bloggang.com mainmenu search
❤ ผัดสอง(สาม)หอม หรือ ผัดสองเหม็น สามเหม็น นั่นเอง ❤


สวัสดีคะเพื่อน ๆ ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) ทั่วทุกมุมโลกด้วยนะค่ะ  
วันนี้มีเมนูเด็ดจานโปรดมาฝากเพื่อน ๆ จานอร่อยที่ตัวเองชอบกินมาก แต่ไม่ค่อยได้ทำ
จะว่าไปแล้ววัตถุดิบในมีติดบ้าน แบบว่าพร้อมมากตลอด ๆ แต่คนทำไม่ค่อยจะพร้อม
บ่อยครั้งที่ละเลยของที่มีอยู่ อย่างสะตอ เจอก็ต้องซื้อ แล้วปล่อยทิ้งจนเหี่ยวฝักดำปิ๊ดปี๋
ที่สุดต้องตัดใจทิ้งไปอย่างสุดแสนเสียดาย แต่ไม่เคยจดจำน๊ะ เป็นแบบนี้มาตลอดค่ะ

พูดถึงของกินชนิดนี้ ใครหนอตั้งชื่อเมนูฟังดูน่ากลัวจัง "ผัดสองเหม็น / ผัดสามเหม็น" 
ต้องเรียกใหม่เป็น "ผัดสามหอม" ขอเปลี่ยนจาก "เหม็น" เป็น "หอม" น่ากินขึ้นอีกเยอะ

เมนูนี้ถ้าไปสั่งกินตามร้านจัดว่าแพงค่ะ ยิ่งไม่ใช่ฤดูกาลของสะตอ จะใส่มาแบบน้อยนิด
แบบว่านับจำนวนเม็ดสะตอได้เลย กระเทียมโทนสมัยก่อนก็แพงน๊ะ เดี๋ยวนี้ไม่แพงมาก
จะว่าไปเมนูนี้ทำง่ายมาก วัตถุดิบหาไม่ยาก เมื่อไปกินที่ร้านแพงมากมาย ร้อยสองร้อย
งั้นต้องลงมือลงแรงทำเอง ทำกินเองอร่อยจัง เลอค่า ดีงาม คือ มันดีต่อใจ(ภาษาวันรุ่น) 

ทุกสิ่งอย่างพร้อมมาก จัดไป ผัดสองหอม 
ใครจะเรียก "ผัดสองเหม็น / สามเหม็น" ก็ว่ากันไป





ผัดชนิดนี้ส่วนใหญ่ใส่กุ้งสด บ้างก็ใส่หมูสับไปด้วย
ฉันเคยลองใส่ปลาหมึก มันก็ไม่แจ่มเหมือนใส่กุ้งสด





ผัดสอง(สาม)หอม
ส่วนประกอบ

1. วุ้นเส้น 100 กรัม แช่น้ำจนนิ่ม
2. ลูกสะตอ
3. ยอดชะอม (ถ้าเป็นผัดสองหอม ตัดยอดชะอมออกไป)
4. กระเทียมโทน(ดอง)
5. พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ทานเผ็ดลดพริกลง)
6. กระเทียมกลีบเล็กสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
11. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ – ถ้าเป็นผัดสามเหม็น (สามหอม) ให้เพิ่มยอดชะอมเข้าไปนะค่ะ


สิ่งที่ต้องเตรียม

1. แช่วุ้นเส้นประมาณ 1 นาที ซาวขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
หมายเหตุ - วุ้นเส้นแช่น้ำประมาณ 1 นาที แล้วซาวขึ้นใส่ตะกร้า
เอาฝามาครอบไว้เพื่อให้เส้นนิ่มและชุ่มน้ำ ไม่แนะนำให้แช่เส้นจนนิ่ม
ควรให้เส้นนุ่มนิ่มจากการปิดฝาครอบ แล้วค่อยมาทำให้สุกในตอนผัด

2. กุ้งสดล้างทั้งเปลือก ปอกแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก ลวกให้สุก รอไว้

3. สับพริกขี้หนูกับกระเทียมแค่พอหยาบ ๆ เอาใส่ในถ้วย พักรอไว้

4. ผสมซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่นใส่ในถ้วย 
คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสก่อนให้มีรสเผ็ดนำเค็ม ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มไป




กุ้งสด จะลวกก่อนให้สุก หรือผัดกุ้งสดๆ ได้ทั้งนั้น เอาตามชอบ




วิธีผัด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อนๆ เอาพริกและกระเทียมที่สับไว้ใส่ลงไปเจียวให้มีกลิ่นหอม

2. เร่งไฟให้แรงแล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่ให้กระจาย ผัดเร็ว ๆ จนไข่สุกดี





3. ใส่วุ้นเส้น เทน้ำเปล่าลงไป ผัดทั้งหมดให้เข้ากันจนวุ้นเส้นนุ่มนิ่ม

4. เทน้ำปรุงรสในถ้วยลงไป ตามด้วยกุ้งลวก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี





5. ใส่กระเทียมโทนดอง ใส่สะตอ (ใส่ชะอม) สุดท้าย
ผัดทั้งหมดให้เข้ากันและไม่ต้องผัดนาน ปิดไฟเตาได้





ใช้กระทะหัวม้าลาย(ใบใหญ่ยักษ์)ที่ได้มาตอนไปเยี่ยมชมโรงงาน
เขาทำออกมาให้ใช้งานแบบกระทะจีน คือ ผัดไม่ติดกระทะ นั่นเอง





ตักผัดวุ้นเส้นใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเล่นก็ได้





วุ้นเส้นยี่ห้อเก่าแก่ คุณภาพแจ๋วเหมือนเดิม วุ้นเส้นท่าเรือ กาญจนบุรี 
คงจะใช้แป้งถั่วเขียวอย่างดี เส้นใส่แหนว เหนียบหนึบ ถูกใจฉันจริง ๆ





ถ้าใส่ผักชะอมเข้าไปด้วย ถ่ายภาพออกมาคงจะมีสีเขียว สวยงามอีกนิด










ผัดสามหอม สามเหม็น ทำไม่อยาก ต่อนี้ไปไม่ต้องไปสั่งกินตามร้านแล้วนะค่ะ
เจอสะตอซื้อมาเก็บไว้ก่อน กระเทียมโทน(ดอง) ส่วนใหญ่ก็มีติดบ้านกันอยู่แล้ว
หลายสิ่งอย่างทำกินได้ง่าย ๆ ต้นทุนไม่สูง ทำกินเองอร่อย สะอาด ปลอดภัย


Create Date :07 ธันวาคม 2560 Last Update :8 ธันวาคม 2560 11:19:04 น. Counter : 13127 Pageviews. Comments :6