❤ ระแวงไก่ - กระแสบุพเพสันนิวาส 2 ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาอัพเดทบล๊อกอีกแล้ว ช่วงนี้ขยันแวะมา คือช่วงนี้ว่างแล้วค่ะหลานรักกลับไปทำงานที่บริษัท แม่ครัวไม่ต้องหุงหาจัดเตรียมสำรับ จึงพอมีช่วงเวลาได้หายใจมีใครไปชมภาพยนต์ไทยเรื่อง บุพเพสันนิวาส 2 แล้วบ้างค่ะ กำลังเป็นกระแสมาแรงแซงโค้ง ดูจากข่าวเห็นว่าภายในสองวันแรกโกยเงินมหาศาลหลักร้อยล้าน คาดว่าจะครองกระแสไปอีกยาวได้ฟังมาว่าภาพยนต์เรื่องนี้ได้มีการกล่าวถึงอาหารคาวชนิดหนึ่ง นั่นคือ แกงระแวง นั่นเอง งานนี้กะทิจากค่ายดัง ผู้สนับสนุนโฆษณาคู่พระนางในเรื่องนี้ ได้จัดกิจกรรมในวันเปิดรอบปฐมฤกษ์โดยจัดแข่งขันการปรุงแกงระแวงไก่ และมีผู้ชนะเลิศได้รับเงินรางวัลกันไป จากกระแสภาพยนต์ที่ได้มีการกล่าวถึงแกงระแวง แกงสัญชาติชวาชนิดนี้อย่างกว้างขวาง จนเกิดเป็นกระแสขึ้นมาแล้วถ้าเพื่อน ๆ จำความได้ เมื่อประมาณสี่ปีมาแล้ว คุณบี๊ห์เคยลงกระทู้ไว้ในห้องก้นครัว (พันทิป)กระทู้แกงระแวง(เนื้อ) ได้เป็นกระทู้แนะนำอยู่นานนับสัปดาห์ ได้รับการกล่าวถึงมากมาย จากนั้นมีผู้นำส่งการบ้านแกงระแวง ในขณะที่มีร้านอาหารนำสูตรเราไปทำแกงระแวงขายเช่นกันสูตรและวิธีทำแกงระแวง(เนื้อวัว) คลิกดูได้จากลิงค์ด้านล่างนี้https://pantip.com/topic/38369712เมื่อกำลังเป็นกระแสและได้รับความนิยมในช่วงนี้ คุณบี๊ห์จะขอท้าวความถึงแกงระแวงดังนี้แกงระแวง เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่หาทานยาก ปัจจุบันเริ่มมีผู้คนสนใจแกงชนิดนี้มากขึ้นและทำกันแพร่หลายมากขึ้น "แกงระแวง" เป็นอาหารโบราณตำรับชาววัง คล้ายกับพะแนงมากแต่ใช้เครื่องแกงเขียวหวานและเติมขมิ้นตำรวมกัน ใส่ตะไคร้บุบ แต่ไม่ใส่ใบมะกรูดเหมือนแกงเผ็ดทำเสร็จแกงจะออกมาสีเหลืองนิด ๆ หอมกลิ่นตะไคร้และขมิ้นสด น้ำจะขลุกขลิกคล้ายพะแนงคาดว่าจะเป็นอาหารใต้ที่มีขมิ้นเป็นส่วนผสมอาหารเกือบทุกชนิด ซึ่งน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากมาลายูประเทศมาเลเซียและชวา ประเทศอินโดนีเซีย อีกทั้งรัชการที่ ๕ เสด็จประพาสอินโดนีเซียหลายครั้งคงจะได้อาหารเหล่านี้มา จากนั้นคนในวังได้ดัดแปลงให้เข้ากับจริตของคนไทย บางตำรามีกล่าวไว้ว่าแกงระแวงน่าจะแตกมาจากแกงเผ็ดเนื้อวัวของชวา ที่เรียกว่า รุนดัง (Rundung) นั่นเองระแวง – ไม่ใช่ พะแนง อย่าสับสน!! + แกงระแวงไก่ +วัตถุดิบเนื้อไก่ 500 กรัม หั่นชิ้นกำลังดี (ถ้าใช้เนื้อวัว เลือกส่วนต่าง ๆ ตามชอบ แก้มวัว / น่องลาย)ตะไคร้ 5 ต้น (ทุบแล้วหั่น)หัวกะทิ 2 ถ้วยตวงหางกะทิ 2 ถ้วยตวง (สำหรับเคี่ยวเนื้อไก่)ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคี่ยวเนื้อไก่)น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง) ส่วนเครื่องปรุงรสน้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดง (หั่นยาว 1 นิ้ว)เครื่องปรุงรสข้างต้นเป็นการตวงแบบคร่าว ๆ ปรุงเพิ่มได้ส่วนผสมพริกแกงระแวงพริกแกงเขียวหวาน 2 ขีด (200 กรัม)ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะขมิ้นสดหั่น 1-2 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชาโขลกตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูดให้ละเอียด ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดและเข้ากันดี พักในส่วนพริกแกงไว้ก่อนปกติโขลกเครื่องแกงเอง เมื่อมีคนถามถึงพริกแกงสำเร็จรูป ก็จะบอกเคล็ดไม่ลับให้ทราบคือว่า หาซื้อพริกแกงเขียวหวานเจ้าอร่อย ซื้อมาแล้วนำมาปรุงเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ตามนี้วิธีทำแกงระแวงไก่1. เทหางกะทิ 2 ถ้วยใส่ในหม้อ ใส่เกลือสัก 1-2 ช้อนชา ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง2. เมื่อกะทิเดือดปุด ๆ นำไก่ที่หั่นไว้ใส่ไป อย่าลืมใส่ตะไคร้ทุบลงไปต้มด้วย3. รอให้กะทิเดือดอีกครั้งก็หรี่ไฟลง เคี่ยวไก่ต่อด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนิ่มประมาณ 50%4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำพริกแกงลงผัดก่อนให้มีกลิ่นหอม5. เทหัวกะทิ 2 ถ้วยใส่ลงไปผัดกับพริกแกง ผัดหัวกะทิกระทั่งแตกมันเล็กน้อย6. ตักไก่จากในหม้อที่ต้มใส่ลงไปผัดกับพริกแกง ตักหางกะทิใส่ไปด้วย ผัดให้เข้ากันจากนี้ลดไฟลง เคี่ยวไก่ต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้หมั่นตักไก่ขึ้นมาดูว่าเปื่อยและนิ่มแล้วหรือยัง เมื่อเห็นว่าไก่สุกและเปื่อยดีแล้ว เร่งไฟแรงเพื่อให้แกงเดือดอีกครั้ง7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ลงไปต้ม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสรสชาติระแวงต่างกับพะแนงที่ต้องมีรสหวานนำเค็ม ส่วนระแวงควรมีรสเค็มนำหวานมีความเผ็ดร้อนจากพริกไทยในส่วนของพริกแกง เคี่ยวต่อให้น้ำแกงขลุกขลิกและข้น8. ก่อนดับไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน (ควรเป็นพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ที่เรียกว่าพริกขี้หนูหอม)ใส่พริกขี้หนูแล้วผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งให้มีรสเค็ม หวาน เผ็ด แล้วปิดไฟเตาครั้งนี้ไม่ได้ใส่พริกขี้หนูสวน เพราะทำให้หลานชายคนเล็กกิน เค้าไม่ทานแกงรสเผ็ดระแวงเหมือนกับพะแนงตรงน้ำแกงไม่มาก น้ำแกงข้น ๆ เป็นแบบน้ำขลุกขลิกแกงแห้งเหือดจากการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย การเคี่ยวไม่ควรใช้ไฟแรงไฟแรงทำให้เนื้อสัตว์ที่ต้มเนื้อแข็งกระด้าง กินไม่อร่อย ฉะนั้น ต้องใจเย็น ๆ สูตรจากตำราในวังที่เรามี บอกไว้ว่า สุดท้ายโรยพริกขี้หนูสวนเราว่าคงจะมาดัดแปลงไปตามยุคสมัย ให้ถูกจริตคนไทยที่ทานรสเผ็ดจัดจ้านส่วนต้นตำรับเค้าเป็นแขกชวา (อินโดฯ) ไม่น่าจะมีการโรยและใส่พริกชนิดต่าง ๆหม้อนี้แกงระแวงเนื้อน่องลาย กระทู้ในห้องก้นครัว(พันทิป) เมื่อ 4 ปีมาแล้วอดีตแม่ครัวชาววังได้บอกไว้ในตำราประจำตระกูล ว่า ต้นตำรับใช้เนื้อส่วนแก้มวัวแต่เนื้อส่วนนี้หายาก จึงแนะนำให้ใช้เนื้อน่องลาย หรือ เนื้อสามชั้น อร่อยมากเพื่อน ๆ ลองทำทานนะคะ ใครทานเนื้อแนะนำให้ทำเนื้อวัวตามแบบต้นฉบับใครทานหมูก็ใช้ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ คุณบี๊ห์ยืนยันว่าสูตรเค้าลงตัว อร่อยมาก Create Date :02 สิงหาคม 2565 Last Update :3 สิงหาคม 2565 13:45:41 น. Counter : 13172 Pageviews. Comments :0 twitter google ผู้โหวตบล็อกนี้...คุณเริงฤดีนะ, คุณทนายอ้วน, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณหอมกร, คุณSweet_pills, คุณhaiku, คุณอุ้มสี
คุณเริงฤดีนะ, คุณทนายอ้วน, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณหอมกร, คุณSweet_pills, คุณhaiku, คุณอุ้มสี