Bloggang.com : bb_bon : Chicken Farm Bakes's Project # 44 : A piece of TEA time with Orange Apricot tea Macaroon Cupcake

Chicken Farm Bakes's Project # 44 : A piece of TEA time with Orange Apricot tea Macaroon Cupcake

เอาการบ้านไก่มาส่งแล้วจร้า
จิงๆเป็นโจทย์ของเดือนที่แล้ว
แต่มาส่งเอาต้นเดือนเพราะยุ่งเกิ๊น...
เดือนนี้พี่อุ้ม vanillaorchid เป็นโฮสฮ่ะ
ให้เอาชามาทำขนมอะไรก็ได้ให้แมตท์กัน
เพราะพี่อุ้มเธอชอบกินชามากกกก
เดือนนี้บอลก็ไม่ได้คิดไรมากเหมือนเดิมฮ่ะ
แค่ดูบนชั้นว่ามีชาอะไรอยู่
และในตู้เย็นว่ามีอะไรบ้างให้ทำกินบ้าง สรุปได้ว่า
มีชาแอปริคอต แอปริคอตอบแห้ง แล้วก็ส้มซันควิตครับ
เลยกะว่าหนนี้ขอเล่นมาการอง กับ คัพเค้กแล้วกัน
เมนูที่ได้เลยออกมาเป็น
“Orange Apricot tea Macaroon Cupcake”
คัพเค้กชาแอปปริคอตส้มน่ารักๆ ตกแต่งด้วยมาการอง
ชาแอปปริคอตส้มโรยด้วย royaltine
ที่เพื่อนบัว (tiny) แบ่งมาให้ครับ ส่วนสูตรต่างๆที่ใช้
เนื้อคัพเค้กบแลปรับมาจาก สูตร Orange cup cake
จากตำราทำขนมจากแป้งสาลี เล่ม 4 ของ UFM ครับ
ส่วนสูตรมาการองเป็นของ Jill Colonna
จาก Mad about Macarons
และเทคนิคการทำมาการองของเพื่อนบัว (tiny)
ที่ช่วยให้ชีวิตเพื่อนบอลง่ายขึ้นเยอะ
ซึ่งเจ้าเทคนิคเหล่านี้เพื่อนบัวได้สอนมาหลายปีแล้ว
ก็แต่บอลได้แจ้งให้บัวทราบแล้วนะฮ่ะ
ว่าจะเอามาเขียนลงบล็อค
ส่วน Apricot curd ก็เป็นสูตรของเพื่อนบัวอีกเหมือนกัน
อย่างท้ายเป็นOrange Italian Meringue Buttercream
สูตรจากบล็อคพี่ปุ๊ก dailydelicious ครับ

*** Orange Apricot tea Macaroon Cupcake***
Orange Apricot tea Macaroon

ส่วนผสม

อัลมอนด์ป่น 60 กรัม
icing sugar 90 กรัม
Orange powder 3 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย30 กรัม
ชาแอปริคอต 1 ซอง
สีผงสีส้มนิดหน่อย

วิธีทำ

ก่อนที่จะเริ่มทำมาการอง เพื่อนบัวได้ให้เทคนิคการทำ france macaroon แบบ play save เอาไว้ฮ่ะ ด้วยการดักความชื้นในส่วนผสมหลักโดยการอุ่นอัลม่อนและไข่ขาว ตามนี้นะครับ

* การอบอัลมอนด์ป่น จะเป็นการไล่ความชื้นด้วยการใช้ความร้อนอ่อนๆในเตาอุ่นอัลม่อน โดยการเปิดเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส จนพอร้อน แล้วปิดเตา นำถาดที่ใส่อัลม่อนไว้เข้าไปอุ่นจนอัลมอนด์พอร้อนแล้วเอาออกมา แต่ต้องระวังไม่อุ่นจนนานเกินไปหรือใช้ไฟแรงกว่านี่นะครับ เพราะอัลม่อนที่ป่นแล้วเค้าจะมีขนาดเล็กและทำให้ไหม้ง่ายและสีเปลี่ยนเร็วมาก เอาแค่พอจับที่อัลม่อนป่นแล้วอุ่นๆ ร่อนไม่ติดมือก็ใช้แล้วแล้วครับ ก่อนใช้ก็พักให้เย็นสนิทก่อนใช้

*การอุ่นไข่ขาว คือการไล่ความชื้นจากไข่ขาวบนหม้อน้ำร้อน ที่ทำแบบนี้เพราะ ไข่ขาวที่เป็นวุ้นมีความชื้นอยู่เยอะ ทำให้มาการองพักผิวนาน อบออกมาเลยเป็นขนมผิง เทคนิคทำได้ง่ายๆครับโดยการตั้งน้ำร้อนให้เดือดแล้วยกลงจากเตา นำชามผสมที่ใส่ไข่ขาวไว้ไปวางบนหม้อน้ำร้อนเฉยๆ แล้วคนไข่ขาวไปเรื่อย ๆ จนส่วนที่เป็นวุ้นคลายตัวกลายเป็นน้ำใส ๆ เพราะความชื้อจากไข่ขาวได้ออกไปแล้ว หรือใช้นิ้วแตะดูพอไข่ขาวเริ่มอุ่น ก็ยกลงได้แล้วครับ

-พออุ่นอัลม่อนแล้วพักจนเย็นเรียบร้อยแล้ว นำมาร่อนรวมกับไอซิ่ง ชาแอปริคอตป่นและ Orange powder

- ตีไข่ขาวที่อุ่นเส็ดแล้ว จนตั้งยอดอ่อนๆ ทยอยใส่น้ำตาลทีละครึ่งหนึ่ง ตีต่อจนตั้งยอดกลาง แล้วใส่สีลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

- ส่วนผสมแป้งเป็นสามส่วนลงไป แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมไข่ทีละส่วน ตะล่อมให้พอเข้ากันก่อน จะได้แบทเทอร์ข้นๆใช้พายบี้แบทเทอร์กับก้นชาม ทำไปเรื่อยๆจนแบทเทอร์เหลวลง ฟองอากาศเริ่มหายไป เช็คได้โดยการ ตักแบทเทอร์ขึ้นมา ยกพายขึ้นแล้วแบทเทอร์จะไหลหนืดๆเป็นสายแล้วแผ่ออกด้านข้าง แต่ไม่เหลวจนไปน้ำ ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงบนกระดาษรองอบ ยกถาดขึ้นแล้วใช้มือตบด้านล่างเพื่อไล่อากาศออกจากตัวมาการอง และให้ผิวมาการองเรียบขึ้น พักผิวประมาณ 40-60 นาที หรือจนกระทั่งผิวแห้งสนิท วอร์มเตาที่170c พอเอาเข้าเตาลดลงเหลือ150-160c ไฟบนล่างไม่พัดลม อบประมาณ10-15นาที

Apricot curd

ส่วนผสม

แอปริคอตแช่แข็ง 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง
เนยจืด 20 กรัม

วิธีทำ

-ก่อนอื่นละลายแอปริคอตแช่แข็ง มันจะมีน้ำออกมาเยอะเทน้ำออกแล้วซับให้แห้ง

-แล้วนำไปปั่นในละเอียด แล้วเอาทุกสิ่งอย่างยกเว้นเนยสดใส่ลงในหม้อคนๆให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน

-คนจนข้นขึ้น ยกลงใส่เนยลงไปคนผสมให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท แล้วก็บีบใส่มาการองได้เลยจ้า

-สำหรับตัวไส้บอล ขอใส่แอปริคอตต้มกับน้ำส้มผสมชาปริคอตด้วย อัตราส่วน ก็ใช้น้ำส้ม 20 กรัม ชาแอปริคอต ½ ซอง เดือดให้พอเดือด แล้วใส่แอปริคอตอบแห้งลงไป ปิดเตาพักไว้ให้เย็น แล้วเอามาใส่ตรงกลางใส้มาการองฮ่ะ

Orange Apricot tea Cupcake (ทำคัพเค้กได้ 4 ถ้วย)

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 66 กรัม
ผงฟู ¼ กรัม
เนยจืด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (น้ำหนักประมาณ 50 กรัม)
น้ำส้มคั้น 20 กรัม
แอปริคอตอบแห้ง 15 กรัม
ชาแอปริคอต 1 ซอง
ครีม 7 กรัม
ผิมส้มขูด ½ ช้อนชา

วิธีทำ

-วอร์มเตาที่ 165 องศาเซลเซียล นำชาแอปริคอตครึ่งซองไปบดในครกบดยา

-ร่อนแป้ง ผงฟูและผงชาบดร่วมกัน พักไว้ นำน้ำส้มคั้นในหม้อแล้วในไปต้มจนพอเดือด ใส่แอริคอตอบแหง้ลงไปปิดไฟ แล้วใส่ชาแอปริคอตที่เหลืออีกครึ่งซองตามลงไปจนสีน้ำส้มคั้นเข้มขึ้น เอาชาออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

-ตีเนยกับน้ำตาลในโถผสม ประมาณ 7 นาที จนเบาฟูขึ้น หรือจนเป็นสีเหลืองอ่อนจนเกือบขาว

- ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตีจนเข้ากัน แล้วนำ น้ำส้มคั้นต้มกับชาแอปริคอต 20 กรัม และครีมผสมรวมกัน

-แบ่งแป้งเป็นสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน แล้วใส่แป้งลงไปตะล่อมในส่วนผสมไข่ ตามด้วยส่วนผสมน้ำ แล้วจบด้วยส่วนผสมแป้งจนเข้ากันครับ (ปกติเค้กเนยจะต้องแป่งแป้งเป็น 3 ส่วน น้ำ 2 ส่วน หนนี้ทำน้อยเลยแบ่งแค่นี้ครับ) แล้วใส่เนื้อแอปริคอตต้มน้ำส้มแล้วลงไป 15 กรัม

-หยดใส่ถ้วยจีบแล้วเข้าอบประมาณ 17- 20 นาที หรือจนเค้กสุก เอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วไม่มีอะไรติดขึ้นมาครับ

Orange Italian Meringue Buttercream

ส่วนผสม

ไข่ขาว 75 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
น้ำ 1/8 ถ้วย
เนยจืด 225 กรัม
ผิวส้มขูดเล็กน้อย
สีส้ม

วิธีทำ

-ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้าง)ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

-เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ
ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง
ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี

-ใส่สีส้มและผิวส้มลงไปผสมจนเข้ากัน

-เริ่มประกอบร่าง โดยใช้มีดคว้านคัพเค้กออกให้เป็นรู แล้วบีบ Apricot curd ลงไปจนเต็ม แล้วบีบบัตเตอร์ให้สวยงาม ตกแต่งด้วย Orange Apricot tea Macaroon แล้วโรย royaltine ที่เพื่อนบัวแบ่งมาให้ก็เสริฟได้เลยฮ่ะ