bloggang.com mainmenu search
❤ Malaysian Sambal Sauce - น้ำพริกซำบัลเอนกประสงค์ ❤

น้ำพริกซัมบัล - Sambal

น้ำพริกผัดซำบัลในแบบของแขก(มาลายู) ... น้ำพริกผัดเอนกประสงค์ในแบบของฉัน

เมนูน้ำพริกถ้วยกลม ๆ เครื่องจิ้มประจำบ้าน เห็นตั้งแต่บรรพบุรุษสมัยคุณย่าและป้าใหญ่ของเรา
ตกทอดมาจนถึงบุพการีอันเป็นที่รักยิ่ง หม่อมแม่เล็ก ครั้งที่เธอยังมีชีวิตเธอก็ทำให้เรารับประทาน

หากคุณลองเสริชหาข้อมูล จะเห็นว่าน้ำพริกชนิดนี้มีหลากหลายสูตร สูตรแบบใส่กะปิ ใส่ตะไคร้
หรือใส่น้ำมะนาว แต่ไม่ใส่ส้มมะขามเปียก แต่ครั้งนี้คือสูตรของบ้านเราที่เราเห็นกันมาเนิ่นนานแล้วคะ
ถ้าใส่ตะไคร้ บ่งบ๊งว่ามันคงจะคล้ายน้ำพริกแกงคั่วหรือเครื่องแกงพริกขิงของบ้านเรา ประมาณนั้น

จะว่ามีแต่เฉพาะที่อินโดนีเซีย มาเลเซีย ตอนไปอยู่ที่สิงค์โปร์เราก็ได้ทานที่ตลาดเช้าด้วยนะคะ
เป็นซำบาลข้น ๆ ที่ราดมาบนปลาทั้งตัว บ่งบ๊งยังแอบนึกถึงปลาราดพริกแกงพริกขิงของบ้านเรา






ยังจำความได้ดี สมัยโน้นยามใดที่บ้านเรามีงานบุญแบบรวมวงศาคณาญาติ
และงานบุญครั้งนั้น ๆ มีสำรับโบราณอย่าง "ข้าวมันส้มตำ และแกงเผ็ดไก่"
เรามักจะได้เห็นน้ำพริกหน้าตาแบบนี้มาร่วมด้วยช่วยสำรับข้าวมันส้มตำด้วย
ผู้เฒ่าผู้แก่ช่างคิดนิ จับเอามาร่วมด้วยช่วยแก้เลี่ยนได้แบบเหมาะเจาะลงตัว
อีกทั้งยังนำมาเป็นส่วนร่วมกับส่วนผสมต่าง ๆ ทั้งเนื้อสัตว์และผักได้อีกด้วย

เราเคยมีส่วนร่วมด้วยช่วยปรุงน้ำพริกชนิดนี้โดยเป็นลูกมือช่วยสับส้มมะขามเปียก
มะขามที่ล้างทำความสะอาดผ่านน้ำร้อน แกะเอาเมล็ดออก แล้วเอาเนื้อมาสับๆๆ
หรือโขลกละเอียดผสมใส่ไป น้ำพริกชนิดนี้สามารถปรุงได้สองแบบ แบบผัดน้ำมัน
หรือปรุงเป็นน้ำพริกสด ๆ ปราศจากน้ำมันเพราะส่วนผสมทุกอย่างถูกทำให้สุกแล้ว
ถ้าเป็นผัดน้ำมันแบบนี้ เค้าจะเก็บใส่ขวดแก้วแช่เย็นไว้ใช้ในครั้งต่อ ๆ ไปกับเมนูต่าง ๆ
ตามแต่จะรังสรรค์นึกอยากจะรับประทาน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ที่นำมาปรุงแต่ง
บ่งบ๊งจึงเรียกเธอว่า "น้ำพริกเอนกประสงค์ของฉัน" ผัดได้สารพัดสิ่งจริง ๆ ขอบอก





ส่วนผสมน้ำพริก Sambal มีดังนี้

กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
หัวหอมแดง 10-12 หัว
กระเทียมจีน 5 หัว
พริกชี้ฟ้าแห้ง 3- 4 เมล็ด
พริกขี้หนูแดง 10 เมล็ด
เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 กรัม
หมายเหตุ - สูตรของทางมาเลย์ เขาใส่กะปิเคยอย่างดีเข้าไปด้วย
แต่สูตรของที่บ้านไม่ใส บ่งบ๊งก็เลยไม่ใส่ลงไป






เพื่อนให้กุ้งแห้งมา กุ้งตัวใหญ่มาก เพื่อนผู้ชายนะคะ เขาซื้อของไม่เป็น
ซื้อไม่เป็นแต่เห็นเราชอบกุ้งแห้งเลยอยากซื้อมาฝาก ตัวขนาดใหญ่ยักษ์
แต่ดีตรงไม่เค็ม ราคามากเอาเรื่องอยู่ แต่เราชอบกุ้งตัวขนาดกลางมากกว่า
ตัวใหญ่แบบนี้ต้องต้มน้ำแกง และปั่นละเอียดใส่ในอาหารต่าง ๆ ใส่ส้มตำ
ยำขนมจีน ใส่ในขนมจีนซาวน้ำ กินเล่นหรือทานกับเมี่ยงไม่ไหวจะเคี้ยว
กลัวฟันน้ำนมหัก ก๊ากกกกก กุ้งตัวใหญ่ ๆ แบบนี้ปั่นแล้วเนื้อจะฟูฟ่องเชียว
ชอบจังคะ ปั่นใสแกงเลียงหรือแกงส้มน๊ะ แหล่มเลย ได้เนื้อเยอะดีนะคะ







ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาหัวหอม กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป
ใส่พริกทั้งสองชนิดลงผัดให้หอม อย่าให้ไฟแรง ไฟกลาง ๆ เคี่ยวไปเรื่อย
เมื่อกลิ่นหอมฉุยแล้วก็ปรุงรสด้วย บ่งบ๊งใช้น้ำมะขามเปียกแทนเนื้อมะขาม
ปรุงรสให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ เค็มด้วยเกลือป่น หรือซีอิ๊วขาว หรือเค็มกะปิ
แต่บ่งบ๊งไม่ได้ใส่กะปิลงไป กะปิกุ้งดำ ๆ ของมาเลย์แบบนั้น มีแต่หาไม่พบ





เสร็จแล้วเก็บใส่ขวดโหลแก้วสะอาด ๆ
สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานแรมเดือน
โดยใส่ตู้เย็นไว้ก็จะยืดอายุได้อีกยาวนาน






อย่างที่บอกเป็นน้ำพริกเอนกประสงค์ที่ใช้สอยได้สารพัดนึกจริง ๆ






ระยะนี้ต้องเดินตามหาทิศทางของแสง อับแสงจริง ๆ ฝนตกทุกวัน
บรรยากาศมืดฟ้ามัวดิน เช้าครึ้ม กลางวันแดดแรง ตกเย็นมืดมาแล้ว






ตอนผัดน้ำพริกนี้ต้องแอบปาดน้ำลายเชียว มันหอมมาก หิวข้าวคะพี่น้อง
อยากไปเอาข้าวสวยมาผัดกับน้ำพริกที่ติดก้นกระทะ แล้วต้มไข่ด้วยน๊ะ






น้ำพริกแบบนี้เอามาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ เริ่ดได้อีกคะพี่น้อง






Spicy Sambal Sauce กับกระเจี๊ยบมอญ .. เขียว-แดง แหล่มเชียว






โปรดติดตามตอนต่อไปว่าบ่งบ๊งจะเอาน้ำพริกหน้าตาแบบนี้มาร่วมด้วยช่วย
ปรุงกับวัตถุดิบชนิดใด จะเป็นผัก หรือเนื้อสัตว์ หรือเนื้อปลา ขอไปคิดก่อน





... Aloha-Nui ... กราบลาน้องพี่ที่เลิฟทุกท่าน ..
... ศุกร์สบาย-ลั้ลลากับวันหยุดสุดสัปดาห์นะคะ ...


Create Date :19 สิงหาคม 2554 Last Update :6 ตุลาคม 2560 15:21:59 น. Counter : Pageviews. Comments :44