แกงเปรอะ (สูตรนี้มีรอบสอง) Fresh Bamboo Curry เขาบอกว่า ใบย่านางใช้สยบความขมของผักอื่น เช่น ขี้เหล็ก และหน่อไม้ ใบย่านางไม่ได้มีบทบาทในฐานะแหล่งธาตุอาหาร แต่ช่วยทำให้อาหารผักชนิดอื่นอร่อยขึ้น ถ้ากินซุบหน่อไม้แล้วพบว่าไม่ขม แสดงว่าแม่ครัวมื้อนั้นมือดี ใช้ผักได้ฉลาดเหนือชั้น เลือกใช้ใบย่านางมาเพิ่มรสชาติให้หน่อไม้ ที่หากปรุงธรรมดามักขื่นลิ้น ใบย่านางเป็นผักล่องหน เพราะเมื่อใช้ก็ใช้เพียงน้ำต้มใบใส่ในอาหาร เครื่องปรุง ใบย่านาง หน่อไม้สด กากหมูหรือหนังหมู ปลาร้า น้ำปลา แป้งข้าวเหนียว ใบแมงลัก พริกขี้หนูสด พริกแกงแดง หรือจะตำเครื่องแกงเองก็ได้เองก็ได้ วิธีทำ 1.นำหน่อไม้มาหั่นหรือซอยเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ 2.นำหน่อไม้ที่หั่นเสร็จไปต้มให้นานหน่อยเพื่อลดความฝาดหรือสารบางอย่างลง แล้วเทน้ำออก 3.นำเครือย่านางไปตำในครกตำให้แหลก แล้วคั้นเอาแต่น้ำ (ถ้าใครใช้แบบกระป๋อง ตราอร่อยดี ให้ผสมน้ำก่อนนะค่ะ ไม่งั้นจะออกมาดำ) 4. นำน้ำยานางเทใส่หม้อหน่อไม้ ให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ 5. ถ้าตำเครืองแกงเองก็นำหัวหอม พริกแห้ง เกลือ ใส่ในครกแล้วตำให้แลก แล้วละลายลงในหม้อหน่อไม้ 6. เติมน้ำปลาร้าพอหอม อาจจะใส่ภาพยนต์หมู กากหมูหรือหมู 3 ชั้น ก็ได้ตามใจชอบ 7. ต้มจนร้อนดีแล้ว ชิมดูปรุงรสด้วยน้ำปลาตามต้องการ 8. พอเดือดอีกที ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำแล้ว คนให้ทั่ว 9. ใส่ใบแมงลัก แล้วปิดไฟยกลง หมายเหตุ...สูตรและขั้นตอนอาจเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า สูตรจาก gunsandgames.   Create Date : 18 ตุลาคม 2550 3 comments Last Update : 13 กันยายน 2551 16:49:00 น. Counter : 2559 Pageviews. Share Tweet

น่ากินสุดๆเลยค่ะ อยากกินมั่งจังแต่ไม่มีปัญญาทำ   โดย: Complicatedgirl 18 ตุลาคม 2550 19:51:20 น.

แกงนี้ ของโปรดตลอดกาล ชอบมากค่ะ เห็นแล้วน้ำตาจะไหล คิดถึงแม่ แม่ทำอร่อยสุดเลย ฮือ ฮือ ขอถ้วยนึงไม่เอาฟักทองนะคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: Febie 19 ตุลาคม 2550 1:00:10 น.

ชอบจังเลยค่ะ ที่โน่นมีผักขายทุกอย่างดีจังนะคะ   โดย: thaispicy 19 ตุลาคม 2550 8:28:19 น.