Photobucket
Group Blog
 
<<
มกราคม 2553
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
21 มกราคม 2553
 
All Blogs
 
< < < Chicken Farm Bakers' Project # 18: Opera Cake, with a twist! : Hazel Lemom Opéra > > >

มาแล้วจ้า........ มาแล้ว
หอบเอาการบ้านไก่มาส่งโฮสสุดโหด
เดือนนี้พี่ปุ๊กแจกโจทย์หัยน้องๆทำ โอเปร่าเค๊ก ครับ
ทำเอาบอลอ้าปากหว๋อ....
อะไร คือ โอเปร่า หรอ.........
พระเจ้าจอร์ท เคยได้ยินแต่ชื่อ หน้าตาเป็นไงก็ม่ะรู้
พอดีช่วงต้นๆเดือนที่ผ่านมา บอลแวะไปเที่ยวบ้านพี่ปุ๊กที่สวิชบูรณ์
เลยได้ลองชิมโอเปร่า ฝีมือพี่ปุ๊ก ก็เข้าใจอะไรๆมากขึ้นครับ




Photobucket



โอเปร่าเค๊กหนนี้ ป้าเดเลยเปิดโอกาสหัยน้องๆได้ลองอะไรแผลงๆเต็มที่
ครั้นจะให้ทำตามแบบต้นตำหรับ ก็ออกะผิดคอนเซ็ปฟาร์มไก่ อิอิ
ป้าเดแค่ขอให้เป็น โอเปร่าเค้ก ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบเดิม
แต่ต้องประกอบด้วยสามส่วนประกอบหลัก คือ ต้องมีการทำ
Joconde biscuit, บัตเตอร์ครีม, กานาซ และ คลุมด้วยช็อกโกแลตครับ

บอลเลยขอเล่นกับ ถั่วฮัทเซลนัทกับเลม่อน เป็นส่วนผสมหลักครับ
ปกติบอลไม่คอ่ยปลื้มเจ้าฮัทเซลนัทนี้สักเท่าไร
แต่เลม่อนนิของโปรดเลยแหละ อิอิ
บอลเลยจับเอาของที่ชอบและไม่ชอบมาชนกัน
เผื่อจะรู้สึกดีกับเจ้าฮัทเซลนัท ขึ้นมาบ้าง 555555
สำหรับสูตร Joconde biscuit บอลปรับมาจาก Opéra Pistacheของพี่ปุ๊กนะครับ
โดยเปลี่ยนจากพิทาชิโอ้เป็นฮัทเซลนัทแทน
ส่วนบัตเตอร์ครีมเป็นแบบ Italian Meringue Buttercream
เป็นสูตรจากบล็อคพี่ปุ๊กมาเหมือนกัน ตามไปดูได้ที่นี้ครับ
Strawberry Puree Italian Meringue Buttercream


ส่วนสุดท้ายเป็นBase chocolateกับganacheเป็นสูตรเดียวกับ
Opéra Pistache ของพี่ปุ๊ก แต่บอลปรับสูตรนิดหน่อย
ลดดาทช็อคลงแล้วใส่ช็อคโกแลทนมเพิ่มขึ้น
ตามไปดูได้จากลิ้งค์ด้านบนครับ




Joconde Biscuit Hazelnut

(อบในถาดขนาด 9 x 13 นิ้ว สองถาด)
- TPT ฮัทเซลนัท 125กรัม (TPT คือ ส่วนผสมที่มีถั่วบดและ ไอซิ่งในน้ำหนักที่เท่ากันครับ)
- อัลมอนด์บด 20กรัม
- ไข่ 80กรัม
- แป้งเค้ก 16 กรัม

เมอแรงค์
- ไข่ขาว 75 กรัม
- น้ำตาล 16 กรัม
- เนยละลาย 13 กรัม



วิธีทำ Joconde Biscuit Hazelnut

- เปิดเตาที่ 220 องศาซี ปูกระดาษรองอบไว้บนถาด ผสม TPT อัลมอนด์ และไข่เข้าด้วยกัน ตีด้วยที่ตีไข่จนเนียน แล้วตะล่อมแป้งใส่ลงไป ละลายเนยไว้



Photobucket



Photobucket



Photobucket



- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลเพื่อทำเมอแรงค์ แล้วนำมาตะล่อมกับเบสที่ผสมไว้ เมื่อเข้ากันแล้ว ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นๆอยู่ เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ ประมาณ 15 นาที



Photobucket



Photobucket




Lemom Italian Meringue Buttercream

- ไข่ขาว 75 g
- น้ำตาล140 g
- น้ำ1/8 cup
- เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ)225 g
- น้ำเลม่อน 4 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลม่อน 1 ผล




วิธีทำ Lemom Italian Meringue Buttercream

- ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างครับ)

- ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่




Photobucket



Photobucket



- เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ



Photobucket



- ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี



Photobucket



- เส็ดแล้วใส่ผิวและน้ำเลม่อนลงไป ตีพอเข้ากัน พักส่วนผสมไว้



Photobucket



Photobucket




Filling ganache

- ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
- มิลล์ช็อกโกแลต 32 กรัม
- วิปปิ้งครีม 75 กรัม
- invert sugar หรือ น้ำผึ้ง 15 กรัม
- เนย 12 กรัม



วิธีทำ Filling ganache

- โดยสับช็อกโกแลตทั้งสองชนิดใส่ชามไว้ แล้วนำครีม ใส่ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อเดือดเทลงในช็อกโกแลตที่สับไว้
พักสักครู่ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่ น้ำตาล invert sugar(หรือน้ำผึ้ง)และเนยคนให้เข้ากัน




Photobucket



Photobucket




Base chocolate

- Dark chocolate 60g
- น้ำมัน 7.5g




วิธีทำ Base chocolate

- ละลายช็อกโกแลต แล้วใส่น้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน

Photobucket




Simple syrup

- น้ำตาล 50g
- น้ำ 50g
- เหล้า Triple Sec 2 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ Simple syrup

- นำน้ำกับน้ำตาลไปต้มด้วยไฟกลางจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่เหล้าลงไป พักไว้ให้เย็น



Photobucket






เส็ดแล้วก็มาประกอบเค๊กกันเลยครับ

- เริ่มจากเอา Biscuit ออกจากถาด ตัดหัยได้ขนาด 24x24 เซนติเมตร
เป็นสามชิ้น หยิบชิ้นแรกมา แล้วก็พรมน้ำเชื่อมทั้งสองด้าน
เส็ดแล้วก็ราด Base chocolate ลงบนเค็กทั่วทั้งแผ่น
นำไปแช่ตู้เย็นหัยเซตตัว




Photobucket



Photobucket



- พอ Base chocolate เซตตัวดีแล้ว นำออกมาจากตู้เย็น แล้วคว่ำด้านที่เป็นช็อคโกแลทลง เราจะหัยมันเป็นฐานครับ แล้วปาด Buttercream หัยทั่วทั้งแผ่นบอลแอบโรย ฮัทเซลนัทสับลงไปด้วย นำไปแช่เย็นหัย Buttercream เซตตัว เส็ดแล้วก็ราด ganache นำไปแช่เย็นหัยเซตตัวอีกครั้ง แล้วก็พรมน้ำเชื่อมบน Biscuit แผ่นที่ 2 ปาด Buttercream อีกครั้ง นำไปแช่ตู้เย็น แล้วก็พรมน้ำเชื่อมบน Biscuit แผ่นที่ 3 หลังจากนั้นก็ ราด ganache คลุมเค๊กทั้งหมดนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งหัยเซตตัว แล้วก็ตัดขอบแล้วก็ตกแต่งหัยสวยงามครับ



Photobucket



Photobucket



Photobucket



Photobucket




เส็ดแระ ถอดหายใจหนึ่งเหือก ถ้ามันไม่เส็ดเนี่ย สงสัยคนทำคงจะเส็ดซะเอง
ว่าแต่ไอ้รูปข้างบนเนี่ย Opéra หรือ ปักกิ่งเวเฟอร์ เนี่ย ชักแยกไม่ออก 5555




Photobucket



Photobucket



Photobucket



Photobucket



หลังจากที่ตัดชิมแล้วนะครับ
สำหรับสูตรนี้ที่บอลทำ บอลว่ากลิ่นช็อคโกแลทมานแรงไปนิดหนึ่ง
คนที่กินช็อคโกแลทขมๆแล้ว ยังบอกว่าขมไปเลย
เล่นกลบกลิ่นเลม่อนมิดเลยอ่ะ
อาจจะเป็นเพราะด้านบนบอลไม่ได้ใช้เป็น Glazing ganache
แต่ใช้เป็น ganache ไปเลย บอลเองก็ปรับสูตรของ ganache
ลดดาทช็อคลง แล้วเพิ่มมิลล์ช็อคไปแล้ว ก็ยังขมอยู่
ถ้าใครจะลองสูตรนี้บอลขอแนะว่า ช็อคโกแลทสำหรับคลุมเค๊กน่าจะใช้
เป็น Glazing ganache ครับ ไปดูสูตรที่บล็อตพี่ปุ๊กได้ รสจะอ่อนกว่า
หรือใครอยากจะปรับสูตร ganache สูตรนี้ที่ยังขมอยู่
ก็ลองดูได้ครับ แล้วอย่าลืมมาบอกกันด้วยนะครับ อิอิอิอิ



สุดท้ายแระ อยากจะบอกว่าการบ้านเดือนสนุกมาก
แล้วก็เหนื่อยมากๆด้วยเหมือนกัน 55555
ไปแระ เจอกันบล็อคหน้านะครับ




การบ้านเพื่อนๆนะครับ

พี่ปุ๊กโฮสจอมโหดกับพิทาชิโอโอเปร่าที่แสนจะน่ากิน

ยัยเจี๊ยบป้ายแดงกับโอเปร่าส้ม

เจี๊ยบแคระกับโอเปร่าหลังคาบ้าน


Create Date : 21 มกราคม 2553
Last Update : 21 มกราคม 2553 23:08:51 น. 31 comments
Counter : 1383 Pageviews.

 
สวัสดีตอนบ่ายครับ หนังท้องตึง หนังตาย่อน เจ้านายก็ไม่อยู่ หลับดีฝ่า z Zz ZZ


โดย: ผมชอบกินข้าวมันไก่ วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:14:08:05 น.  

 
น่าทานมาก ๆ คะ คงไม่สามารถทำได้แน่นอน
Chicken Farm Bakers' Project ขั้นเทพจริง ๆ คะ เก่งทุกคนเลย


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:14:41:57 น.  

 
ร่ำรวยเฮเซลนัทมาจากไหนกันจ๊ะเนี่ย
ชอบที่ขอคมันดูหนาๆดีอ่ะ อยากชิมๆๆ


โดย: Jib IP: 221.37.226.85 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:14:50:02 น.  

 
สวยหรู น่าหม่ำมากๆค่ะ
ต้องอร่อยแน่ๆ ^^


โดย: T+c+ake Time 2002 IP: 125.25.104.96 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:15:29:31 น.  

 
ช่วยแสดงความคิดเห็น ตอบแบบสอบออนไลน์เพื่อการศึกษา ของนักศึกษามหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ หน่อยค่ะ
ตาม link
//spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFBZSVJOeks5QUJxeHVGNy1ISlplMnc6MA

ปล. หากเป็นการรบกวนต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะ


โดย: kaewnumsai วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:15:51:15 น.  

 
อิป้าบอกว่า

หลังจากกัดเค้กแล้วบีบเลม่อนตามเลยน้อง

แบบเดียวกะที่ซดตากิล่าอ่ะ ได้กลิ่นเลม่อนชัวร์ๆ

เอิ้กกกกกกกซ์

อิป้าอยากเมา



ไม่น่าเชื่อว่าน้องตูจะทำเวเฟอร์ได้เทพขนาดนี้ อิิอิ

ล้อเล่น

เก่งสมเป็นเจ้าของสนามฟุตซอลเลยวุ๊ย


โดย: ยัยเฒ่าเหมียวจ่ะ IP: 86.153.202.166 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:16:11:45 น.  

 
ซู๊ดยอดดดด


โดย: popang (popang ) วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:17:57:16 น.  

 
oh เห็นแล้วไม่อยากผอมเรยทีเดียว


โดย: reonce วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:19:55:24 น.  

 
น่าอร่อยมากเลยค่ะ


เก่งจัง


โดย: แหม่ม=ceacar salad IP: 203.144.144.164 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:20:18:21 น.  

 
โอ้ เลิศค่ะน้องบอล สวยมาก พี่ล่ะแฟนฮาเซลนัท อิอิ


โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 110.164.102.111 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:21:40:08 น.  

 
ว้ายยยยยยยยยยย

สมฐานะฐานรรดรศักดิ์อีกแระ ฮิโซ

โอปร้าแก
หวานซ่อนเปรี้ยวกิงๆ
ไม่ติงนัง กิ กิ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:21:54:21 น.  

 
โอยยยย
น้ำลายไหลค่ะ
อยากทำมั่งจังเลย
เลมอนกับช็อคโกแลตนี่ไปกันได้ใช่มั้ยคะ
ทำโอเปร่าเค้กได้เนียนจริงๆเลยค่ะ


โดย: Pairdy (PS.Pairdy ) วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:22:17:20 น.  

 
อันนี้ก็ว้าววว ไปเลยลูกบอล งามกริบมาก ๆ แต่งหน้าก็เลิศหรูจริง ๆ ... สวย ๆ ค่ะ

ใส่เฮเซิลนัทตูม ๆ แบบนี้คงอร่อยมาก ๆ อยากชิม ๆ .... แต่ตัดชิ้นเล็กมากกกก ที่เหลือเอาไว้ขายเหรอลูกบอล


โดย: Tristy วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:22:25:47 น.  

 
น่ากินเชียวย่ะะะะ


โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:23:18:12 น.  

 
แต่หน้าตาดูสวยดีนะคะ


โดย: ClayAnn วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:1:41:57 น.  

 
อลังการมากเลยค่ะน้องบอล


โดย: bake@home วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:8:03:50 น.  

 
อูย หน้าตาไฮโซ สวย เอามาให้กัดกวาดซะดีๆ


โดย: J-Nap วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:11:08:41 น.  

 
อยากชิมค่ะ น่าอร่อยยยจัง


โดย: one-pen วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:11:44:52 น.  

 
ดีใจๆๆๆ
บอลทำออกมาได้สวยมากเลยล่ะ


โดย: dailydelicious วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:13:44:42 น.  

 
สวย น่ากิน และแรงมาก ๆ จ้า...ขมแค่ไหนก็บ่ยั่น อิอิ


โดย: bake-aholic วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:14:01:30 น.  

 
สวยจัง น่าทานด้วยค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:20:33:55 น.  

 
โอเปร่า อลังการงานสร้างมากๆเลยคะ น่าทานจริงๆ


โดย: Mojo&Phadthai วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:22:54:19 น.  

 
น่ากินน่ากิน


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:23:40:07 น.  

 
สวยมากเลยน้องบอล และขอบอกที่ถูกใจพี่อีกอย่างคือเป็นฮัลเซนัท พี่ชอบนักเชียว หอม ๆ มัน ๆ อร่อย ๆ เนอะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:2:50:29 น.  

 
ฝีมือระดับมืออาชีพเลยนะเนี้ย ท่าทางจะอร่อยด้วยสิ สักชิ้นสิค่ะ?


โดย: Irish girl วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:23:20:24 น.  

 
เข้มช็อคจริงเลยคะพี่บอล
ชอบมากคะพวกถั่ว


โดย: มิคุริ วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:19:15:40 น.  

 
ชิ! ทำสวยไปแล้วนะ...พี่อิจฉาเว้ยยย


โดย: maebnus วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:30:35 น.  

 
ไก่ตัวผู้คนนี้ ทำทีรัย
เล่นเอาเราเดือดร้อนต้องรีบวิ่งไปหยิบทิชชู่ทุกที

ทำสวยจังอ่ะบอล


โดย: ซามอ วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:9:38:07 น.  

 
สวยมากๆเลยค่ะ


โดย: ผิง (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:13:04:15 น.  

 
หน้าทานมากเลยคะ ฟาร์มนี้ฝีมือขั้นเทพกันทุกคนเลย


โดย: พิงกี้พิก (pinkypignuch ) วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:11:53:29 น.  

 
เริ่ดได้อีกนะคะน้องบอลขา .....

อยากบอกว่าน้องใช้ช้อนตักเนยก็ได้นะ ไม่ต้องพิสูจน์ให้คุณพี่เห็นหรอกว่าเนยมันนิ่มจริง ๆคริๆๆๆ


โดย: Pastel pied วันที่: 30 มกราคม 2553 เวลา:21:15:14 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

bb_bon
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]




ผู้ชายทำขนมหรอ........ ไม่แปลกหรอกคับ

ผมว่ามันดูมีเสน่ห์ดีออก....... อิอิ




MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com

ghgjhugj
Friends' blogs
[Add bb_bon's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.