bloggang.com mainmenu search
❤ ฉู่ฉี่ปลาเค้า ไม่ใช่ปลาเรา อร่อยล้ำก๊า ❤


เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอเสนอ เมนูพริกแกงแดง
พริกแกงแดงอมต สามารถแตกลูกออกหลานไปได้อีกหลายหลายเมนูคะพี่น้อง
อาทิ พริกแกงแดงในผัดพริกขิงถั่ว มะเขือ พริกแกงแดงในผัดฉ่า นานาแกงเผ็ด
และวันนี้บ่งบ๊งก็นำเอาพริกแกงแดงมาทำน้ำพริกแกงฉู่ฉี่โดยเพิ่มรากผักชีลงไป
เพิ่มกระเทียมไปอีกหน่อย ซอยยิก ๆ ใบมะกรูดไปอีกนิดก็ได้แกงฉู่ฉี่แล้วคะ





ปลาเค้า - ปลาเค้าเป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ อยู่ในวงศ์เดียวกับปลาเนื้ออ่อน
ลำตัวค่อนข้างแบนยาวคล้ายมีดดาบ ไม่มีเกล็ดตามลำตัว ตัวมีสีเงินปนเทา
ท้องขาวอมส้ม ครีบต่าง ๆ มีสีเหลืองอ่อน นัยน์ตามีขนาดเล็ก ปากกว้าง
ฟันแหลมคมอยู่บนขากรรไกรทั้ง 2 ข้าง ครีบหลังเล็ก ครีบก้นเป็นแผงยาว
จรดโคนหาง มีหนวดยาว 2 คู่ที่ริมฝีปากบนและล่าง ครีบหางเล็กเป็นแฉกเว้า

ถิ่นอาศัย - พบอยู่ตามแหล่งน้ำขนาดใหญ่ แม่น้ำเจ้าพระยา บึงบอระเพ็ด แม่น้ำโขง
ปลาเค้ากินปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อย ปลาเข็ม เป็นปลาปราดเปรียว ว่ายน้ำเก่ง


เป็นภาพจากบ่อตกปลาแห่งหนึ่ง ภาพจากเวปไซด์ ...
ปลาเค้าที่ตัวใหญ่มาก บางภาพตัวใหญ่กว่านี้อีกนะคะ






ปลาเค้าจากปลาสดเจ้าประจำ มาจากอ่างทองในทุก ๆ เช้า
ปลาร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นปลานา ไม่ใช่ปลาเลี้ยงที่มีกลิ่นโคลน

น้ำหนักปลาประมาณ"หนึ่งกิโลหนึ่งขีด" ตัดแล้วได้สามท่อน






ส่วนท่อนหัว






เตรียมของ

ปลาเค้า หรือปลาที่ชอบ 500 กรัม
ปลาที่สามารถทำได้อาทิ ปลาทู ปลาช่อน ปลาเนื้ออ่อน ปลาหมอ ฯลฯ

น้ำพริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ [เราเพิ่มรากผักชี และกระเทียมกลีบเล็ก]

กะทิกล่อง 250 ซีซี 1 กล่อง

ใบมะกรูด 4-5 ใบ

พริกเหลือง 1-2 เม็ด

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นกับน้ำพริกแกง แต่ละเจ้า ความเค็มไม่เท่ากัน)

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานมากหรือน้อยปรับเอา)

น้ำสะอาด 2 ถ้วย



ขั้นตอนการทำ

ทำความสะอาดปลาโดยล้างน้ำที่ผสมเกลือ
ควักเหงือกและไส้พุงปลาออก ล้างน้ำอีก 1-2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
คว่ำหัวปลาลงเพื่อให้น้ำจากในตัวปลาไหลออกให้หมด หรือใส่ตะแกรงพักไว้
เราตัดตัวปลาออกเป็นชิ้น ๆ ได้สามชิ้น และแยกหัวปลา






2. ใบมะกรูดล้างน้ำ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ม้วน ๆ แล้วซอยฝอยฝอย ๆ
3. พริกขี้ชี้ฟ้าแดง หรือเหลือง ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง แล้วหั่นเฉียง ๆ






4. เทกะทิกล่องในกระทะ เปิดไฟกลาง ๆ ให้กะทิเดือดสักพัก ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ รอจนกระทั่งเดือดแรง ๆ

5. ลดไฟลง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่ปรุงลงไป ใช้ตะหลิวขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายไม่จับเป็นก้อน

6. ผัดให้น้ำพริกแกงเป็นเนื้อเดียวกับกะทิ หากไฟแรงไปลดไฟลงอ่อน ๆ ผัดสักครู่ให้น้ำแกงแตกมันและเดือดปุด ๆ

7. เทน้ำสะอาดลงไป 2 ถ้วย เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง

8. ลองชิมรสชาติดู ถ้าเป็นพริกแกงที่ซื้อจะมีความเค็มอยู่บ้างอย่าใส่น้ำปลาหรือเกลือลงไปมาก

9. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ หรือหวานเค็ม ๆ
ส่วนความเผ็ดแล้วแต่ชอบ อย่าลืมเผื่อตอนน้ำแกงงวดลง อย่าเพิ่งปรุงรสชาติให้เข้มข้นเกิน

10. ถ้าน้ำแกงยังไม่เผ็ด เพิ่มพริกแกงได้ อย่าลืมขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวไม่เป็นก้อน






น้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป ถ้าน้ำแกงเหือดแห้งไปมากให้ใส่น้ำเพิ่มได้






ระหว่างเคี่ยวเนื้อปลาเราเอาใบมะกรูดที่ซอยไว้ใส่ไปนิดก่อน






ทิ้งเวลาให้ปลาด้านล่างสุก โดยใช้ตะหลิวค่อย ๆ ตักน้ำแกงราดไปเรื่อย ๆ
กลับตัวปลาด้านบนไปล่าง และด้านล่างขึ้นบน ต้องระวังเนื้อปลาจะเละด้วย






ชิมรสชาติอีกครั้ง ขาดรสใดปรุงเพิ่มได้ในตอนนี้
เมื่อปลาสุกทั้งสองด้านและรสชาติได้ตามที่ชอบแล้ว ปิดเตา
กังวลว่าปลาสุกหรือไม่สุกให้เอาไม้แหลม ๆ จิ้มลงไป
ถ้าเนื้อปลาไม่สุกจะจิ้มไม่ค่อยลง ถ้าสุกก็ลงไปพรวดเลย






ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยพริกที่หั่นไว้ และโรยมะกรูดหั่นฝอยลงไป
ไปเด็ดใบโหระพาที่นังแตงศรีปลูกไว้มาทานร่วมกัน กลิ่นดีมาก ๆ






ฉู่ฉี่ปลาแก้เลี่ยนด้วยใบโหระพา มันเริ่ดมากและเข้ากันได้ดีเยี่ยม






ครั้งแรกที่ได้ชิมปลาเค้าเกือบสิบปีแล้ว จากนั้นไม่เคยทานอีกเลยคะ
เพื่อนที่เป็นคนพิษณุโลกเป็นคนหิ้วมาฝาก เธอว่าที่บ้านไปตกปลาเอง






เนื้อปลาชนิดนี้อร่อยไม่แพ้ปลาหมอ ปลาเนื้ออ่อน ปลาน้ำเงินเลย






ถ้าใช้น้ำพริกแกงแดงสำเร็จรูป แนะนำให้เพิ่มรากผักชีและกระเทียม





ฉู่ฉี่ปลา ปลาราดพริก ปลาสามรส ต้องแกล้งด้วยใบโหระพา
มันเข้ากันได้แบบสุดยอด ประมาณแกงเผ็ดใส่โหระพานั่นหล่ะ

จานที่เห็นนี้บ่งบ๊งไม่ได้กินสักคำ หลานตัวแสบฟาดเกลี้ยงคะ
ไม่คิดว่าเขาจะกินเป็น เพราะยังไม่เคยทำฉู่ฉี่ให้เค้าทานเลยคะ
จานแรกเราทำปลาสองชิ้น แล้วเก็บส่วนหางไว้ว่าจะใส่ในแกงคั่ว

ไอ้ตัวแสบมันกินจานแรกหมดเกลี้ยง กินไม่เหลือให้นังเหมียวเลยนิ
กินแล้วยังปากดี "น้ำพริกแกงอร่อยมากน้าบี๊" พรุ่งนี้ทำอีกนะคร๊าบ
สรุป .. เพื่อหลานร๊าก กลัวมันจะไม่รักเลยต้องเอาใจกันหน่อย
เอาส่วนหางที่เราเก็บไว้จะกินเองต้องมาทำให้คุณหลานอีกรอบ






Create Date :11 กรกฎาคม 2555 Last Update :6 ตุลาคม 2560 16:03:55 น. Counter : 22342 Pageviews. Comments :28