bloggang.com mainmenu search
✿ แกงกะหรี่ปลาโอ - Kari Ikan - Malaysian Fish Curry ✿
 
แม่ครัวบี๊ห์ขอพาแฟนคลับลัดเลาะเข้าครัวแขก ทำอาหารแขกกินในวันสบายเมื่ออยู่บ้าน
ตั้งใจทำแกงนี้ให้พี่สาวทานกับขนมปังปิ้งในตอนเช้าวันหยุด ปกตินางไม่ปลื้มแกงเครื่องเทศเท่าไร
แต่ถ้าเป็นแกงกระหรี่ปลาใส่กระเจี๊ยบ(มอญ) กระเจี๊ยบเขียวแบบนี้ นางปลื้มมาก ชอบสุดๆ 
แกงชนิดนี้รับประทานกับข้าวสวยก็อร่อย ทานกับขนมปัง Baguettes เข้ากันมาก โรตีก็ยังได้
 
Kari Ikan - แกงกระหรี่ปลา





ทำไปเมื่อล่าสุด แกงกระหรี่ปลาอินทรี ฉันโขลกพริกแกงเองด้วย เก่งไม๊หล่ะ





ส่วนผสมพริกแกง - เครื่องแกงกระหรี่ปลา

เมล็ดสามอย่างได้แก่
1 ช้อนชา - เม็ดผักกาด (Mustard seeds)  
1 ช้อนชา - ลูกซัด  (Fenugreek)  
1 ช้อนชา - เทียนสัตบุศย์ (Anise seeds) 
1 ช้อนโต๊ะ - ลูกผักชี (Coriander seeds)  
1 ช้อนโต๊ะ - ยี่หร่า (Cumin seeds)
 
* นำเครื่องเทศทุกชนิดคั่วไฟก่อนให้หอม และนำไปบดละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่นอินเดีย / หรือพริกปาปริก้า  
1 ช้อนชา - ผงขมิ้น (Turmeric)
2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสดซอย (Garlic)
1 ช้อนโต๊ะ - ขิงสดซอย (Ginger)
1 แท่ง - อบเชย (Cinnamon)
2-3 ลูกกระวานเทศ (Cardamom)

* 1 ช้อนชา - กะปิแกง
* 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก
* เกลือป่น
* นมเปรี้ยว หรือนมสด
* เนยแขก (Gee) หรือเนยสดจืด

ผักสดในแกง
* กระเจี๊ยบมอญ
* มะเขือยาว
* มะเขือเทศ
* พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดง


โขลกพริกแกงสูตรประจำตระกูล ตามสูตรมีเม็ดสามอย่างหน้าตาประมาณนี้
แม่ครัวบ้านคุณป้าจัดมาให้ ไม่รู้เม็ดอะไรบ้าง พอได้มาอ่านส่วนผสมต่าง ๆ
จากบ้านคุณแหม่ม Narellan ถึงบางอ้อทันที ที่เขาเรียกกัน "เม็ดสามอย่าง"
สำหรับแกงกระหรี่นั้นมีอะไรบ้าง และหน้าตาเป็นอย่างไร ก็ตามนี้เลยนะคะ 





พริกแกงสดมีขายตามร้านพริกแกงมุสลิม บอกคนขายว่า พริกแกงกระหรี่สด
แม่ค้าเขารีบจัดมาให้ โดยผสมเครื่องเทศใส่เพิ่ม อาทิ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น 





สำหรับแกงกระหรี่ปลา ต้องมีใบไม้ชนิดนี้ใส่เข้าไปด้วย
ใส่เพิ่มความหอมให้กับ Asam Pedas แกงปลาชนิดนี้ที่มีกลิ่นเฉพาะ 
ที่สำคัญใบไม้ชนิดนี้ยังช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดีเยียมอีกด้วย
 
อนึ่ง มีแฟนคลับแจ้งบอกฉันมาว่า เขาเรียก "ใบเจียวหอม" ก็ว่ากันไป
ที่เรียกแบบนั้นคงเป็นเพราะเอาใบไม้ชนิดนี้ลงไปเจียวพร้อมพริกแกง นั่นเอง





วิธีปรุง
ตั้งกระทะใส่เนยแขก (Gee) นำหอมแดงสับหรือซอยลงผัดกับเนยให้หอม 
ผัดจนกระทั่งเนื้อหอมสุกใส แล้วจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดรวม
เพื่อให้ได้กลิ่นของความเป็นแกงกระหรี่ปลา รูด ๆ ใบแกงใส่ลงไปผัดด้วย 
แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ใส่แท่งอบเชย 1 ก้าน ลูกกระวานเทศ 4-5 เม็ด
ใส่พริกป่นอินเดีย (พริกป่นชนิดละเอียด) หรือใส่พริกป่นปาปริก้าก็ได้
 




พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาลงไป ปลาโอหนึ่งตัวให้น้ำหนักประมาณ 1 กก.
ตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ส่วนลำตัวประมาณ 4 ชิ้น และส่วนหัวปลา ต้มลงไปพร้อมกัน
ใส่เนื้อปลาลงไปแล้ว (ห้ามคน ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นคาว) รอให้น้ำแกงเดือด
จึงใส่ผักต่าง ๆ ลงไป มะเขือเทศ กระเจี๊ยบเขียว มะเขือยาว เลือกตามชอบ
 
 



ใส่ผักสดต่าง ๆ ที่นิยมใส่ในแกงกระหรี่ปลา ตามนี้





แกงนี้มีดีที่กระเจี๊ยบมอญ (ของดีมีประโยชน์ สรรพคุณเป็นเลิศ)





ใส่ผักลงไปสักพักแล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น
ใครชอบให้ออกรสหวานก็ใส่น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายแดง
จริง ๆ แล้วแกงชนิดนี้จัดเป็นแกงเปรี้ยว เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก
และเปรี้ยวนัว ๆ จากมะเขือเทศ (มะเขือเปรี้ยว) ที่ใส่เข้าไปด้วย
 




แกงกระหรี่ปลาสูตรที่บ้านใส่นมเปรี้ยว ทำนมเปรี้ยวโดยเอานมสดใส่ในถ้วย 
ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ไม่ต้องคน รอให้นมมีความข้นลอยขึ้นมาแล้วเอามาใช้

คุณแหม่มแนะนำให้ใส่นมข้นจืด(นมสดคาร์เนชั่น) เพื่อให้แกงมีสีสวยงาม
ดีตรงนมสดในยุคสมัยนี้ปราศจากไขมัน No Cholesterol และเป็นที่นิยมด้วย





ผักทั้งหมดสุกดีแล้ว ใส่ใบแกงลงไปอีกหน่อยแล้วดับไฟเตา





หม้อนี้คือแกงกระหรี่ปลาอินทรี 





แกงกระหรี่ปลาอินทรีหน้าตาดี สีของปลาอินทรีไม่คล้ำเหมือนปลาโอ
แต่ความอร่อยคนละแบบ เนื้อปลาโอจะแข็งสักหน่อย แต่อร่อยทีเดียว





เนื้อปลาโอ(ดำ) สีจะออกคล้ำ ๆ แลดูไม่น่ากิน 
แต่เมื่อนำมาปรุงแกงกระหรี่แบบนี้ พูดได้เลย เด็ดมาก 





คุณแหม่มแนะนำให้ใส่หอมเจียวไปด้วย จะทำให้แกงหอมขึ้นอีก
หอมเจียวแบบที่ใส่ในซุปไก่/ซุปหางวัว ทำให้แกงมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
กระเจี๊ยบมอญ (กระเจี๊ยบเขียว) มะเขือยาว ใส่ในแกงกระหรี่ปลา
เข้ากันทีเดียว ลงตัวมาก อาหารอินเดียส่วนใหญ่มักใส่กระเจี๊ยบเขียว
อาหารอินเดีย อินโดฯ มาลายู เช่นกัน ส่วนใหญ่นิยมใส่กระเจี๊ยบเขียว
แต่ทุกวันนี้กลายเป็นว่า คนญี่ปุ่นนิยมทานกระเจี๊ยบมอญมากเช่นกัน
เพราะสรรพคุณในกระเจี๊ยบมอญนั้นเลอค่า คุณค่ามหาศาล นั่นเอง









ที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงกระหรี่ปลา ใบแกงกระหรี่ที่มีกลิ่นหอม
มีกลิ่นฉุนเฉพาะของตัวมัน (แต่หอม) ที่บ้านเราปลูกไว้ในกระถาง
แค่มีติดบ้าน เพราะเราไม่ได้ทำแกงชนิดนี้บ่อย จึงไม่ต้องเอาลงดิน
ใบแกงชนิดนี้เป็นต้นไม้ที่มีความทนทาน ไม่ตายง่าย แตกยอดอ่อนเรื่อยๆ 





ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาทานกับแกงกระหรี่ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำพริกสะระแหน่รสแซ่บ
สูตรน้ำพริกสะระแหน่ สูตรเคยให้ไว้แล้ว อยู่ในหมวดข้าวหมกไก่/ข้าวหมกเนื้อ
 
แกงกระหรี่ปลาแบบนี้ทานกับขนมปังปิ้งร้อน ๆ เยี่ยม หรือทานกับโรตีก็แหล่ม 
เป็นแกงที่มีรสชาติออกเปรี้ยวแบบคลาสสิค ทุกสิ่งที่ใส่เข้าไปล้วนลงตัวทั้งนั้น
 



ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม หวังว่าสูตรและวิธีการทำในทุกขั้นตอน
คงไม่ยากเกินกว่าผู้ที่สนใจอยากจะลองทำ อ่านให้เข้าใจก่อนสักรอบสองรอบ
จากนั้นก็ลงมือทำแกงชนิดนี้ได้แบบไม่ยาก ถ้าเป็นพริกแกงสำเร็จรูปยิ่งง่ายมาก
 
ติดสงสัยสูตรอาหารและสูตรขนมต่าง ๆ สอบถามกันมาได้ ยินดีตอบให้คะ
 
Create Date :24 ธันวาคม 2555 Last Update :11 มิถุนายน 2563 20:07:04 น. Counter : 33960 Pageviews. Comments :46