bloggang.com mainmenu search
เปิดรายการทีวีช่องหนึ่ง ได้เห็นเจ้าของร้านอาหารโด่งดังในตำนานเป็นแขกรับเชิญให้
มาออกรายการพร้อมเผยสูตรเด็ดและพูดคุยเรื่องราวร้านของเธอ ได้นำเสนอเมนูไก่อบ
สูตรดังของทางร้าน พร้อมวิธีการทำให้ชมอย่างละเอียด และด้วยความว่องไวของอิฉัน
แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาทันเวลา ทันกาลได้จดสูตรไก่อบของร้านดังได้ค่อนข้างละเอียด
จากนั้นได้นำสูตรนั้นมาปรับให้ถูกปาก จึงขอตั้งชื่อเมนูไก่อบนี้ว่า....ไก่อบคุณบี๊ห์








ไก่อบคุณบี๊ห์ 
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
Smiley น่องไก่ติดสะโพก 4-5 ชิ้น
Smiley น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่
Smiley หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (200 กรัม)
Smiley กระเทียมจีน 5 กลีบ (บุบหยาบ)
Smiley พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (บุบหยาบ)
Smiley เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
Smiley ใบกระวาน 3 ใบ
Smiley อบเชย 1 แท่ง

เครื่องปรุงรส
Smiley เกลือป่น 1 ช้อนชา
Smiley ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ (Worcestershire)
ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดในถ้วย เตรียมไว้

 
วิธีทำ

1) ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่ว เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อไก่
จากนั้นหมักด้วยวูสเตอร์ซอสและซอสไก่งวง เกลือป่น พริกไทยป่น
คลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส นำเข้าแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ

2) นำไก่ที่หมักไว้ออกมาวางในอุณหภูมิห้องสักพัก เทน้ำมันใส่กระทะ เปิดไฟกลาง
เอาไก่ที่หมักลงทอดประมาณ 3-4 นาที แค่พอให้หนังไก่ตึงๆ มีสีเหลืองสวยงาม
(ไม่ต้องทอดจนไก่สุก เนื้อไก่จะแห้งเกิน ตุ๋นออกมาไม่อร่อยนะคะ) ปิดไฟเตา  







3. หั่นหอมใหญ่ตามยาว ความหนาประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสดลงไป
ตามด้วยกระเทียมบุบลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่และใบกระวานลงไปผัดให้หอมสุกใส 








4. นำไก่ทอดเรียงลงในหม้อ เทน้ำสต๊อกไก่ลงไป หรือใช้น้ำต้มสุกเติมผงซุปไก่แทนได้
เทส่วนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป จากนั้นนำหอมใหญ่ที่ผัดกับเนยใส่ในหม้อ
นำซอสที่เหลือจากการหมักไก่ไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟปปานกลาง ให้น้ำซอสงวด
แล้วเอาเทราดลงไปบนชิ้นไก่ในหม้อ

5. เตรียมตุ๋นโดยปิดฝาหม้อก่อน เปิดไฟเตาปานกลาง เคี่ยวไก่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซอส
ซึมเข้าเนื้อ ระหว่างเคี่ยวจะมีน้ำจากหอมใหญ่ออกมาทำให้ซอสมีรสกลมกล่อมขึ้นอีก
ระหว่างนี้ลองตักน้ำซอสชิมดูรสก่อนนะคะ จากนี้ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง
หรือตุ๋นจนกว่าเนื้อไก่เปื่อยดีแล้วและรสชาติถูกใจ ปิดไฟเตาได้ พร้อมรับประทาน
 






หอมเนยที่ผัดกับหอมใหญ่ น้ำจากหอมใหญ่ออกมาให้รสหวานและหอม















หมายเหตุ - ไก่อบทุกสูตรบ้านเราทานกับข้าวสวย แนมด้วยผักต้มต่าง ๆ แครอท
ถั่วแขก ถั่วลันเตา ถั่วหวาน อื่น ๆ ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวใส่พริกจินดาแดง 
หรือ น้ำปลาพริกขี้หนูบีบมะนาวเล็กน้อย เข้ากัน อร่อยมาก ตัดความเลี่ยนได้อีกด้วย












 
Create Date :17 มีนาคม 2554 Last Update :13 สิงหาคม 2564 14:23:35 น. Counter : Pageviews. Comments :39