Google
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2551
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
9 มิถุนายน 2551
 
All Blogs
 
ขนมเปี๊ยะ (ไส้ถั่ว+ไส้ผือก) Thai Puff with Mung bean

























ขนมเปี๊ยะหอม

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีร่อนแล้ว (ตราบัวแดง) 3 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมัน 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีร่อนแล้ว (ตราบัวแดง) 1 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 350 กรัม
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

เทียนอบ
ไข่แดงไข่ไก่ผสมน้ำสำหรับทาขนมเปี๊ยะก่อนอบ

วิธีทำไส้
1. เลือกเอากรวดและถั่วเมล็ดที่ลีบๆ ออก ล้างแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงจึงเอาขึ้นไปนึ่งให้สุก
2. บดถั่วนึ่งให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช กวนจนกลิ้งจากกระทะ ปั้นเป็นก้อนได้
3. ยกลง พักไว้ให้เย็น ก่อนเอามาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กกว่าก้อนแป้ง (วิธีทำเผือกกวนดูได้ที่บล็อกก่อนๆค่ะ)

วิธีทำแป้ง
1. ร่อนแป้งชั้นนอกใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำมันจนหมด จึงใส่น้ำเย็นจัดทีละน้อย ผสมพอแป้งนุ่ม (หรับการผสมแป้งชั้นนอกนั้นให้ผสมจนแป้งนุ่มเนียน ) ตัดแป้งทั้งหมดให้ได้ 20 ก้อน
2. ร่อนแป้งชั้นในใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันและน้ำ ผสมพอเป็นก้อน ( แป้งชั้นในให้ผสมพอแป้งเป็นก้อนเท่านั้น ) ตัดแบ่งแป้งทั้งหมดให้ได้ 20 ก้อนเท่ากับแป้งชั้นนอก
3. แผ่แป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นกลม ใส่แป้งชั้นในตรงกลาง หุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำจนหมด 20 ก้อน
4. คลึงก้อนแป้งที่ทำไว้ให้ยาว 4 นิ้ว กว้าง 2 นิ้ว แล้วม้วนตามขวางให้แน่น จึงคลึงตามยาวอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนครบ 3 ครั้ง จึงตัดก้อนแป้งแต่ละก้อนตามขวางให้ได้ก้อนละ 3-4 ชิ้น (ในขั้นตอนที่คลึงแป้งแล้วม้วนนี้สำคัญ ต้องม้วนให้แน่น แล้วพักก้อนแป้งทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงคลึงต่อ โดยคลึงไปตามยาวของก้อนแป้งแล้วม้วนเหมือนเดิม ทำเช่นนี้ให้ครบ 3 ครั้งจึงตัด เวลาคลึงแป้งก่อนใส่ไส้ให้หงายหน้าตัดของแป้งขึ้น แป้งขนมเปี๊ยะที่ได้จะเป็นชั้น )
5. หงายแป้งที่ตัดที่เห็นเป็นวงๆ ขึ้นคลึงเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ถั่วกวนตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย
6. ทาไข่แดงผสมน้ำด้านบนพอทั่ว เรียงใส่ถาดที่ทำไขมัน เข้าเตาอบ อบไฟ 325 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 20-25 นาที จนสุกเหลือง
7. นำไปอบควันเทียน 1 คืนให้มีกลิ่นหอม

Tip
ก่อนอบขนมเปี๊ยะให้ทาหน้าด้วยไข่แดงที่ผสมน้ำ ขนมจะมีสีสวย (ถ้าใช้ไข่แดงอย่างเดียวจะมีความข้นเกินไป) ในขณะที่ใส่ไส้ขนมให้จุดเตาอบได้เลย เพื่อให้เตาอบมีอุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ และระวังอย่าให้อุณหภูมิสูงกว่านี้ เพราะไส้ขนมเปี๊ยะจะทะลักออกมา เวลาอบ ควรมีความร้อนสม่ำเสมอ จึงจะอบขนมเปี๊ยะได้สุกเหลืองน่ากิน

( Kanom Pear Sie Tuer )

Ingredients for 1st Pastry Layer
100 gms Wheat Flour
3 Tablespoons Pork Lard
1/2 Teaspoon Salt
1/2 Teaspoon Sugar
30 ml Cool Water

Ingredients for 2nd Pastry Layer
50 gms Wheat Flour
2 1/2 Tablespoons Pork Oil
5 Tablespoons Cool Water

Ingredients for Filling
100 gms Soya Bean
100 gms Sugar
4 Tablespoons Oil

Ingredients for Glazing
1 Egg Yolk
1 Tablespoon water

Preparation of Filling
1. Soak the soya beans in warm water for 6-8 hour. Then steam them for 15 minutes.
2. Put the beans into a blender and blend until fine. Add the sugar and continue blending until it's all well mixed. You can also pulp them in a Thai mortar but it takes a bit more work.
3. Transfer the blended beans & sugar into a saucepan and heat them over a low heat. Stir them until they thicken to a paste, then leave to cool.
4. This is your filling.

Preparation of Pastry
1. Start by preparing the first layer of pastry.
2. Mix the flour, pork oil, salt and sugar and some of the cold water to form a dough. Only add just enough water to form the dough.
3. Knead it until it is smooth.
4. Cut it into 10 equal pieces.
5. Now the second layer of pastry.
6. Mix the flour, pork oil and some of the water to form a dough. As before you only want to add enough water to make the dough.
7. Cut that dough into 10 equal pieces too.



8. Take a ball of the 1st pastry and roll it into a disc.
9. Place a ball of the 2nd pastry in the middle, see the photograph for examples of what it should look like.
10. Fold up the edges into a ball.
11. Roll the ball into a flat long strip.
12. Roll up the strip, turn it through 90 degrees and roll it to a flat strip again.
13. Roll it up again.
14. Cut into 3 equal pieces. At the end you should have 30 small balls of pastry.

Final Preparation & Glazing
1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
2. Oil a baking tray-
3. Roll the small pastry balls into circular discs.
4. Add a spoonful of the soya filling.
5. Fold up the edges and tuck them underneath, as you place them on the baking tray.
6. Mix the egg yolk with a tablespoon water and glaze the top of the sweets with it.
7. Bake for 30 minutes until they just start to go brown.
8. Phew! You've finished.









Create Date : 09 มิถุนายน 2551
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 9:20:40 น. 14 comments
Counter : 4654 Pageviews.

 
แม่หมวยก็ชอบทานขนมเปี๊ยะนะคะ แต่แม่หมวยว่า มันทำยาก หลายขั้นตอน เก่งจังเลยค่ะ ทำได้สีสัน หน้าตาน่าทานมากๆค่ะ


โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:9:49:56 น.  

 
เป็นขนมเปี๊ยะที่ดูเนี้ยบมากที่สุดเท่าที่เคยเห็นมาเลยค่ะ คุณ jjbd จะขอมาเรียนที่นี่นะคะ



โดย: Tristy วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:10:50:10 น.  

 
น่าทานขยันมั่กๆๆๆๆ เลยนะคะเนี่ยะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:13:34:09 น.  

 
กำลังอยากได้สูตรเลยค่ะ ขอเอาไปทำทานนะคะ แล้วถ้ารสชาติออกมาเป็นยังไงจะมาเล่าให้ฟังนะค่ะ


โดย: ชอบblogนี้ที่สุด IP: 58.8.35.108 วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:15:47:57 น.  

 
ขยันจังเลยค่ะ ขนมดูน่าทานมากเลย
อยากทำบ้าง แต่ขี้เกรียจกวนไส้จัง...


โดย: narellan วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:19:22:08 น.  

 
หูยทำเยอะเลย น่ากินมากๆ ขอไส้เผือกส่งมามั่งจิคะ อยากกิน


โดย: Febie วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:20:02:37 น.  

 
มาขอขนมเปี๊ยะสองโหลค่ะ
ว่าแตทำให้อีกทีนะคะอยากกินแบบใส่ไข่เค็มด้วยนะคะ


โดย: กระแตค่ะ (pp_parich ) วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:21:25:07 น.  

 
ทำได้สวยมากเลยค่ะ แป้งเป็นชั้นๆเห็นชัดเลย
ยังไม่กล้าทำขนมเปี๊ยะสักทีค่ะ เห็นแล้วอยากทานจัง


โดย: Cookie Nim วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:21:48:15 น.  

 
เป็นความพยายามของผู้จัดทำและนำเสนอขอขอบพระคุณมาๆๆๆๆๆๆดิฉันจะพยายามทำจนสุดความสามารถเอาใจช่วยด้วยนะค่ะ


โดย: ปารค์ IP: 122.99.82.66 วันที่: 3 ตุลาคม 2551 เวลา:17:56:22 น.  

 
ขนมเปี๊ยะน่าทานมากค่ะ ชอบทั้ง 2 ไส้ เลย ขอสูตรเลยนะคะ


โดย: dar IP: 58.136.65.127 วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:13:40:59 น.  

 
น่าหม่ำมากเลยค่ะ แบบนี้ต้องรีเควด ให้ คุงคู สอนทำซะแล้ว สบายดีนะค่ะ


โดย: Aiko (Yushi ) วันที่: 18 ธันวาคม 2551 เวลา:19:03:31 น.  

 
ย่าทานมากเลยค่า อยากกินสุดๆ

ปีใหม่นี้ขอให้คุณ jjbd มีความสุขมากๆ นะคะ


โดย: N_Nirvana วันที่: 23 ธันวาคม 2551 เวลา:17:30:20 น.  

 
ว๊าย พิมพ์ผิดค่ะ น่าทานค่ะ อิๆๆ


โดย: N_Nirvana วันที่: 23 ธันวาคม 2551 เวลา:17:32:41 น.  

 
แล้วรู้หรือยังล่ะ "วันใดขาดฉันแล้วเธอจะรู้สึก"
อยากบอกอะไรก็จะรับรู้ไว้...ว่าฉันก็เป็นเหมือนเธอ..
อยากบอกให้เธอได้รู้ไว้เธออยู่ในใจฉันเสมอไม่เคยลืม
เวลาเจอก็ดีใจถึงแม้ว่าไม่ได้พูดได้คุยกับเธอก็ตาม
แต่อยากให้รู้ว่า "ยังรัก" เสมอ เช่นกัน


โดย: วินัย นักรบนพดล IP: 210.246.186.4 วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:9:33:29 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.