bloggang.com mainmenu search
❤ ปลาสามรส ฤา ปลาราดพริก สูตรนี้ ใช่เลย ❤


เมนูเชฟกระทะหลุด น้องเมียเชฟกระทะเหล็กขอนำเสนอ
เมนูเด็ดจานโปรด อร่อยจานปลาที่จัดมาอร่อยจริงไม่ได้ล้อเล่น ไม่เชื่อต้องไปลองทำ
บางคนอาจมองว่าก็ปลาราดพริก ปลาสามรส หรือปลาเปรี้ยวหวานธรรมดา ๆ ทำกินบ่อย
ถูกต้องคะมันคือปลาราดพริก ปลาสามรสธรรมดา ๆ แต่หน้าตาแบบนี้คอนเฟิมว่าเด็ดสุด
เราก็ว่าของเราอร่อยเหาะอ่ะน๊ะ ส่วนคนอื่นจะอร่อยด้วยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่ลิ้นแต่ละท่านหล่ะคะ

ปลาราดพริก-ปลาสามรสบ้านท่านเป็นแบบใดบ่งบ๊งมิอาจทราบเพราะยังไม่เคยชิม อิอิ
แต่ปลาสามรส ปลาราดพริก ปลาเปรี้ยวหวานของบ้านบ่งบ๊งหน้าตาเป็นเยี่ยงนี้คะพี่น้อง

แบบนี้มันถูกใจ ใช่เลย ... ปลาราดพริก ปลาสามรส ฤา ปลาเปรี้ยวหวาน





ปลาทับทิมสูตรพริกเขียว





ปลาสูตรพริกแดง




บางคนอาจจะติดสงสัยตรงหน้าตาพริกที่ราดข้น ๆ มันไม่เผ็ดแย่เหรอ
อ่ะ อ่ะ เห็นราดซอสพริกไปเยอะ ๆ แบบนี้รับประกันว่าไม่เผ็ดเลยคะ
ส่วนจะเข้มข้นด้วยส่วนผสมชนิดใด คงต้องติดตามชมกันต่อไปนะคะ

จานนี้ปลานิลพริกแกงแดง





มาชมหน้าตาวัตถุดิบที่รวมกันแล้วออกมาเป็นปลาราดพริกรสชาติดี
รสนวลเนียน มีกลิ่นหอมของวัตถุดิบบางตัวที่ใส่ไป คืออะไรหนอ??

ส่วนผสม พริกแดง





ตามด้วยสูตร พริกเขียว





ไม่ทราบปลาสามรส ปลาราดพริกของบ้านท่านเป็นแบบนี้ไม๊หนอ
สูตรเด็ดของบ้านเราใส่ "สับปะรด" บดสับเข้าไปด้วย แหล่มมาก

ถามว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน ... สำหรับเรา เราปลื้มสูตรพริกเขียว





ปลาราดพริก ฤา ปลาสามรส ฤา ปลาเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ : ปลาสด เลือกปลาที่ชอบ

ส่วนผสมสูตร พริกแดง และ พริกเขียว

พริกชี้ฟ้าแดง หรือชี้ฟ้าเขียว
พริกขี้หนูแดง หรือขี้หนูเขียว
* หากชอบเผ็ดจัดจ้านก็ต้องพริกขี้หนูโลด

สับปะรดบดสับละเอียด
กระเทียมสับ
หัวหอมแดงสับ
น้ำตาลปีบ
น้ำซุป หรือน้ำเปล่า
น้ำปลา
น้ำส้มสายชู + น้ำมะขามเปียก
น้ำมันหอย หรือซอสปรุงรสเล็กน้อย
จะเพิ่มผงซุปไก่ไปนิดก็ไม่ผิดกฎิกา

Option : ใบโหระพา

หมายเหตุ - ถ้าสับปะรดหวานมากควรลดน้ำตาล หรือไม่ใส่ก็ได้คะ

นำกระเทียม หัวหอม พริก มากโขลกละเอียด

นำสับปะรดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในเครื่องบดให้ละเอียด
บดจนเละเป็นน้ำก็ไม่เป็นไรนะคะ จะได้น้ำราดละเอียดเนียน ๆ





ใครปลื้มซอสพริกแดงก็จัดไป ใครว่าสีเขียวหอมกว่า ก็ว่ากันไปเน้อ
ปริมาณสับปะรดที่ใส่ไปก็ไม่ต้องมากคะ แต่บ่งบ๊งชอบกลิ่นสับปะรด
ใส่ไปเยอะ เยอะเกินทำให้กลิ่นกลบความเผ็ดร้อนของพริกเกือบหมด

ส่วนผสมทุกอย่างควรสมเหตุสมผล มากไปก็อร่อย น้อยไปก็ไม่ดีนัก
เอาให้พอเหมาะพอควรก็จะดี บ่งบ๊งชอบแบบจัดหนัก จัดเต็มเหนี่ยว
เยอะเกิน กลิ่นหอมของสับปะรดไปกลบกลิ่นหอมฉุยของพริกหมด





ขั้นตอนการปรุง : ใส่น้ำมันไปแล้วควรผัดน้ำพริกตำให้หอมก่อน
ใส่น้ำซุปไปนิดหน่อย แล้วค่อยปรุงรส สูตรโบราณใส่น้ำมะขาม
บ่งบ๊งเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปนิด บ่งบ๊งรู้สึกว่าน้ำส้มสายชูให้รสจัด
มีความเปรี้ยวแหลม ๆ กลิ่นหอมติดปลายลิ้น ช่วยเพิ่มรสชาติให้อีก
น้ำตาลก็ควรเป็นน้ำตาลปีบด้วย หากไม่มีน้ำตาลทรายก็ได้นะคะ





ส่วนใหญ่น้ำราดที่เขาทำมักจะมีตัวช่วยคือแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
แต่ถ้าใส่เนื้อสับปะรดสับลงไป รับรองว่าแป้งมันไม่จำเป็นเลยนะคะ
เผลอ ๆ ท่านต้องเพิ่มเติมน้ำซุปเพื่อลดความเข้มข้นลงอีกด้วยน๊า

ป๊าดดดด ใส่สับปะรดเยอะเกิน สีเหลืองกลบสีเขียวสวยหมดสิ้น
ถ้าท่านจะลองทำสูตรนี้ไม่ต้องใส่สับปะรดเยอะขนาดนี้นะคะ





 ปลาทับทิมทอดที่นอนรอ ปลาตัวใหญ่ราคามิตรภาพสุด ๆ
ระหว่างปลาทับทิม กับปลานิล บ่งบ๊งว่าเนื้อปลานิลอร่อยกว่าน๊ะ
แต่เนื้อปลานิลจะน้อยมาก ตักไม่กี่คำต้องพลิกกลับด้านแล้วนะคะ





ลงมือจัดฉาก ... เริ่มด้วยจานสามรสพริกเขียว
ใส่สับปะรดมากเกิน ความเขียวของพริกลดลง





ถ้าเป็นปลาราดพริก ปลาสามรสพริกแดง โปรดอย่าใส่มะเขือเทศลงไปเป็นอันขาด
ใส่ให้เสียรส มันเสียรสและเสียอารมภ์ด้วย โกรธมากถ้าสั่งปลาสามรส ปลาราดพริก
แล้วได้มาแบบมีมะเขือเทศบดสับใส่มาด้วยแบบนั้น ใช่ว่าเราไม่ปลื้มมะเขือเทศนะคะ
แต่มะเขือเทศเค้าต้องใส่ในปลาเปรี้ยวหวานที่มีพริกหวาน หอมใหญ่ และสับปะรด
ปลาเปรี้ยวหวานแบบนั้นเราชอบมาก แต่ถ้าปลาสามรส ปลาราดพริกใส่มะเขือเทศ
เวลายกมาเสริฟเห็นหน้าตาแล้วมันเครียดมาก พาลจะกินข้าวมื้อนั้นไม่ลงเอาด้วย อิอิ

จานนี้เป็นปลาสามรสสูตรพริกแกงแดง ใช้ปลาดอลลี่แอตแลนติกนะคะ
ซื้อมาจากวิลล่า ราคาจะสูงกว่าปลาดอลลี่ หรือปลาสวายของเวียตนาม





ปลาดอลลี่แอตแลนติคหน้าตาละม้ายคล้ายปลาดอลลี่ หรือปลาสวายของทางเวียตนาม
เอ๊า เอ๊า ไม่ใช่สิ ปลาสวายเวียตนามจิ ที่พยายามจะอัพเกรดให้เป็นปลาดอลลี่มากกว่าคะ
นั่นเพราะมีหน้าตาละม้ายคล้ายกัน แต่ความจริงแล้วมันคือปลาสวาย เป็นปลาแม่น้ำคะ

หน้าตาคล้ายกันแต่เนื้อปลาแตกต่างกัน ปลาดอลลี่แอตแลนติกมีกลิ่นคาวเล็กน้อย
กลิ่นคาวปลาไม่แรง แต่ถ้าดอลลี่ หรือปลาสวายเวียตนามเนื้อปลาจืด ๆ กลิ่นคาวไม่จัด





แอบกระซิบบอกสูตรเด็ด-เคล็ดไม่ลับ ปลาสามรส หรือปลาราดพริกแบบนี้
ต้องแกล้มด้วยใบโหระพา กลิ่นโหระพาผสมกลิ่นน้ำพริกที่ราดมันเข้ากันได้ดีเยี่ยม
โหระพามีกลิ่นเฉพาะที่หอมมาก เหมือนทานแกงเขียวหวานแกล้มผักกระเฉดนั่นหล่ะ
โหระพาเป็นตัวตัดความเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ ไม่ลองไม่รู้ นะคะพี่น้อง





จานนี้ปลานิลทะเล เนื้อเยอะดี





จานแก้มือ ลดปริมาณสับปะรดให้น้อยลง





ส่วนจานนี้สำหรับคนไม่ปลื้มปลาราดพริกแบบเฉอะแฉะ
เราก็จัดน้ำปลาพริก ซอยพริกขี้หนู หอมแดง บีบมะนาว





เท่าที่จำความได้สูตรปลาราดพริก ปลาสามรสสูตรของที่บ้านเรา
ส่วนใหญ่จะใช้พริกเขียว แล้วต้องเป็นพริกชี้ฟ้าเพราะไม่เผ็ดมาก
สมัยก่อนไม่ค่อยนิยมพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง จะใช้พริกขี้หนูสวน
เราเพิ่งมาทานปลาราดพริก ปลาสามรสราดพริกแดงตอนโตคะ

เห็นไม๊คะว่าปลาทับทิมไม่เก๋า แต่ถ้าเป็นปลาเก๋าต้องอ้าปากกว้าง
แสดงว่าปลาทับทิมเป็นปลาที่เรียบร้อย มีมารยาท เอิ๊กก ว่าไปนั่น





ดูส่วนหัว ป.ปลาตากลม ไปแล้ว มาดูท่อนหางปลากันหน่อย

พริกที่ราดปลาดูเข้มข้นมากเพราะเราใส่สับปะรดเยอะเกินไปคะ
หากท่านจะลองทำสูตรนี้ไม่ต้องใส่สับปะรดไปมากแบบนี้นะคะ
แต่ถ้าชอบสับปะรดก็จัดไป แต่ถ้าน้ำมันข้นมากก็เติมน้ำลงไปได้





ใครที่เคยคิดว่าตัวเองทำปลาสามรส หรือปลาราดพริกไม่อร่อย
ทำแล้วน้ำใส ๆ แล้วต้องใส่แป้งเป็นตัวช่วยด้วย ครั้งหน้าถ้าได้ทำอีก
ไม่ต้องกลัวแล้วคะ เรามีตัวช่วยให้อร่อยเพิ่มขึ้นก็คือสับปะรดนี่หล่ะ





ชอบพริกสีไหนก็จัดไป สองสี สองรส สองแบบ อร่อยทั้งสอง





บ่งบ๊งเชื่อว่าถ้าได้ลองทำสูตรใส่สับปะรดแบบนี้จะต้องติดใจ









ขอให้มีความสุขกับวันทำงาน กินอิ่ม นอนหลับ
สุขกาย สบายใจ สมหวังในทุกเรื่องราวนะคะพี่น้องที่รัก



If ever I see U again by Roberta Flack
Beautiful Anna and David in love story ... a long returning

Create Date :20 กุมภาพันธ์ 2555 Last Update :6 ตุลาคม 2560 15:54:45 น. Counter : Pageviews. Comments :64