น้ำพริกนรก ( Spicy chili dip )
น้ำพริกนรก
เครื่องปรุง พริกแห้ง 10 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม ปลากรอบ 1 ถ้วย หอมแดง 10 หัว กระเทียม 5 หัว มะขามเปียกสับละเอียด 1/ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. คั่วพริกแห้ง และพริกขี้หนูแห้ง ห่อมะขามเปียกเผาไฟพอสุก 2. คั่วปลากรอบ เผาหอม กระเทียม แกะเปลือกออก 3. โขลก พริกคั่ว มะขาม ปลากรอบ หอม กระเทียม และเกลือจนละเอียดเข้ากันดี 4. ใส่กระปุกเก็บไว้รับประทานได้นาน หรือพกติดตัวไว้รับประทานเมื่อเดินทางก็ได้
Nam Phrik Narok น้ำพริกนรก
2 to 3 pound of catfish pieces 1 pound of dried prik ki nu haeng (dried greed birdseye chilis) ½ cup of garlic, chopped (including the skins) ½ cup of shallots, chopped (including the skins) 2 tablespoons of kapi (fermented shrimp paste) ¼ cup of fish sauce 3 tablespoons of sugar (preferably palm sugar).
The shallots and garlic are broiled/grilled until the skins blacken, and then peeled and chopped.
The dried chilis are also broiled until they just begin to blacken. This is very critical overdo it and the vapor given off is highly irritating to the nose and eyes! (If nervous, follow the suggestion above about cooking on a cookie sheet, but do it outdoors.)
Deep fry the fish until crispy, then tease off the flesh, discarding the bones. You need 2 pounds of shredded cooked fish.
Combine all the ingredients in a blender or food processor.
Can be kept in a well stoppered jar, or refrigerated.
Create Date : 19 มีนาคม 2552 |
|
9 comments |
Last Update : 19 มีนาคม 2552 2:02:24 น. |
Counter : 10322 Pageviews. |
|
|
|