Bloggang.com : jjbd : แกงมะเขือ Un-Coconut Curry with Chicken

แกงมะเขือ Un-Coconut Curry with Chicken

Photobucket - Video and Image Hosting

มะเขือเปาะ บางทีเรียก มะเขือเจ้าพระยา ผลเป็นทรงกลมขนาดผลมะนาว สีขาวอมเขียว กินได้ทั้งเป็นผักสด จิ้มน้ำพริกและปรุงอาหารหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิยมใส่ในแกงเผ็ด มะเขือเปาะในแกงเผ็ดจะอ่อนนุ่มและดูดเอาน้ำและรสชาติของแกงไว้มาก อีกทั้งทำให้แกงเผ็ดมีเนื้อและข้นมากขึ้น มะเขือเปาะเวลาสุกจะมีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งช่วยปรับรสแกงให้กลมกล่อมขึ้น นอกจากนั้นแกงแบบพื้นบ้านเช่น แกงแค แกงโฮะ และแกงเผ็ดแบบปักษ์ใต้ก็ขาดมะเขือเปาะไม่ได้ มะเขือเปาะของไทยเป็นที่รู้จักและแพร่หลายในต่างประเทศมากเป็นพิเศษ ถึงกับเรียกกันว่า มะเขือไทย (Thai eggplant) มีวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ในตะวันตก ส่วนใหญ่มักนิยมใส่แกงเผ็ดเหมือนกัน ในครัวไทยยังใช้มะเขือเปาะทำอาหารอีกหลายอย่าง ผัดเผ็ดต่างๆ มักใส่มะเขือเปาะที่หั่นเป็นซีกๆ ยำเนื้อย่างมะเขือเปาะใช้มะเขือฝานเป็นแว่นบางๆ มะเขือเปาะใส่ในหลนปลาร้าหรือปลาร้าสำเร็จ ช่วยทำให้หลนมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ หรือหมูสับ 1 ถ้วย
มะเขือเปาะผ่าสี่ 1 ถ้วย
มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงๆ 1 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ยกหม้อตั้งใส่น้ำมันพืช 2 ช้อน พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัด เติมน้ำเปล่านิดหน่อยถ้าแห้งไป ผัดจนพริกแกงละลายและส่งกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป พอน้ำเดือด
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
4. ใส่มะเขือเปาะลงไป รอให้เดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวงลงไป
5. พอมะเขือสุก ใส่ข้าวคั่ว ใบโหระพา พริกชีฟ้า คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ปิดเตาและยกลงได้

Tip
มะเขือเปาะเมื่อผ่าหรือหั่นออกมาแล้ว ปล่อยไว้สักพักมะเขือจะเริ่มดำ มีวิธีแก้ไขป้องกัน เมื่อผ่าหรือหั่นออกมาแล้ว ให้เอามะเขือไปแช่น้ำที่ผสมเกลือ คือน้ำที่ผสมเกลือเล็กน้อย ก็จะทำให้มะเขือไม่ดำ

Photobucket - Video and Image Hosting

Create Date : 14 ธันวาคม 2551

Last Update : 6 มิถุนายน 2552 6:18:09 น.

0 comments

Counter : 1792 Pageviews.