bloggang.com mainmenu search
Korean Kimchi - กิมจิผักหางหงส์





กรรมวิธีการทำกิมนั้นมีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นกิมจิผัก หรือกิมจิที่ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้าไปด้วย
กิมจิในแบบของญี่ปุ่น หรือกิมจิในขนานแท้ของชาวเกาหลี คาดว่าหน้าตาคงไม่ต่างกันสักเท่าใด
แต่กิมจิสูตรนี้ของบ่งบ๊งมาจากเพื่อนข้างบ้านชาวเกา เธอคือ คุณชอง ชาวเกาหลีขนานแท้เลยคะ
เดิมทีคุณชองแกจะทำมาให้เราชิมอยู่บ่อย ๆ จนเรารู้สึกเกรงใจ จำต้องบอกคุณชองไปตามตรงว่า
รบกวนช่วยกรุณามาสอนให้เราหน่อยเถอะ เราอยากลองทำกินเองบ้าง ซึ่งคุณชองแกก็ยินดี
มาสอนบ่งบ๊งถึงที่บ้านเลย เป็นสูตรที่คุณชองแกทำทานเป็นประจำ แต่รสชาติไม่ค่อยหวาน
บ่งบ๊งบอกคุณชองไปว่าเราอยากได้รสออกหวานนิด ๆ เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดแบบเกาหลีนั้นเราไม่เอา

กิมจิรสชาติออกหวานนิด ๆ แบบนี้โดนใจบ่งบ๊งเป็นที่สุด เค็มปะแล่ม ๆ เปรี้ยวนิด ๆ แหล่มเลย
รสชาติที่ได้เหมือนที่เคยทานจากร้านดังในในอดีตที่ปิดตำนานไปนานแล้ว ร้านนิวโกเบ นั่นเอง





มาดูในส่วนของผักกันก่อนว่าใช้ผักอะไรมาทำกันบ้าง

1 กก. ผักกาดขาวหางหงส์ [บ่งบ๊งใช้แบบต้นเล็ก]
1 หัว แครอทขูดฝอย
8 ต้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ หรือมากน้อยตามชอบ
3 ชต. เกลือหยาบ [เกลือทะเล] เกลือทะเลทำให้สีผักสวยงาม

วิธีทำ

นำผักกาดขาวมาล้างให้สะอาด ถ้าต้นขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งแนวยาว เสร็จแล้วใส่ตะกร้าผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
หากใช้ผักกาดหางหงส์ต้นเล็ก ๆ แบบมินิแบบที่บ่งบ๊งใช้ก็ไม่ต้องตัด ใส่ไปทั้งต้นแบบนั้นเลยนะคะ





เอาเกลือใส่ไปในผัก ควรสอดแทรกเกลือไปตามใบผักให้ทั่ว แล้วขยำผักกาดกับเกลือป่น
[ใช้เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะในการหมักผัก] แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือหนึ่งชั่วโมง





เมื่อครบกำหนดเวลาเอาผักทั้งหมดมาล้างให้สะอาด
บ่งบ๊งใช้วิธีล้างผ่านน้ำก๊อกแล้วบีบน้ำออก





พักส่วนผักไว้ก่อนแล้วมาต่อในส่วนของแครอทและต้นหอมกัน ..

ปลอกเปลือกแครอทล้างให้สะอาด แล้วขูดเป็นเส้น ๆ [สีส้มของแครอทเพื่อความสวยงาม]
เกลือป่น 3 ชต. หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง





จากนั้นนำผักทั้งหมดมาชิมดูว่าเค็มมากน้อยขนาดไหน
ถ้ายังเค็มจี๊ดก็ให้ล้างอีก ล้างจนเค็มพอกินได้





นำผักทั้งหมดใส่ในหม้อสะอาด





คลุกเคล้าคนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน





ส่วนผสมน้ำพริกปรุงรส

5 ชต. น้ำปลาดี
2-3 ชต. น้ำตาลทราย
5 เมล็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำแล้วแกะเอาเม็ดออกทิ้งไป
3-5 เมล็ด พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ หรือจะใช้พริกชี้ฟ้าแดงก็ได้
1 ชต. ขิงแก่สับละเอียด
7 กลีบ กระเทียมจีนสับละเอียด
250 ml. น้ำสะอาด หรือ 1 ถ้วยตวง
หมายเหตุ - หากใครชอบกิมจิแบบแห้ง ๆ จะไม่ใส่น้ำเปล่าก็ได้





นำเครื่องปรุงไปปั่นให้ละเอียด





เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ใส่เกลือ ใส่น้ำปลาดี





หากใครจะใส่ซอสพริกก็ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้ได้เลย แล้วคนผสมให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลไป ชอบเค็มก็เหยาะน้ำปลาไปอีกได้
อยากได้ความเปรี้ยวอีกก็บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปก็ไม่ผิดกติกาใด ๆ ...





นำผักใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา พักไว้ 24 ชม. ควรใส่ภาชนะแก้วเพราะผักจะมีแก๊ซออกมา
เมื่อครบ 24 ชม. แล้วลองชิมดูว่าอ่อนเปรี้ยว อ่อนเค็มไปหรือเปล่า หากรสชาติจืดไป
จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเหยาะเกลือป่นลงไปก็ได้นะคะ





สูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นเอาไว้รับประทานได้เป็นแรมเดือนเชียวนะคะ





บ่งบ๊งชอบทานกิมจิผักกาดขาว ส่วนคุณพี่สาวเธอปลื้มกิมจิแบบหัวไชเท้า
กิมจิหัวไชเท้าเคยลองทำแล้วมันขม ๆ คือไปซื้อหัวไชเท้าแบบชนิดน้ำมา
ทำเสร็จชิมแล้วรสขม ๆ เฝื่อน ๆ โทรศัพท์ไปถามคุณชองว่าทำไมมันขมจัง
คุณชองบอกว่า หัวไชเท้าชนิดน้ำใช้ทำกิมจิไม่ได้ มันจะมีรสชาติออกขม ๆ
ที่สุดแล้วจำต้องตัดใจเททิ้งไปทั้งหมด สุดแสนเสียดายเป็นที่สุด กะซิก

แต่ไม่เป็นไรคะ รอบหน้าขอแก้ตัวใหม่ จะใช้หัวไชเท้าดิน หัวไชเท้าน้ำคงเข็ดแล้ว
หากคราวหน้าบ่งบ๊งได้ทำกิมจิหัวไชเท้า จะขอนำภาพมาเผยแพร่ให้ได้ชมกันนะคะ








Create Date :23 สิงหาคม 2553 Last Update :5 พฤษภาคม 2562 17:57:51 น. Counter : Pageviews. Comments :17