|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปั้นขลิบ/ปั้นสิบทอด ( Fried Puff with fish filling )









ปั้นขลิบทอด
ส่วนผสม ตัวแป้ง แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งสาลี กับแป้งข้าวจ้าวรวมกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืชเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆกัน ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางไว้ 2. ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงให้กลมแล้วใส่ไส้ลงตรงกลางพับครึ่งจับจีบริม แป้งเหมือนกระหรี่ปั๊ทำจนหมดแป้งคลุมด้วยผ้าขาวบาง 3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดขนมจนสุกเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสม ไส้ปลา ถั่วลิสง 1 ถ้วย หอมใหญ่ 5 หัว ปลาบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำ ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่รากผักชีที่โขลกละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาบด ผัดให้สุกอย่าให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปีบ ผัดจนน้ำตาลละลายเข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวผัดพอแห้งแล้วใส่ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
ส่วนผสม ไส้ไก่ เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1. โขลกรากผักชีกระเทียม พริกไทย ให้เข้ากัน ผัดกับน้ำมันหอม ใส่หัวหอมใหญ่ ใส่หมูก่ผัดให้สุก ใส่น้ำตาลปีบน้ำปลา ผัดให้เหนียวใส่ถั่วลิสง คลุกให้เข้ากันตักขึ้น พักให้เย็นก่อนปั้นเป็นก้อนกลมๆ
* เทคนิค 1. การนวดแป้งจะต้องพักแป้งไว้เพื่อให้แป้งอิ่มตัว มิฉะนั้นแป้งจะกระด้าง 2. เวลาคลึงแป้งสำหรับห่อควรคลึงให้บางเสมอกัน เวลาทอดจะได้สุกทั่ว 3. การทอดควรใช้น้ำมันมาก ไฟปานกลาง ขณะทอดควรคนบ่อย ๆ เพื่อให้สุกที่ว 4. ไส้ที่ใช้ควรผัดให้แห้ง แป้งจะได้กรอบเก็บไว้ได้นาน ส่วนผสมไส้


Create Date : 11 มีนาคม 2552 |
Last Update : 24 มีนาคม 2552 5:09:42 น. |
|
9 comments
|
Counter : 7998 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: meawminami วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:18:59:04 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:19:43:11 น. |
|
|
|
โดย: futomomo วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:20:43:17 น. |
|
|
|
โดย: Tukta21 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:21:07:13 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 13 มีนาคม 2552 เวลา:4:33:23 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
เจ้าของบล๊อคจะทำขายเมื่อไหร่ บอกถั่วงอกน้อยเลยน๊า จะอุดหนุนเป็นคนแรกเลยจ้า