ปลากะพงราดพริก ( Deep fried fish with chlli sauce ) ปลากะพงราดพริก เครื่องปรุง ปลากะพง 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นหยาบ 1 หัว กระเทียมหั่นหยาบ 2 กลีบ ผักชี (เด็ดเอาแต่ใบ ไว้แต่งหน้าอาหาร) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ (สีแดงหรือเหลือง) 3 เม็ด วิธีทำ ปลาทอด 1. ล้างและขอดเกล็ดปลา แล้วบั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว 2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน 3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้ เคล็ดลับ : เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที วิธีทำ น้ำราดปลา 1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเริ่มเดือด ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเิติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาิิติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน 3. เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ Fried Grouper with Chili Sauce Seafood Recipe (Pla Kao Rat Phrik) INGREDIENTS: 1 grouper weighing 500 grams 15 hot chilies 10 shallots 10 garlic cloves 1 tsp chopped coriander root 1 tbsp palm sugar 3 tbsp tamarind juice 2 tbsp fish sauce PREPARATION: 1. Scale, clean, and wash the fish, score the flesh on either side attractively, and allow to drain. 2. Heat the 2 cups of oil in a deep wok. When hot, fry the grouper over medium heat. Wait until the fish is golden brown on one side before turning it over to fry on the other : in this way, it will not stick to the work. When nicely done on both sides, remove from the oil, drain, and place on a serving dish. 3. Peel the shallots and garlic, chop finely together with the chilies and coriander root, and then stir fry, using the 2 tbsp. of oil, until fragrant. 4. Add the tamarind juice, fish sauce, and palm sugar, and then pour over the grouper and serve.   Create Date : 28 กุมภาพันธ์ 2552 7 comments Last Update : 8 มิถุนายน 2552 1:03:29 น. Counter : 18943 Pageviews. Share Tweet

โดย: MONROVIA 28 กุมภาพันธ์ 2552 7:10:11 น.

ปลาตัวอ้วน ราดพริกแล้วน่ากินดีจริง ๆค่ะ เห็นแล้วหิวข้าว...   โดย: นางฟ้าของชาลี 28 กุมภาพันธ์ 2552 8:59:41 น.

เห็นภาพแล้วทำให้หิวข้าวจังเลย..   โดย: เขาพิงกัน 28 กุมภาพันธ์ 2552 10:11:19 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ขอข้าวสวด้วยหนึ่งจานค่ะเห็นแล้วหิว   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 28 กุมภาพันธ์ 2552 23:58:45 น.

ตามมาขอหม่ำด้วยคนค่ะ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 1 มีนาคม 2552 10:56:06 น.

กินกับข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ   โดย: sweetie bakery 3 มีนาคม 2552 22:22:45 น.

ท่าทางน่าอร่อยจังเลยค่ะ น่ากินจัง   โดย: wiyada_susi 4 มีนาคม 2552 14:40:36 น.