|
Chicken Farm Baker's Project # 33่ Thai delicious desserts : Baabin (บ้าบิ่น)
การบ้านไก่มาส่งแล้วคร๊าบบบ
เดือนนี้ พี่กัส aromahappy คิดโจทย์ให้หัยทำขนมไทย
แล้วเสริฟในแบบไทยๆครับ
บอลเลยเลือกทำ ไอ้ขนมบ้าบิ่น เพราะ นึกไม่ออก ฮ่าๆๆๆๆๆ
สูตรพี่บอล kitt สะ เค้ก เป็นคนให้มา
แต่หนนี้บอลขอทำเป็นขนมไทยแบบฟิวชั่นนะ
โดยจะเอาเจ้าบ้าบิ่นเนี่ยไปชุบช็อคโกแลท ครึ่งหนึ่ง
เพราะ มะพร้าวกะช็อคโกแลทเป็นคู่ซี้กันอยู่แล้ว
จะได้เปลี่ยนจากขนมไทยแบบเดิมๆ แล้วต่อยอดให้ดูหลากหลายขึ้นครับ
สูตรบ้าบิ่น
แป้งข้าวเหนียว 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 3/4 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 5 ถ้วย
ช็อคโกแลท 50 % 100 กรัม
วิธีทำบ้าบิ่น
1.นวดแป้งกับกะทิทีละน้อยจนแป้งนุ่ม แล้วค่อยใส่กะทิที่เหลือ ตามด้วยมะพร้าวขูด
2.ตีไข่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย จนขึ้นฟู เทรวมกับส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน
3-กวนให้ส่วนผสมข้น ก่อนอบในถาดที่สเปย์น้ำมันพืช ด้วยไฟ 200เซลเซียส 25-30 นาที เส็ดแล้วแกะออกจากถาด ใช้คุกกี้คัดเตอร์กดเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือตามชอบ
4.เริ่ม Tempering chocolate สับดาร์ทช็อคโกแลท 100 กรัม พักไว้ แล้วนำน้ำขึ้นต้มเมื่อเดือด ปิดไฟ แล้วพักจนอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 60-65°C
5.ใส่ช็อกโกแลต 60g ลงในชาม แล้วนำไปวางบนหม้อน้ำร้อน คนจนละลายหมด อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40°C
6.นำชามลงจากหม้อ แล้ว ใส่ช็อกโกแลต 40g ที่เก็บไว้ลงไป (ค่อยๆใส่นะครับ เราอาจจะไม่ต้องใช้หมด) แล้วคนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิลงเหลือ 28°C. (ถ้าช็อกโกแลตละลายไม่หมด ใช้ดาร์ยเป่าผม เป่าเล็กน้อย) นำกลับไปวางบนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ จนอุณหภูมิได้ 31°C. รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณนี้นะครับ ช็อกโกแลตพร้อมใช้งานแล้วครับ
7.เอาบ้าบิ่นเสียบไม้จิ้มฟัน แล้วไปชุบช็อคโกแลทครึ่งหนึ่ง แล้วพักไว้ให้เซตตัวก็เส็ดแล้วครับ
เสริฟลงบนจานที่วางกระดาษรูปลายไทยไว้ที่ก้นจาน
จะได้ไม่หลุดคอนเส็ปโฮส อิอิ
อย่างที่บอกไว้ตอนแรกนะฮ่ะ
มะพร้าวกะช็อคโกแลทเค้าเป็นเพื่อนสนิทกัน
เมนูนี้เลยออกมาหวานๆ ขมๆ เข้ากันดีนะบอลว่า
แล้วเจอกันบล็อคหน้านะครับ บ๊ะบาย
| Create Date : 20 เมษายน 2554 |
|
10 comments |
| Last Update : 20 เมษายน 2554 22:33:47 น. |
| Counter : 2391 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
