Google
Group Blog
 
 
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
28 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
น้ำพริกปลาร้า ( Minced Fermented Fish Mixed in the Sauce)

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า ...ปลาร้า หรือ ปลาแดก ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นภาคอีสาน ของไทย และ ลาว รวมถึง บางส่วนของเวียดนาม โดยมักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห โดยทั่วไปจะหมักไว้ 7-8 เดือน และนำมารับประทานได้ หรือ นำไปปรุงอาหารอย่างอื่น เช่น ส้มตำ เป็นต้น โดยส้มตำที่ใส่ปลาร้านั้นจะเรียกว่า ส้มตำลาว หรือ ส้มตำปลาร้า โดยในบางที่มีค่านิยมว่า หมักให้เกิดหนอนจะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า ปลาร้า เป็นอาหารของวัฒนธรรมอีสานมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว โดยพบวัสดุที่คล้ายกับไหหมักปลาร้า ปัจจุบัน การทำปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลมากขึ้น มีปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนด้วย หรือ ปลาร้าอนามัย แต่ส่วนใหญ่ ปลาร้าก็ยังนิยมทำแบบเดิม โดยตักขายเป็นน้ำหนักตามตลาดสดต่าง ๆ

ส่วนผสม
ปลาดุกอุย หรือปลาช่อน หนัก 200 กรัม 1 ตัว
น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
ข่าทุบ 1 แง่ง
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ต้น
ผักสดต่าง : แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน

วิธีทำ
1. ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้าและข่าทุบ เติมน้ำ 1 ถ้วย ต้มจนสุก
2. เผาหอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอมกระเทียม โขลกกับพริก อย่าให้ละเอียดมากเกินไป
3. แกะเนื้อปลาดุกอุย โขลกกับกระเทียม หอมแดง ค่อยๆเติมน้ำปลาร้า (ระวังเค็ม)
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ รับประทานคู่กับผักสด

Nam Prig Plara (Minced Fermented Fish Mixed in the Sauce)

Prepare:
5 red chili peppers
5 red onions
3 cloves garlic
1/2 cup cooked fermented fish
2 tbsp. fermented fish juice
1/4 tsp. sugar
1 cup fish meat (throw away the bone)
1 tbsp. lemon juice

eggplant
pumpkin tree shoot
cabbage
papaya
string bean
bamboo shoot

Cooking Instruction:
1. Roast or grill red chili peppers, onions and garlic in a hot pan until it smells aromatic.
2. Then, ground all of the together. Add fish, minced fermented fish, plara juice, sugar, lemon juice and fermented fish juice.
3. Put vegetables in boiling water until it is cooked. For green leave vegetables, we drop it in boiling water and take it out right the way. Then, immediatly soak it in a bowl of cold water. That will keep the same green color. Bamboo, eggplants and papaya usually take 3-5 minutes.
4. Serve the sauce with all kind of vegetables.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting



Create Date : 28 กันยายน 2550
Last Update : 8 สิงหาคม 2551 6:39:05 น. 14 comments
Counter : 1846 Pageviews.

 


ขอแบบไม่ใส่น้ำปลาร้า 1 ที่คะ น่าทานมากๆ เลย
หิวๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: chlorella วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:17:30:57 น.  

 


โดย: kampanon วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:18:17:53 น.  

 
อยากกินบ้างนํ้าพริกปลาร้าเเต่ที่ประเทศฝรั่งเศษไม่มี


โดย: ทราย IP: 86.215.1.132 วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:18:31:10 น.  

 
ทำอาหารวันละหลายอย่างเลยนะ


โดย: Mcdull วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:23:57:24 น.  

 
ของโปรดจ้า หม่ำๆ


โดย: แม่เฮือน วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:0:53:07 น.  

 
ของโปรดเลยค่ะ


โดย: thaigirl21 วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:2:45:28 น.  

 
น้ำพริกปลาร้าของโปรดอีกแล้วค่ะ โอย อยากกินๆแต่ไม่มีปัญญาทำ ฮี่ๆๆ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:4:24:15 น.  

 
น่ากินดีครับ คล้ายป่นปลาดุก บ้านผมเลย ผิดกันแต่ป่นปลาดุกไม่ใ่ส่มะนาว แต่ใส่ มะเขือเทศเผาแทนครับ


โดย: mem_b IP: 222.123.58.82 วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:15:40:15 น.  

 
น่ากินๆๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: pomise (pomise ) วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:1:08:40 น.  

 
ส วั ส ดี ค รั บ


โดย: สา IP: 125.26.167.224 วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:11:42:16 น.  

 
สวัสดีค่ะ

โดย: สา IP: 125.26.167.224 วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:11:49:18 น.  

 
กินบ่อเป็น ..ขอต่อนปลาร้านำแหน่ เด้อ?


โดย: สาวลาดพร้าว IP: 222.123.108.119 วันที่: 22 มีนาคม 2551 เวลา:17:04:08 น.  

 
ของโปรดเห็นแล้วน้ำลายจาไหล ใด้จิ้มกับผัก


โดย: BongKet วันที่: 8 กรกฎาคม 2551 เวลา:17:49:31 น.  

 
น่ากินจริงๆ เห็นแล้วหิวววว


โดย: แอ๊ด IP: 125.26.167.108 วันที่: 21 กรกฎาคม 2551 เวลา:0:19:23 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.