น.  

 
ที่ฮาวายมีมะรุมค่ะ เยอะและถูกจนไม่น่าเชื่อ มีเกือบทุกอย่างที่เมื่องไทยมี แต่ไม่รู้จะดีใจรึเสียใจดี


โดย: jjbd วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:28:22 น.  

 
น่ากินจัง ท่าทางจะอร่อย


โดย: BongKet วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:46:45 น.  

 
น่ากินมากกกกเลย โชคดีจังมีมะรุมด้วย


โดย: ich habe kein Geld วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:13:04 น.  

 
บ้านนี้ขยันจังเลย เจ๊หลี ขออาศัยทานด้วยคนได้ไม๊คะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:16:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.