ข้าวเม่าทอด ข้าวเม่าทอด ส่วนผสม กล้วยไข่สุกงอม 2 หวี น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด ส่วนผสมหน้ากระฉีก ข้าวเม่า 3 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดสีขาว 700 กรัม น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลปีบ 500 กรัม แป้งชุบทำฝอยและแพ แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย ไข่ตีเข้ากัน 1 ฟอง หัวกะทิ 1 3/4 ถ้วย น้ำปูนใส 4 ช้อนโตีะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ วิธีทำหน้ากระฉีก 1. แบ่งข้าวเม่ามาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ถ้วยตวง ให้พองกรอบ แล้วกดบี้ให้แบนแตก 2. นำข้าวเม่าที่เหลือมาผสมกับน้ำ โดยใส่น้ำทีละน้อย นวดพอนุ่ม อย่าให้แฉะ (ต้องกะดูปริมาณน้ำด้วยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหมด) 3. นำมะพร้าวขูดใส่ในอ่างข้าวเม่าใส่น้ำตาลปีบนวดให้เข้ากัน ถ้าแห้งมากใส่น้ำที่เหลือ จากนั้นกวนส่วนผสมในกระทะทองที่ตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นก้อนได้ แล้วจึงใส่ข้าวเม่าที่เหลือกวนต่อให้เข้ากัน ทดลองตักออกปั้นแผ่ดู ถ้าปั้นแผ่ได้เป็นใช้ได้ วิธีทำแป้งชุบฝอย นำแป้งมานวดกับหัวกะทิ โดยใส่หัวกะทิทีละน้อย ใส่เกลือ นวดไป เติมน้ำกะทิไปสลับกับน้ำปูนใส จนหมด และละลายเข้ากันดีสังเกตดู แป้งขาวข้นกำลังดีจึงจะเกาะติด ถ้าข้นมากจะทำให้แข็งกระด้าง (ลักษณะของแป้งที่ข้นกำลังดี คือ ใช้พายไม้จุ่มแล้วยกขึ้นถ้าเคลือบติดพายเป็นใช้ได้ ) วิธีทำข้าวเม่า 1. ปั้นหน้ากระฉีกเป็นก้อนประมาณลูกกล้วยวางลงบนพลาสติกหรือใบตองก็ได้ (ใช้มือจุ่มน้ำจับปั้นเพื่อไม่ให้ติดมือ) แผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วจึงวางกล้วยลงตรงกลาง พับพลาสติกเข้าหากันเพื่อให้หน้ากระฉีกหุ้มกล้วย เอาพลาสติกออก แต่งให้หน้ากระฉีกติดกล้วยให้ทั่ว และเสมอกันวางเรียงบนถาด 2. จุ่มกล้วยที่ปั้นลงในน้ำแป้งสำหรับชุบ นำทอดในน้ำมันร้อนไฟแรง 3. ทำฝอยข้าวเม่า โดยใช้มือวักแป้งชุบโรยในกระทะในขณะที่กำลังทอดกล้วยอยู่ แป้งจะลอยเป็นแพติดกัน ต้องคอยตะล่อมฝอยแป้งให้ติดกันเป็นแผ่นหนา ตักขึ้นวางบนกล้วยข้าวเม่า ช้อนกล้วยข้าวเม่าให้ลอยขึ้น แล้วตักน้ำมันราดบนฝอยจนเหลืองกรอบ จึงตักข้าวเม่าขึ้นวางบนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนจะทอดครั้งต่อไป จะต้องตักเศษฝอยที่หล่นในกระทะออกให้หมด   Create Date : 17 ธันวาคม 2552 7 comments Last Update : 17 ธันวาคม 2552 4:00:35 น. Counter : 13399 Pageviews. Share Tweet

ส่งมาให้กินบ้างดิ.."_"   โดย: narellan IP: 71.189.213.234 17 ธันวาคม 2552 5:39:20 น.

น่ากินเชียวค่ะ ไม่ได้กินมานานแล้ว คิดถึงพ่อเลยค่ะ เพราะพ่อชอบกินขนมนี้มาก   โดย: 2fast2farious 17 ธันวาคม 2552 6:36:51 น.

ไม่ได้กินมานานมาก ๆ เห็นภาพแล้วอยากกินเลยอ่ะ ปล. หายไปเที่ยวไหนมาคะเนี้ย   โดย: pumorg 17 ธันวาคม 2552 7:21:07 น.

เห็นแล้วนึกถึงคุณป้าที่บ้านเลยค่ะ แกทำขายตั้งแต่เรายังตัวเล็กๆ ป่านนี้ยังขายอยู่เลย ว่าแต่ตอนนี้ไม่ได้เจอป้านานแล้วไม่ได้กินของๆแก ตอนนี้ขอชิมก่้อนล่ะกันค่ะ   โดย: marabout 17 ธันวาคม 2552 16:58:24 น.

อ่ะโหย บ้านนี้ทำอาหารเก่งเจงๆ ว่างๆจะแวะมาแฮฟสูตรไปลองทำบ้างนะขอรับ ฮี่ฮี่ฮี่   โดย: แฟนครูกุ๊กเองเน้ออออ (มังกรบินจอมซน..กับคนช่างฝัน ) 17 ธันวาคม 2552 23:17:34 น.

เจ๊หลีเองค่ะ ไม่ได้แวะมานาน ตามมาหาของกิน ด้วยคนค่ะ ข้าวเม่าทอดแบบนี้ของโปรดพ่อเจ๊หลีเลยค่ะ เค้าทานประจำ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 18 ธันวาคม 2552 8:48:44 น.

ขอซักสองชิ้นนะคะ ชอบทานมากเลยค่ะ แถวบ้านทำซะแป้งหนาเตอะเลยนึกว่ากินแป้งทอดซะอีก   โดย: ส้มแช่อิ่ม 19 ธันวาคม 2552 12:32:41 น.