❤ ต้มส้มปลาทอด ❤ เมื่อคุณพี่ขึ้นเปรยว่า ฉันอยากกินต้มส้มปลาทู หาร้านอร่อยยากจัง นายทำให้กินหน่อยสิแม่ครัวบอกคุณพี่ไปว่า วันนี้ทำได้เลย แต่ไม่มีปลาทู มีปลาช่อน มีแบบปลาชิ้นเล็กได้ไหมงไม่ทันฟังคำตอบคุณพี่ ฉันรีบเข้าครัวไปตรวจเช็กคลังพัสดุ แล้วก็เอาปลาช่อนแช่แข็งที่มีออกมาใส่ในกะละมัง เทน้ำเปล่าลงไปให้น้ำแข็งละลาย ก่อนนำไปปรุงแกงโปรดให้คุณพี่ครั้งนี้จะลองทำต้มส้มในแบบของ เชฟวิชิต มุกุระ โดยวิธีนำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันก่อนเครื่องปรุงและวิธีการทำจะเป็นแบบใด ตามแม่ครัวบี๊ห์เข้าครัวปรุงต้มส้มปลาช่อนกันเถอะต้มส้มปลาช่อนทอดวัตถุดิบและเครื่องปรุง* เนื้อปลาช่อน 1 ตัว ขนาดย่อม ๆ หรือ ปลาอื่น ๆ ตามชอบ* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ* หอมแดง 10 หัว* รากผักชีซอย 3 ราก* กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ* น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ* น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ* ต้นหอมและผักชี หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว* ขิงซอย มากน้อยตามชอบ* พริกจินดาแดง 3 เม็ด / หรือ พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดให้หอมSTEP 1 – เตรียมเครื่องแกงต้มส้มโขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ไม่มีแบบเม็ด ใส่พริกไทยป่นก็ได้ตำพริกไทยละเอียดดีแล้ว ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลก ใส่กะปิโขลกทั้งหมดให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้STEP 2 – การเตรียมปลาทอดล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ นำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองเหลืองดีแล้ว ช้อนขึ้นใส่ในภาชนะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้.......................หมายเหตุ - สูตรต้นตำรับของเชฟวิชิต ไม่ได้นำเนื้อปลาไปทอดให้กรอบก่อนเชฟนำเนื้อปลาสดลงจี่ในน้ำมันร้อนๆ ขณะผัดเครื่องแกง ให้ปลาสุกเล็กน้อยด้วยน้ำมัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อปลา จากนั้นก็ต้มและปรุงรสไปตามขั้นตอนSTEP 3 – ขั้นตอนการทำต้มส้มปลาตั้งหม้อบนเตาแก๊ส เทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน แบ่งขิงซอยบางส่วนลงไปผัดกับน้ำมันร้อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใส่เครื่องแกงที่พักไว้ลงไปผัดกับน้ำมันและขิงให้มีกลิ่นหอม เทน้ำเปล่าลงไป เร่งไฟให้แรง รอให้น้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือหยาบ คนผสมให้เข้ากันชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม ไม่ต้องเค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะเค็มขึ้นอีกเร่งไฟให้แรง ใส่ขิงซอยที่เหลือลงไปต้ม ใส่พริกจินดาแดงหั่นลงไปต้มด้วย(คุณบี๊ห์ใส่พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดลงไปต้มด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากพริกเผา)สุดท้ายบีบน้ำมะนาว ใส่ต้นหอมและผักชีหั่น ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง ชิมได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นการทำต้มส้มปลาช้อนทอด ต้มส้มใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเยอะ ๆ จะให้ความหอมสดชื่น ทานขณะยังร้อนปลาชิ้นเล็กไปหน่อย ถ้าเพื่อนๆ จะทำก็ต้องหั่นปลาชิ้นใหญ่กว่านี้หั่นปลาชิ้นใหญ่โดยหั่นตามขวาง เมื่อทอดออกมาแล้วสวยงาม ดูน่ากินเพื่อให้กินสะดวกก็ควรแล่เอาแต่เนื้อ ไม่แนะนำให้คลุกแป้งแล้วทอดนะคะ เพื่อน ๆ อยากลองทำต้มส้มด้วยวิธีผัดเครื่องแกงก่อน ลองปรุงตามนี้ดูนะคะ Create Date :08 มิถุนายน 2565 Last Update :9 มิถุนายน 2565 18:13:21 น. Counter : 4520 Pageviews. Comments :0 twitter google ผู้โหวตบล็อกนี้...คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณhaiku, คุณjeepjidapa, คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณhaiku, คุณjeepjidapa, คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills