bloggang.com mainmenu search
❤ เห็ดหอมคั่วเค็ม - เห็ดคั่วน้ำมันหอย ❤



เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอนำเสนอเมนูวัตถุดิบตามฤดูกาล
วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ว่านั้นคือ "เห็ดหอมสด" นั่นเอง ระยะนี้จะเห็นว่า
มีเห็ดทุกชนิดที่แพร่พันธุ์ในช่วงอากาศหนาวเย็นแบบนี้เริ่มมีผลผลิตสู่ตลาดเยอะมาก 
อาทิ เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดกระดุม อีกทั้งเห็ดหอมสดที่มีวางขายดาษดื่นและ
ราคาไม่แพงด้วย นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด แต่เมนูที่บ่งบ๊งจะนำเสนอ
ในวันนี้เป็นอาหารจานด่วน ไม่ยาก ไม่ง่ายเกิน เก็บไว้กินได้หลายวัน

จัดไป .... เห็ดหอมคั่วเค็ม หรือคั่วเค็มเห็ดหอม
หรือ เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย สุดแล้วแต่น้องพี่จะเรียกขาน





เห็ดหอมซื้อมาจากตลาดสดเสนานิเวศน์ คนขายเป็นชาวดอย มีพืชผักส่งตรงมาจากทางเหนือ
ผักส่วนใหญ่เป็นผักเมืองหนาว แผงเดียวแต่มีครบถ้วนแบบแวะเมื่อใดชวนตื่นตาตื่นใจทุกที

ที่เห็นนี่ 500 กรัม ราคา 80 บาท ทีแรกตั้งใจจะเอามาทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเห็ดหอมใส่กุ้งสด
เกิดเปลี่ยนใจเพราะเป็นวันธรรมดาแล้วเป็นช่วงเย็นย่ำด้วย เกิดอาการขี้เกียจขึ้นมาซ๊ะงั้นตรูว์





เอามาล้างทำความสะอาด โดยล้างผ่านน้ำก๊อก ล้างทั้งดอกนะคะ
ล้างเร็ว ๆ พยายามอย่าให้เห็ดช้ำ หรืออุ้มน้ำไว้มาก ๆ มันจะแฉะ
สลัด สะบัด เสด็จน้ำออกให้หมด ตัดโคน หั่นสี่แบบนี้ แล้วพักไว้

หมายเหตุ - จะให้ดีล้างแล้วผึ่งลมไว้ให้แห้งหมาด ๆ จะแหล่มมาก





ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันไปประมาณ 1 ถ้วยตวง
นำเห็ดที่พักไว้ลงทอด ทอดจนเห็ดสลดและหด เหอ ๆ





หากชอบเนื้อเห็ดแห้ง ๆ ก็ต้องทอดกันนานหน่อยนะคะ
เราใจร้อน ใช้เวลาทอดไม่นาน ได้เนื้อเห็ดไม่ค่อยแห้ง

ทอดเสร็จเอาน้ำมันที่ทอดออกแล้วใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป
ไม่ต้องมาก ประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเพื่อให้มีความชุ่มชื้น






ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย[ลีกุมกี่] น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน

หมายเหตุ - แนะนำให้ใช้น้ำมันหอยลีกุมกี่ของมาเลเซีย หรือของเมืองจีน
เพราะจะให้รสชาติที่อร่อยและแตกต่างจากน้ำมันหอยที่ผลิตในบ้านเรา
ไม่ได้ดูถูกของไทย แต่ของเราใส่แป้งเยอะ แทบไม่มีกลิ่นคาวของหอย
หากท่านที่ใช้น้ำมันหอยของลีกุมกี่จะเห็นได้ชัดกับความอร่อยที่แตกต่าง
แต่ต้องระวังเรื่องความเค็ม ลีกุมกี่ออกเค็ม เหมาะนำมาราดบนผักต่าง ๆ

อัตราส่วน

เห็ดหอมสด 300 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

หากจะเพิ่มจะลดก็จัดไป แต่บ่งบ๊งใช้เห็ดสดประมาณนี้
ใช้ส่วนผสมประมาณนี้ ได้รสชาติออกมาถูกใจแล้วคะ





บางท่านติดสงสัย แล้วทำไมต้องเอาเห็ดมาทอดก่อน ผัดสด ๆ มิได้รึ
ปกติที่เขาผัดกันก็มิได้ทอด ผัดสด ๆ แบบนั้น แต่บางคนว่ามันนิ่ม ๆ ลื่น ๆ
แต่ถ้าเอามาทอดก่อนเนื้อเห็ดจะแห้ง ถ้าเป็นเห็ดไปตากแดดเดียวด้วยน๊ะ
ความนุ่มนิ่มและลื่น ๆ ของผิวจะไม่มากเหมือนเห็ดสด บ่งบ๊งชอบแบบนี้คะ





เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วไปเล็กน้อย
ซอยต้นหอมยิก ๆ โรยไปอีกนิดนึง ... หุหุ แหล่มเลย





เมนูนี้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มร้อน ๆ สุดยอด
หรือจะตักมากินเล่นโดยไม่มีแป้งทั้งหลายมาร่วมด้วยก็เริ่ดมาก





เดี๋ยวนี้เห็ดหอมราคาไม่แพงเหมือนสมัยก่อน แพคละ 10 บาท มีทุกวันพุธที่ MAX VALU
ตามแผงผักในตลาดนัดก็มีวางขาย ถุงละ 25 บาท ก็ผัดได้จานนึงแล้ว แบบกินคนเดียว
นอกจากเมนูอร่อย ๆ ที่ท่านเคยทำแล้ว เมนูนี้ถือเป็นอีกทางเลือกหากเบื่อเมนูเดิม ๆ
ทำเป็นกับแกล้มกลางวงดื่ม กรึ๊บ กรึ๊บ ในช่วงเทศกาลก็ไม่เลวนะคะพี่น้อง





พูดถึงกรึ๊บ กรึ๊บ บ๊งไม่ดื่ม แต่เพื่อน ๆ มักจะถามทำไมหล่อนชอบทำเมนูกับแกล้มจังเลย
วันนี้ก็ทำเมนูซบอีหลีเด้อคะ เหมาะเป็นกับแกล้ม แกล้มกับ "บักจอห์นเสื้อเขียวดาวแดง"
เอ๊า เอ๊า งง งง "บักจอห์นเสื้อเขียวดาวแดง" อ่ะหยังหว่า พ่อไฮน์ Heineken ไงเจ้าคะพี่น้อง

ลาไปกินยำก้านคะน้ากุ้งสดปลาหมึกก่อน พิมพ์ไปเลียปากแผลบ ๆ ไปแล้วคะ ... สวัสดี






Create Date :22 ธันวาคม 2554 Last Update :6 ตุลาคม 2560 15:47:11 น. Counter : Pageviews. Comments :41