Google
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2550
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
12 ตุลาคม 2550
 
All Blogs
 
แกงคั่วสับปะรด (mussel and Pineapple Curry)

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า....แกงคั่วเป็นแกงพื้นบ้าน เป็นแกงที่ต้องใช้เนื้อสัตว์ประเภท ปลาย่าง ปลากรอบ หรือกุ้งแห้ง อย่างใดอย่างหนึ่งโขลกผสมกับเครื่องแกง เพื่อทำให้น้ำแกงข้น มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน แกงคั่วจะไม่ใส่เครื่องเทศ จะทำให้มีกลิ่นฉุน แกงคั่วที่มีรสเปรี้ยว เรียก แกงคั่วส้ม สำหรับแกงคั่วที่ไม่ใส่รสเปรี้ยวของน้ำส้มมะขามเรียกแกงคั่ว รสชาติของแกงคั่วทั่ว ๆ ไปมีสามรส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม แต่แกงคั่วบางชนิดจะมีสองรส คือ เค็มกับหวาน น้ำแกงเป็นน้ำกะทิที่ไม่แตกมันมาก ค่อนข้างข้น จึงนิยมใส่หัวกะทิ เมื่อตอนยกหม้อแกงขึ้น ทั้งนี้เพื่อให้น้ำแกงข้นและหวานมัน ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่น้ำตาล แกงคั่วที่นิยมรับประทานและมีรสอร่อย ได้แก่ แกงคั่วหอยขม แกงหมูเทโพ แกงคั่วสับปะรดกับหอยแมลงภู่

เครื่องปรุง
สับปะรด 1/2 ผล
หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
ใบมะกรูด 5-7 ใบ
พริกแกงคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1/2 กิโล
น้ำตาลปีบ
น้ำส้มมะขาม
น้ำปลาดี

ส่วนผสมพริกแกงคั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด ผ่าพริกแห้งเคาะเอาเมล็ดออกแช่น้ำ
กะปิ 1/2 ช้อนชาพูนๆ
หอมแดง 3-4 หัว
กระเทียม 5-6 ลีบ
ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1/4 อนชา
ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ

นำพริกใส่ครกโขลกกับเกลือให้แหลกเสียก่อนตามด้วยผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม โขลกให้เข้ากันใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้ายโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

วิธีทำ
1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาดทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำถ้าหาหอยแมลงภู่แห้งได้ก็แช่น้ำให้นิ่มเสียก่อน
2. ปอกสับปะรดฝานตาทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใส่ชามใบใหญ่พักไว้
3. ตั้งกระทะให้ร้อนช้อนหน้ากะทิใส่ลงไป 2 ทัพพี เมื่อกะทิเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ได้ที่แล้วลงผัดให้หอม
4. ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ลงไปผัดเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อสับปะรดที่หั่นไว้ลงไป เติมกะทิลงไปพอท่วม รอจนกะทิเดือด
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ น้ำส้มมะขามให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ
7. พอแกงเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่วแล้วยกลงจัดสำรับ แกงหม้อนี้ยิ่งทิ้งไว้ค้างคืนแล้วอุ่นซ้ำยิ่งอร่อย

Gaeng Kua Sapparot
(Red curry and coconut milk with plenty of sweet pineapple)

Ingredients
1 cup Coconut cream
2 tbsps curry paste
2 tbsps fish sauce
1 tbsp palm sugar
1 tbsp thick tamarind water
2 cups coconut milk
1 lb mussels, cleaned
½ medium pineapple, peeled & chopped
3-4 kaffir lime leaves, torn
2 large red chillies, desseded

Curry paste
3 large dried red chillies, desseded & chopped
1 stalk lemongrass, sliced finely
1 tbsp galangal, peeled & sliced
4 red shallots, sliced
3 cloves garlic, chopped
1 tsp lime zest
1 tsp ground white peppercorns
2 tbsps roasted fish
1 tsp roasted shrimp paste
1 tsp salt

Make the curry paste .
Puree all the ingredients in a food processor until fine, using as little water as possible.

Boil and separate the coconut cream in a pan over a medium heat, stirring constantly, then add the curry paste and continue stiiring ffor about 4 minutes.

Add the fish sauce, palm sugar and tamarind water.

Fry for a few minutes until the colour deepens and the sugar cooks.

Pour in the coconut milk and when the cuirry comes to the boil add the mussels, pineapple and lime leaves.

Turn down the heat and simmer until the mussels open, about 3 - 7 minutes.

Just before serving stir in the chillies and check the flavour, adjusting if necessary with more fish sauce, tamarind water or palm sugar.

สูตรคุณหนานคำ
Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting


Create Date : 12 ตุลาคม 2550
Last Update : 6 สิงหาคม 2551 4:24:29 น. 1 comments
Counter : 1897 Pageviews.

 
โอ้ววว น่าอร่อยสุดๆเลยค่ะ อย่างนี้ขอข้าวทั้งหม้อเลยดีกว่า


โดย: Complicatedgirl วันที่: 12 ตุลาคม 2550 เวลา:17:47:57 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.