bloggang.com mainmenu search
☀☀ Bacon and Cheese Bread (Japanese Style) ☀☀

ในบรรดาเบเกอรี่เราชอบทำขนมปังที่สุด แต่ไม่ขยันทำเท่าไหร่
สูตรที่อยากลองทำก็มีอยู่เยอะ ช่วงนี้มีคนช่วยกินน่ะ ก็เลยได้ทำบ่อย ๆ
วันนี้ทำแบบ Tangzhong Method ค่ะ


ต้นฉบับที่นี่ค่ะ
"Japanese Style Bacon and Cheese Bread (Tangzhong Method )"
จาก christinesrecipes.com ค่ะ





ส่วนผสม Tangzhong (ทำได้ 2 loafs)
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (ใช้นม หรือผสมอย่างละครึ่งก็ได้)


ส่วนผสม Bread : loaf ขนาด10.5 x 20.5 x10 ซม.
แป้งขนมปัง 350 กรัม
น้ำตาลทราย 55 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง
นมผง 7 กรัม
นมสด 125 ml
tangzhong 120 กรัม
instant yeast 2 ช้อนชา
เนยอุณหภูมิห้อง 30 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)


Fillings: เบคอนและชีส ปริมาณตามชอบ



วิธีทำ tangzhong:
1. ผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน
2. คนจนส่วนผสมข้น โดยปรกติจะใช้วัดอุณหภูมิที่ 65 องศาซี แต่มีวิธีดูง่าย ๆ
คือเมื่อเห็นเป็นเส้น ๆ ทุกครั้งที่เราคนส่วนผสม ก็ใช้ได้แล้วยกลงจากเตา
3. เทใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง





วิธีทำขนมปัง
1. ผสมแป้งและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และนมผงลงไปคนให้เข้ากัน
3. ตามด้วยไข่ไก่ และนม





4. ผสมให้เข้ากัน ใส่ tangzhong ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่เนยลงไป นวดจนเนียนไม่ติดมือ ทดสอบโดยขึงได้เป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ
6. ทำเป็นก้อนกลมพักไว้





7. พักแป้งในภาชนะคลุมด้วยพลาสติกให้ขึ้นสองเท่า
แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงกลมและพักไว้ 15 นาที

 



8. นำมาขึ้นรูปใส่ไส้และพักอีก 40 นาที ก่อนเข้าอบทาด้วย egg wash
9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซีจนสุกเหลือง
(เราไม่ชอบขนมปังที่เกรียมมากค่ะ)
ก็จะได้ขนมปังเนื้อนุ่ม ๆ สไตล์ญี่ปุ่นอีกหนึ่งสูตรค่ะ






ใส่กล่องพกเป็นเสบียงจ้า...




 
Create Date :14 กันยายน 2555 Last Update :12 กันยายน 2563 14:52:14 น. Counter : 13612 Pageviews. Comments :73