Bloggang.com : jjbd : น้ำพริกโจร Chop shrimp mix with a sauce of chili paste

น้ำพริกโจร Chop shrimp mix with a sauce of chili paste

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า...คนไทยนิยมกินน้ำพริกต่างๆคู่กับผัก และน้ำพริกนี้ถือได้ว่าเป็นสำรับเอก ที่ใช้ในการรับแขก ซึ่งหากผักที่ใช้กินคู่กับน้ำพริกนั้นมีสีสันไม่น่ากิน ก็จะทำให้เจ้าบ้านเกิดความอับอายได้ วิธีที่จะทำให้ผักมีสีสวยงาม คือ ใส่เกลือป่นลงในน้ำสำหรับต้มผักสีเขียว และเหยาะน้ำมันพืชเล็กน้อยจะทำให้ผักมีผิวมันน่ากินยิ่งขึ้น ส่วนผักสีขาว เช่นกะหล่ำปลี และหัวไชเท้า ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ต้ม ผักจะมีสีขาวสวย

ส่วนผสม
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด
หอมเดง 3 หัว
กุ้งสดต้มสุก 200 กรัม
น้าตาลปีบ 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างพริกขี้หนูให้สะอาด แล้วซอยตามขวางบาง ๆ 10 เม็ด (อาจจะน้อยหรือมากกว่านี้ได้ตามแต่ชอบ) หอมแดงซอยบางๆ ลวกกุ้งให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ (เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้)
2. เคล้ากะปิกับน้ำตาลปีบจนละลายเข้ากันดี เติมน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนู กุ้งสดหั่น ผสมให้เข้ากัน ชิมให้ออก 3 รส โดยให้รสเปรี้ยวนำ หวาน และเค็มตาม เติมน้ำต้มกุ้งลงไปเล็กน้อยพอให้มีน้ำขลุกขลิก
3. โรยหอมซอย พริกซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด เช่น ยอดกระถิน ยอดผักบุ้ง มะเขือเปราะ แตงกวา รับประทานกับปลาสลิดปิ้งหรือทอด

Photobucket - Video and Image Hosting