bloggang.com mainmenu search

เมนูโบราณอีกรายการที่ไม่ได้ทำนานมาก นานจนลืมเลือนไปจากสาระบบ
สมาชิกวัยรุ่นที่บ้านเปรย ๆ อยากกินมาหลายรอบ เราก็มัวไปทำเมนนูอื่น ๆ
ได้ฤกษ์-ตัดริบบิ้น ไปนำเต้าเจี้ยวหมักใต้ช่องแช่แข็งออกมาจัดการเสียที

จัดไป ... หลนเต้าเจี้ยว / เต้าเจี้ยวหลน เมนูอมตะอยู่คู่ฟ้าเมืองไทย





เกิดอยากจะทำมิทันได้เตรียมตัว เตรียมเครื่องทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว
แว๊กก ไปควานหาน้ำกะทิ โบ๋เบ๋ กะทิกล่องหมดไปตั้งแต่ทำหลนกะปิ
เริ่มค้นหาในตู้เก็บส่วนผสมต่าง ๆ ไปพบซองกะทิผง อูยย โล่งอกไปที
เต้าเจี้ยวหลนของข้าพเจ้ารอบนี้จึงได้ทางออกด้วยกะทิผงสำเร็จรูปคะ





ส่วนผสม

เต้าเจี้ยวขาว 500 กรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
เนื้อกุ้ง 100 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำเต้าหู้สูตรน้ำตาลน้อย 200 กรัม
หัวหอมแดง 15 หัว
พริกสามสี เขียว เหลืองแดง
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ - ส่วนผสมเราใช้วิธีกะ ๆ เอานะคะ





สิ่งที่ต้องเตรียม

นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำ โดยล้างแบบขยำ ล้าง ขยำ หลาย ๆ รอบ
บ่งบ๊งแช่น้ำไว้ค้างคืน เพราะรอบก่อนแค่ล้าง ๆ มันยังเค็มมาก
ได้ถั่วเหลืองที่สะอาดแล้วก็นำมาโขลก ๆ โขลกให้ละเอียด
แนะนำให้แบ่งหอมแดงบางส่วนลงไปโขลกพร้อมกับเต้าเจี้ยว





สับเนื้อไก่ หรือเนื้อหมู และกุ้งสด สับละเอียด แล้วทั้งหมด
ลงโขลกรวมกับเต้าเจี้ยวก่อนหน้านี้อีกรอบก่อนนำไปปรุง





เอากะทิใส่หม้อ เคี้ยวให้แตกมันเล็กน้อย แล้วนำเต้าเจี้ยวลงผัด
กะทิไม่พอ บ่งบ๊งขอเพิ่มน้ำนมถั่วเหลือง แลคตาซอยใส่ผสมไป
เพิ่มนมถั่วเหลืองไป 1 กล่อง ทุกอย่างสุกดีแล้วก็ปรุงรสได้เลย

ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๋วขาว และเกลือสมุทร ชิมรส





ปรุงรสและชิมเรียบร้อย ก่อนดับไฟใส่หัวหอมแดงที่ซอยและแบ่งไว้ลงไป
ใส่หัวหอมแดงลงไปเยอะ ๆ ให้รสชาตที่กลมกล่อม สูตรทั่วไปไม่มีตะไคร้
แต่สูตรดั้งเดิมของบ้านเรามีตะไคร้และใบมะกรูด บุบ ๆ ทุบ ๆ ตะไคร้สองต้น
ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกสามสี พริกสามสีให้สีสันของหลนหน้าตาจืด ๆ
ชิมรสหวาน เค็ม มีรสเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียกประแล่ม ๆ แล้วดับไฟคะ





ผักสดที่รับประทานกับหลน

ผักกาดขาว แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล มะเขือม่วง
ยอดมะม่วง ขมิ้นขาว ฝักสะตอ สายบัวสด กระหล่ำปลี ฯลฯ





ปลื้มผักสดแบบใดก็จัดกันไป ส่วนใหญ่ก็มะเขือ แตงกวา
คราวก่อนหม่อมป้าอิ๋วถามว่า ที่บอกว่ายอดมะม่วงกินได้
หมายถึงมะม่วงทุกสายพันธ์ใช่หรือไม่?? บ่งบ๊งตอบไปว่า
สมัยก่อนโน้นที่บ้านมีต้นมะม่วงสามฤดู มะม่วงแก้ว อกร่อง
ผู้เถ้าคนแก่เขาเก็บสองสามชนิดนี้มาร่วมสำหรับหลนต่าง ๆ





บ่งบ๊งชอบทานกับผักกาดขาวแช่เย็น ส่วนผักกาดหอมเรามีติดตู้เย็นประจำ
ก็มักจะนำมาร่วมวงกับเมนูน้ำพริกเกือบจะทุกชนิด ผักกาดหอมมีประโยชน์

หลานชายปลื้มสายบัวสด และถั่วพลู เราต้องหัดให้เขาทานผักสด ๆ บ้าง





ส่วนเราสมัยก่อนโน้น ตอนเรียนอยู่ชั้นมัธยม เราไม่ทานผักสดทุกชนิด
ไปตรวจร่างกายที่โรงพยาบาลกรุงเทพคริสเตียน ไปเห็นรุ่นน้องสองคน
ต้องไปพบแพทย์เพราะไม่กินผักทุกชนิด เนื้อตัวเป็นขลุย ๆ น่ากลัวมาก
นับแต่วันนั้นจำต้องกินผัก เริ่มจากผักต้มก่อน แล้วค่อยหันมากินผักสด





เมื่อใดที่เราทำหลนชนิดนี้ เราจะรับประทานกับปลาทูทอดคะ
ปลาทูทอดเอาออกมาจากช่องแช่แข็ง ยังไม่ทันนิ่ม ทอดเลย
จะเห็นหนังปลาทูลอย ๆ คงเป็นเพราะปลายังไม่คลายความเย็น

ปลาทูทอด .. ทอดปลาทู ... ปลาทูเจ้าประจำ นายอุดร เจ้าเก่า





นังแตงศรีเป็นสาวใช้ที่ทอดปลาไม่เป็น ทำอะไรก็ไม่เป็น เซร็งหล่อน
เราต้องทอดปลาทูเอง หัวหู-ผมเผ้าเหม็นมาก ขนาดเอาผ้าคลุมผมแล้ว
กลิ่นยังติดทนนานแบบศรีทนได้ ทอดปลาเสร็จต้องรีบไปอาบน้ำทันที
เปิดไฟแรงไปนิด เหลืองอ๋อย ... จัดไป ... ปลาทูทอด ... ปลารำวง





พี่สาวกินไป บ่นไป ... ทำเมนูหลนแล้วฉันเจริญอาหาร
แถมข้าวสองจาน เราเองก็ด้วยเหมือนกัน กินแทบเสียชีวิต





ส่วนเรา เดินผ่านโต๊ะกินข้าวที ก็จกผักสด ๆ จิ้มหลนใส่ปากที





ขนมล้างปากที่ไมได้ทำเอง แต่ต้องเฝ้ารอคอยที่จะได้ชิมในทุก ๆ ปี
Moon Cake ... ขนมไหว้พระจันทน์ของ รร. แมนดาริน โอเรียลเต็ล
แค่เห็นบรรจุภัณฑ์ก็ร้องกรี๊ดแล้ว สีทองอร้าอร่าม โอย สวยงามทุกปี





มาแอบดูข้างในกัน เห็นว่าหากไม่สั่งจองแล้วจะวอร์กอินเข้าไปซื้อไม่มีคะ
ผู้ให้ยังบอก ต้องสั่งจองล่วงหน้าแรมเดือน แต่เราได้รับเป็นของกำนัลทุกปี
รูปลักษณ์สวยงาม กิ๊บเก๋ มีสไตล์ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ได้สวยงามในทุกปี
ชอบตัวขนมอัดลายเป็นรูปพัดพับ ถือเป็นโลโก้ของโอเรียลเต็ลเค้าหล่ะคะ





มีสามไส้ สามรสให้ลิ้มลอง แป้งบางเฉียบ ไส้ตรึม เราชอบกินไส้ทุเรียน
แต่ไส้ที่เด่นสุดของที่นี่คือแป้งสีส้ม ๆ ไส้ครีมคัสตาด เราว่าหวานไปนิด
แต่ถือว่าแปลกดี ไม่ค่อยเห็นที่ไหน ส่วนใหญ่ก็จะเป็นไส้ทุเรียน โหว่งยิ้ง

บ่งบ๊งเคยเห็นผู้คนที่สั่งจองไปหอบหิ่วกันออกมาไม่ต่ำกว่าคนละสิบกล่อง
ทั้ง ๆ ที่ราคามันก็อ่ะน๊ะ ... 555 ให้เราซื้อรับประทานเอง ขอคิดดูก่อนน๊ะ
ชิมไปครบทั้งสามรสเลย น้ำหนักขึ้นแน่ ๆ อร่อยสมกับที่รอคอยมาทั้งปี





ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน ... ขอบคุณทุกคอมเม้นท์
แล้วพบกับเมนูต่อ ๆ ไป จะเป็นของหวานหรือของคาว ต้องติดตาม


Create Date :23 สิงหาคม 2554 Last Update :6 ตุลาคม 2560 15:24:03 น. Counter : Pageviews. Comments :46