Google
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
15 สิงหาคม 2551
 
All Blogs
 
แกงเหลือง (Hot Yellow Fish Curry) ​

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

ขมิ้นเป็นยาสมุนไพรที่สารพัดประโยชน์นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ยังสามารถใช้เป็นสีย้อมผ้า หรื อยา โดยขมิ้นนั้นมีสารเคอร์คิวมิน (curcumin) และน้ำมั้นหอมระเหย เป็นองค์ประกอบ หลักที่ให้สรรพคุณทางยา สีเหลืองส้มของขมิ้นที่ใช้เป็นสีย้อมได้ดี ก็ได้จากสารสีชื่อ เคอร์คิวมิน คนไทยนิยมใช้เหง้าขมิ้นในการแต่งกลิ่น และสีในอาหารโดยเฉพาะอาหารปักษ์ใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา ไก่ทอดขมิ้น เป็นต้น ใบขมิ้นหั่นฝอย ยังกินเป็นผักแกล้มกับข้าวยำของคนใต้เช่นกัน ขมิ้นขาว ที่นิยมกินเป็นผักสดกับไส้กรอก อีสาน หรือน้ำพริกหลายชนิด ซึ่งมีสารอาหารสำคัญคือ ธาตุฟอสฟอรัส ซึ่งทำงานร่วมกับแคลเซียมในการเสริมสร้างความ แข็งแรงของ กระดูก และธาตุเหล็กช่วยบำรุงโลหิต อีกด้วย

เครื่องปรุง
ปลากะพง หรือปลาช่อน หรือปลาทูสด 300 กรัม (jjbdใช้แซลมอน)
หน่อไม้ดอง 1/2 กิโลกรัม
น้ำปลา 1-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับหน่อไม้ว่าเค็มมากเค็มน้อย)
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมะนาว 1- 2 ช้อนโต๊ะ (ชิมก่อนเติม)
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา

เครื่องปรุงพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
พริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
หัวหอม 5-7 ถ้วย
กระเทียมหั่นหยาบ 1 ถ้วย
ขมิ้นสดยาวประมาณ 1 นิ้ว
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

** jjbd ใช้พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ กับขมิ้น 1 แง่ง โขลกรวมกัน แล้วก็ใส่พริกแห้งลงไปเพิ่มแทน **

วิธีทำ
1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดรวมกัน โดยเริ่มจาก โขลกพริกขี้หนู พริกเหลือง หัวหอม กระเทียม ขมิ้น และเกลือให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อไปจนเข้ากันดี
2. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นโตพอสมควรประมาณ 1 1/2 นิ้ว แบ่งเนื้อปลาครึงหนึงใส่หม้อจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ โขลกลงในน้ำพริก น้ำต้มปลาเก็บไว้ทำน้ำแกง
3 ละลายพริกแกงกับน้ำต้มปลา ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อหรือปลาที่เหลือลงไป ปิดฝาหม้อ
4. พอปลาสุก ใส่หน่อไม้ดองลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
5. พอเดือดอีกครั้งจึงยกลง ใส่น้ำมะนาวเพื่อช่วยให้มีรสแหลมขึ้น ตักใส่ถ้วย กินกับปลาทูทอด ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาสลิด ปลาช่อนแห้ง ปลาหมึกแห้ง

Kaeng Leuang (Hot Yellow Fish Curry)

This curry is hot, as a complement to it I suggest the Kai Yang Isan recipe. This is a curry that is best if you have an angler in the family. You can probably prepare it with anything that you catch that doesn’t eat you before you get it on the plate. I particularly like it done with catfish. If you don’t have access to fresh caught fish, you can use any shop bought fish. Mackerel is a good staple.

1 pound filleted fish (catfish or mackerel)
¼ cup fish sauce
½ cup shallots
½ cup crushed garlic
/12 cup prik ki mu
2 tablespoon kapi (fermented shrimp paste)
5 cups water
2 tablespoon palm sugar
1/3 cup tamarind juice
½ cup long beans
½ cup bamboo shoots

If using mackerel discard the head and tail, cut the fish in half along its belly, discard the backbone. If using catfish just chop it into chunks, and warn the diners about the bones. Briefly fry the kapi to bring out it’s flavor. In a blender or food processor, place a cup of water, the fish sauce, shallots, garlic, thinly sliced prik ki nu and fermented shrimp paste. Blend to a coarse paste, and add to 4 cups of water in a saucepan and bring to a boil. Add the fish, palm sugar, tamarind juice, sliced long beans and sliced bamboo shoots. Bring to a boil, reduce the heat until it is just boiling and the fish is cooked (about 5 minutes).

Serve over Thai Jasmine rice.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting


Create Date : 15 สิงหาคม 2551
Last Update : 13 กันยายน 2551 5:16:51 น. 7 comments
Counter : 1398 Pageviews.

 
เอาไข่เจียวมาแลกนะคะ ขอหม่ำด้วยคน อิอิ


โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:5:51:18 น.  

 
แกงเหลืองถ้วยได้แพงนะเนี่ย ใช้ปลาแซลมอนซะด้วย อย่างนี้ต้องชิมซะหน่อย


โดย: Sweet Forever วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:6:19:10 น.  

 
แกงเหลืองปลาแซลมอน ดูไฮโซดีจังเลย


โดย: อันติกา วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:9:54:07 น.  

 
หิวเลยจ้า อยากกินๆๆๆๆ ช่วงนี้คุณแม่บ้านต้องไดเอทค่ะ เพราะกินทุเรียนไปเยอะ แหะๆๆๆ เด๋วต้องเสนอเมนูนี้ให้คุณพ่อบ้านอนุมัติ จะได้ทำทานเสาร์อาทิตย์นี้ อิอิอิ


โดย: C_J_love2007 วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:22:06:52 น.  

 
ขอข้าวเปล่าร้อนๆ ด่วนเลยจ้า


โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:22:22:43 น.  

 
สีแกงเหลือง ได้ใจมากเลยค่ะ ขอชมค่ะ เพราะกลัวเผ็ด ถ้าไม่เผ็ดมากขอชามนึงนะคะ


โดย: ClayAnn วันที่: 16 สิงหาคม 2551 เวลา:4:31:52 น.  

 
สุดยอดเลยค่ะ


โดย: มินิ IP: 203.144.180.66 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:23:03 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.