น้ำพริกปลาร้า ( Minced Fermented Fish Mixed in the Sauce) เขาบอกว่า ...ปลาร้า หรือ ปลาแดก ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นภาคอีสาน ของไทย และ ลาว รวมถึง บางส่วนของเวียดนาม โดยมักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห โดยทั่วไปจะหมักไว้ 7-8 เดือน และนำมารับประทานได้ หรือ นำไปปรุงอาหารอย่างอื่น เช่น ส้มตำ เป็นต้น โดยส้มตำที่ใส่ปลาร้านั้นจะเรียกว่า ส้มตำลาว หรือ ส้มตำปลาร้า โดยในบางที่มีค่านิยมว่า หมักให้เกิดหนอนจะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า ปลาร้า เป็นอาหารของวัฒนธรรมอีสานมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว โดยพบวัสดุที่คล้ายกับไหหมักปลาร้า ปัจจุบัน การทำปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลมากขึ้น มีปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนด้วย หรือ ปลาร้าอนามัย แต่ส่วนใหญ่ ปลาร้าก็ยังนิยมทำแบบเดิม โดยตักขายเป็นน้ำหนักตามตลาดสดต่าง ๆ ส่วนผสม ปลาดุกอุย หรือปลาช่อน หนัก 200 กรัม 1 ตัว น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย ข่าทุบ 1 แง่ง พริกขี้หนูสด 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ต้น ผักสดต่าง : แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน วิธีทำ 1. ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้าและข่าทุบ เติมน้ำ 1 ถ้วย ต้มจนสุก 2. เผาหอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอมกระเทียม โขลกกับพริก อย่าให้ละเอียดมากเกินไป 3. แกะเนื้อปลาดุกอุย โขลกกับกระเทียม หอมแดง ค่อยๆเติมน้ำปลาร้า (ระวังเค็ม) 4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ รับประทานคู่กับผักสด Nam Prig Plara (Minced Fermented Fish Mixed in the Sauce) Prepare: 5 red chili peppers 5 red onions 3 cloves garlic 1/2 cup cooked fermented fish 2 tbsp. fermented fish juice 1/4 tsp. sugar 1 cup fish meat (throw away the bone) 1 tbsp. lemon juice eggplant pumpkin tree shoot cabbage papaya string bean bamboo shoot Cooking Instruction: 1. Roast or grill red chili peppers, onions and garlic in a hot pan until it smells aromatic. 2. Then, ground all of the together. Add fish, minced fermented fish, plara juice, sugar, lemon juice and fermented fish juice. 3. Put vegetables in boiling water until it is cooked. For green leave vegetables, we drop it in boiling water and take it out right the way. Then, immediatly soak it in a bowl of cold water. That will keep the same green color. Bamboo, eggplants and papaya usually take 3-5 minutes. 4. Serve the sauce with all kind of vegetables.   Create Date : 28 กันยายน 2550 14 comments Last Update : 8 สิงหาคม 2551 6:39:05 น. Counter : 2368 Pageviews. Share Tweet

ขอแบบไม่ใส่น้ำปลาร้า 1 ที่คะ น่าทานมากๆ เลย หิวๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: chlorella 28 กันยายน 2550 17:30:57 น.

โดย: kampanon 28 กันยายน 2550 18:17:53 น.

อยากกินบ้างนํ้าพริกปลาร้าเเต่ที่ประเทศฝรั่งเศษไม่มี   โดย: ทราย IP: 86.215.1.132 28 กันยายน 2550 18:31:10 น.

ทำอาหารวันละหลายอย่างเลยนะ   โดย: Mcdull 28 กันยายน 2550 23:57:24 น.

ของโปรดจ้า หม่ำๆ   โดย: แม่เฮือน 29 กันยายน 2550 0:53:07 น.

ของโปรดเลยค่ะ   โดย: thaigirl21 29 กันยายน 2550 2:45:28 น.

น้ำพริกปลาร้าของโปรดอีกแล้วค่ะ โอย อยากกินๆแต่ไม่มีปัญญาทำ ฮี่ๆๆ   โดย: Complicatedgirl 29 กันยายน 2550 4:24:15 น.

น่ากินดีครับ คล้ายป่นปลาดุก บ้านผมเลย ผิดกันแต่ป่นปลาดุกไม่ใ่ส่มะนาว แต่ใส่ มะเขือเทศเผาแทนครับ   โดย: mem_b IP: 222.123.58.82 29 กันยายน 2550 15:40:15 น.

น่ากินๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: pomise (pomise ) 6 ตุลาคม 2550 1:08:40 น.

ส วั ส ดี ค รั บ   โดย: สา IP: 125.26.167.224 8 มีนาคม 2551 11:42:16 น.

สวัสดีค่ะ   โดย: สา IP: 125.26.167.224 8 มีนาคม 2551 11:49:18 น.

กินบ่อเป็น ..ขอต่อนปลาร้านำแหน่ เด้อ?   โดย: สาวลาดพร้าว IP: 222.123.108.119 22 มีนาคม 2551 17:04:08 น.

ของโปรดเห็นแล้วน้ำลายจาไหล ใด้จิ้มกับผัก   โดย: BongKet 8 กรกฎาคม 2551 17:49:31 น.

น่ากินจริงๆ เห็นแล้วหิวววว   โดย: แอ๊ด IP: 125.26.167.108 21 กรกฎาคม 2551 0:19:23 น.