bloggang.com mainmenu search
❤ แกงคั่วสับปะรดใส่หอยแมลงภู่แห้ง ❤


เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ยังคงป้วนเปี้ยนอยู่ที่อาหารคาว
น้องพี่ชาวแม่มดไม่ต้องแอบคิดไปว่าพี่หญิงปล่อยไก่ ส่งการบ้านแต่หัววัน
อันนี้เป็นเมนูน้ำจิ้มแบบซ้อมออกอากาศก่อนวันจริงจ้า ๕๕๕ ต้องรีบออกตัว
แก้ตัวก่อนที่จะโดนตำหนักเนินน้ำเข้ามาแซวถล่มว่าละเมอส่งการบ้าน เหอๆ

จัดไป ... แกงคั่วสับปะรดใส่หอยใหญ่





ที่ต้องเป็นเมนูแกงคั่วสับปะรดใส่ห้อยแมลงภู่แห้งนี้มันมีสาเหตุและที่มาคะพี่น้อง
สืบเนื่องด้วยแม่ครัวบ๊งได้ไหว้วานให้ คุณพี่ทำนอง แม่ครัวมือหนักในที่ทำงาน
ช่วยซื้อหอยแมลงภู่ตากแห้งให้ ... สามวันต่อมา ได้หอยแมลงภู่แห้งสองกิโล
และด้วยความอยากกินมาก ตกเย็นกลับบ้านลงมือล้างและทอดในทันที

เป็นแกงที่ปลื้มตั้งแต่เป็นสาวจวบจนหิ้วกระเป๋าหมากก็ไม่เคยนึกเบื่อ!!





นางเอกของรายการนี้ คุณหอยแมลงภู่แห้งที่พาเอาคนทำเศร้าสลดใจเป็นอย่างมาก
อุแม่เจ้า หอยแห้งไรฟร๊ะทำไมมันเค็มเยี่ยงนี้ เค็มแบบไม่เกรงใจคนกินเลยน๊ะเนี่ย
รุ่งขึ้นไปต่อว่าคนซื้อ ซื้อหอยอะไรมาให้เนี่ย ฝากซื้อหอยน๊ะ ไม่ได้ฝากซื้อเกลือ
คุณพี่เธอว่า เอ๊า ๆ ก็เห็นแม่ค้าคุยว่าหอยเธอใหญ่แบบมีคุณภาพ แดดเดียวไม่เค็ม
แล้วมันเค็มมากเลยเรอะ?? ๕๕ คนฝากซื้อค้อนตากลับ ราคาไม่สมเหตุสมผลคุณพี่

** ท่านผู้ชมโปรดรับแซบ เดี๋ยวนี้หอยแมลงภู่แห้งกิโลกรัมละ 400 บาท นะเจ้าคะ





คนฝากซื้อยอกย้อน "ก็ไม่เค็มมากหรอกคุณพี่ เค็ม"กลาง ๆ กลางทะเลโน่นเลยคุณพี่
มันเค็มขนาดไหนรึ เค็มขนาด "ล้างน้ำก็แล้ว ซาวน้ำก็แล้ว แช่น้ำอีกสามโอ่งก็แล้ว
หอยของคุณพี่ทำนองไม่ได้คลายความเค็มเล๊ย สงสัยจะยังไม่ลืมน้ำทะเลน๊ะนั่นหนะ

แม่คุณเอ๊ย แช่น้ำตั้งแต่หอยยังตัวลีบ ๆ จนหอยบานทะโล่ใหญ่คับชามก็ยังไม่หายเค็ม
ตั้งใจจะทอดฉาบน้ำตาลดูท่าจะไม่เวิร์ก คงต้องเอามาต้ม-ยำ-ทำแกง สถานเดียวอ่ะน๊ะ





นางเอก ... สับปะรด ณ ศรีราชา พันธุ์เก่าแก่ ดั้งเดิม

สับแล้วควรบีบน้ำออกไปบ้าง หากน้ำสับปะรดเยอะเกิน
แบบน้ำเจิ่งนองจะทำให้ความเข้มข้นลดลงไปเลยเชียว





เครื่องพริกแกงคั่ว

พริกแดงเม็ดใหญ่ 15 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม จะให้เร็วหน่อยก็ต้มคะ

ข่าหั่นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หอมแดง 1-2 หัว
กระเทียม 8-10 กลีบ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา





หอยแมลงภู่แห้ง หรือหอยสด 200 กรัม
สับปะรดหั่นหรือสับ 500 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะกรูด 1- 2 ช้อนโต๊ะ [ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่คะ]
น้ำปลาอย่างดี

หมายเหตุ - ถ้าสับปะรดหวานแล้วไม่ต้องใส่น้ำตาลลงไปมาก
เพราะถ้าหวานแล้วจะแก้ไขยาก เอารสชาติกลาง ๆ ไว้ก่อน
เมื่อแกงเย็นแล้วรสชาติจะเข้มข้นขึ้นอีก เติมทีหลังดีกว่านะคะ


วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันไปนิดหน่อย ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด
ผัดพอได้กลิ่นหอมพริกแกงก็ใส่หัวกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน
เราใช้กะทิธัญพืชสองกล่องเล็ก ได้ความเข้มข้นของแกงกำลังดี






เมื่อผสมเดือดปุด ๆ ใส่หอยแมลงภู่ และสับปะรดสับลงไปคะ
พอส่วนผสมเดือดเข้ากันดีอีกรอบแล้วเทหางกะทิลงไปทั้งหมด






จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำมะกรูด น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี หรือเกลือ
ชิมรสตามชอบให้ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ หน่อยนะคะ แหล่มเลย

ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงลงไปเพิ่มสีสันให้ความสวยงาม

หมายเหตุ - บรรดาแกงคั่วแนะนำให้ใส่น้ำมะกรูดลงไป
น้ำมะกรูดจะมีความเปรี้ยว ที่สำคัญทำให้แกงมีกลิ่นหอมมาก
แต่ถ้าไม่มีน้ำมะกรูด เราไม่แนะนำให้ใส่น้ำมะขามเปียกนะคะ
สูตรใครก็สูตรใคร แต่สูตรของที่บ้านไม่มีน้ำมะขามเปียกคะ






แกงคั่วหอยใส่สับปะระ หรือ แกงสับปะรดใส่หอย ไม่ค่อยแน่ใจ
ส่วนใหญ่เขาจะใส่หอยแมลงภู่สด แต่เราชอบใส่หอยแห้งแบบนี้






เอิ่มมมมม ดูเนื้อหอยจะโดดเด่นกว่าเนื้อสับปะรด






โปรดสังเกตุสีเข้มจัดของน้ำพริกแกง
แดงแบบไม่เกรงใจแกงเขียวหวานเลย
ไม่มีการใส่สี แดงจากพริกแห้งล้วน ๆ






ไม่ค่อยอยากทำแกงประเภทนี้คะ ทำแล้วกินข้าวไม่เลิกไม่ลา






ยิ่งแกงร้อน ๆ สุกใหม่ ๆ ตักราดไปบนข้าวให้ท่วมมิดปิดข้าว
ไม่อยากจะคิด ไม่อยากจะนึกภาพ ปาดน้ำลาย แผลบ แผลบ






สรุป ... หอยคุณพี่ทำนอง เย้อออ หอยที่คุณเราฝากคุณพี่ทำน้องซื้อให้
เราตั้งใจมากมายว่าจะเอามาทอดฉาบน้ำตาล รับประทานกับข้าวต้มร้อน ๆ
กะซิก กะซิก ไม่สามารถทอดกินได้ กลับกลายต้องมาเป็นแบบต้ม ๆ แกง ๆ
นั่นเพราะทนความเค็มแบบ "เค็มกลาง ๆ กลางทะเลบางแสน" ไม่ไหวเจ้าคะ






ถ้ารู้ว่าหอยจะเค็มขนาดนี้คงไม่สั่งซื้อตั้งสองกิโลอ่ะน๊ะ
เอ แล้วรอบหน้าจะลงไปแหวกว่ายในแกงอะไรดีหนอ??!!






รอบหน้าเชฟกระทะหลุดคงต้องเดินหน้าต้มยำ-ทำแกงกันต่อไป
กำจัดให้สิ้นซากด้วย "แกงคั่วหน่อไม้ดองใส่หอยเค็ม" เป็นแน่แท้!!





Create Date :28 กุมภาพันธ์ 2555 Last Update :6 ตุลาคม 2560 15:56:18 น. Counter : Pageviews. Comments :86