bloggang.com mainmenu search
❤ ไข่พะโล้ และ ก๋วยจั๊บ ❤



เมนูที่ไม่เคยเบื่อ ... ไข่พะโล้ หรือ ต้มเค็มไข่





หลายคนอาจจะเรียกมันว่า [พะโล้] สำหรับบ่งบ๊งขอเรียกว่า [ต้มเค็ม]
ไม่อยากเรียกพะโล้เพราะบ่งบ๊งมิได้ใส่ผงเครื่องเทศที่ใช้ทำพะโล้ใดๆ
ใส่แค่สามเกลอแบบไทย ๆ กระเทียม - พริกไทย - รากผักชี เท่านั้น
ปรุงรสแบบต้มเค็มปลาทู ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ เราจึงเรียกมันว่าต้มเค็ม

หน้าตาส่วนผสมตามนี้เลย - สามเกลอ และเครื่องปรุงรสอันได้แก่
ซีอิ๊วดำหวาน-เค็ม และที่จะขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร - ซีอิ๊วโชหยุ
ซีอิ๊วเค็มตราเสือ[เค็มแบบอร่อย] น้ำตาลอ้อย น้ำตาลปีบ ทรายแดง





ต้มเค็มไข่/ไข่พะโล้ สูตรของบ่งบ๊งต้องใส่น้ำตาลสามชนิด
อันได้แก่ น้ำตาลอ้อย .. น้ำตาลปีบ และน้ำตาลทรายแดง
ถามว่าทำไมต้องใส่น้ำตาลหลากหลายชนิด ใส่ไปทำไม?
ขอตอบว่าน้ำตาลแต่ละชนิดให้ความหอมที่แตกต่างกันไป

หากทำต้มเค็มก็ต้องใส่อ้อยวางไว้ก้นหม้อ เรามันคนยุคใหม่
ไปหาอ้อยควั่นคงจะลำบาก ขอใช้น้ำตาลอ้อยแทนแล้วกัน





วิธีทำ

เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด) 
ลงคั่วผัดกับน้ำมันให้เหลืองและหอม ใส่น้ำตาลทั้งสามชนิดลงไปเคี่ยวในทันที
เคี่ยวๆๆ ให้เข้มข้นจนกระทั่งเป็นน้ำตาลข้นและเหนียว เมื่อได้น้ำตาลที่ข้นแล้ว
ใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วดำเค็ม หรือ เกลือทะเล





เอาไข่ที่ต้มไว้ลงไปคลุกๆๆ ซีอิ๊วให้เป็นไข่นิโกร ดำดำ





ตามด้วยเนื้อไก่ขาวจั๊ว





ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เป็นสีดำ





เติมน้ำไปให้ท่วมไข่ และสูตรบ้านฉันต้องใส่ใบเตยหอมเข้าไปด้วย





พะโล้โบราณจะไม่ใส่ผงพะโล้ แต่ต้องใส่โป๊กกั๊กและอบเชยเข้าไปด้วย









จากกระทะใบเขื่องที่ใช้ปรุงอาหารเป็นประจำ ขอถ่ายเทลงลงสู่หม้อใบเก่ง
เนื่องด้วยคุณพี่สาวและคุณหลานชายชอบกินแบบซดน้ำ น้ำแกงเยอะ ๆ
จึงต้องเติมน้ำลงไปอีกให้เยอะเข้าไว้ เผื่อตอนเคี่ยวน้ำจะงวดลงอีกนะคะ





หรี่ไฟเตาให้อ่อนลงเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นข้น
จากนั้นเดินหน้าเคี่ยวๆๆ ต้มๆๆ ต่อไปเรื่อย





กลิ่นใบเตยหอมฉุยเลย ... ขอบอก





บ่งบ๊งชอบกินไข่เป็ด แต่คุณพี่เธอปลื้มไข่ไก่มากกว่า
เธอว่าไข่เป็ดแข็ง ๆ บ่งบ๊งว่าต้มนาน ๆ ต้มจนไข่แข็ง ๆ
เวลากินจะรู้สึกว่าหอมไข่ขาว .. ชอบกินไข่ขางแข็ง ๆ





ได้ต้มเค็มที่เข้มข้น ชิมรสได้ครบทั้งหวานและเค็ม ดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ





อ่อ .. ที่ต้องใส่น้ำซุปลงไปมาก ๆ เพราะพะโล้ต้มเค็มของฉันแบบนี้
จะต้องถูกต่อยอดทำเป็นน้ำก๋วยจั๊บอีกด้วย จึงต้องใส่น้ำซุปให้มากเข้าไว้





เต้าหู้ของเค้าอร่อยจริง ๆ เนื้อแน่นนุ่มนิ่มไม่เป็นโพรง .. ปลื้มเต้าหู้ที่สุด 





หวาน ๆ เค็ม ๆ ... รสชาติแหล่ม





ชามนี้เป็นไข่พะโล้ใส่เกี่ยมฉ่ายเข้าไปด้วย อร่อยมาก รสแจ่มเชียว





ชามนี้เป็นพะโล้ไข่นกกระทา






Create Date :21 กันยายน 2553 Last Update :3 กันยายน 2560 13:59:49 น. Counter : Pageviews. Comments :29