bloggang.com mainmenu search
✿ ผักดองสามรส Pickled Vegetables✿
สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์มีสูตรและวิธีทำผักดอง (เครื่องเคียง) มาฝากนะคะ
หลายคนนำสูตรผักดอง(ตำรับบ้านฉัน) ไปลองทำแล้วเกิดติดใจ ได้นำมาโพสลงเฟสบุ๊ค 
แต่เชื่อไหมเขาบอกฉันว่าได้สูตรมาจากเพื่อน ๆ ถูกใจมาก แต่ไม่ทราบว่าเป็นสูตรของใคร
แต่เมื่อฉันเข้าไปทักทาย บอกว่าสูตรคล้ายกับที่ฉันลงในบล๊อกอาหาร เขารีบบอกฉันทันที
น่าจะเป็นสูตรของคุณบี๊ห์ เพราะได้มาจากเพื่อน เพื่อนบอกว่านำมาจากบล๊อกอาหาร
แต่จำเจ้าของสูตรไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร แต่ของที่เป็นสมบัติของใคร เขาเหล่านั้นย่อมจำได้ดี
 

 

 
 
หาเรื่องตั้งชื่อเจ้านี่ให้ฟังเป็นฝาหรั่งดูดีมีระดับ แท้จริงมันคือผักดองแบบบ้าน ๆ นั่นเอง
ผักดองแบบนี้จดจำวิธีทำจากคุณนายแม่ ทุกครั้งที่แม่ลงมือดองผัก นางมักทำครั้งละมากๆ 
แม้ว่าต้องเตรียมการและทำกันทั้งวัน ถือเป็นงานที่ค่อนข้างพิถีพิถันของคุณนายแม่มาก ๆ 
เริ่มจากเลือกผัก ตลอดจนล้างผักนั้นต้องสะอาด นางต้องแช่ผักทั้งหมดด้วยด่างทับทิม
ดองใส่ตู้เย็นไว้แจกเพื่อนสนิทมิตรสหายที่แวะมาเยี่ยมเยือน เป็นของติดไม้ติดมือกลับไป 
ใครที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขากลับต้องมีของติดมือกลับไปคือผักดองบรรจุขวดหน้าตาแบบนี้
ผักดองของแม่มีผักหลากหลาย ถ้าจำไม่ผิดมีใส่เครื่องเทศด้วย แต่จำไม่ได้ว่ามันคืออะไร
ส่วนของฉันขอเลือกผักที่ชอบแต่ไม่ต้องมาก แตงกวา ถ้าเป็นแตงกวาญี่ปุ่นจะเยี่ยมมาก 
อีกทั้งดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตาหวาน หอมแดง พริกขี้หนูเอาไว้เคี้ยวเพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด

 
 

 
 
วิธีดองผักของสุดแสนจะง่าย จะเสียเวลาตอนทำผัก ตอนหั่น ล้างและลวกทั้งหมดนี่หล่ะ 
หั่นแล้วลวก ลวกแล้วแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำก่อน ถึงจะลงมือดองได้ หลายขั้นตอน
บางคนไม่ลวก ดองสด ๆ ฉันยังไม่เคยลองทำแบบนั้น สูตรของที่บ้านต้องลวกก่อนน๊ะ
อย่ามัวพล่าม ตามมาชมขั้นตอนการทำผักดองในแบบฉบับของแม่ครัวบี๊ห์กันเถอะพี่น้อง
 
นำผักทุกอย่างมาหั่นให้ได้ขนาดกำลังพอดี นำทั้งหมดไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1 นาที
อย่าให้นานผักจะนิ่มเกิน ลวกแล้วแช่น้ำเย็นโดยผ่านก๊อกน้ำเพื่อคงความเขียวสด กรอบ
 

 

 
 
นำผักที่ล้างผ่านน้ำเย็น(น้ำก๊อก) ใส่ในตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 
แล้วนำผักทั้งหมดใส่ในหม้อ คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้เข้ากัน

 
 
 

 
สัดส่วนด้านล่างนี้ฉันใช้กับผักลวกแล้ว
น้ำหนักรวมโดยประมาณ 1 กก. 
สูตรนี้ไม่หวานมาก รสหวานอมเปรี้ยว หาก
ใครชอบรสหวานกว่าสูตรนี้ 
คงต้องเพิ่มน้ำตาลลงไป แต่โดยมากผักดองต้องมีรสเปรี้ยวนำนะคะ 
 
ส่วนน้ำดองผัก
1. น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง (หรือ 1 - 2 ถ้วย)
2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 
3. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้เกลือหยาบ)
 
วิธีต้มน้ำดองผัก
ผสมน้ำส้มสายชู (บี๊ห์ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล) น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือหยาบ 
รวมกันในหม้อใบย่อม คนให้น้ำตาลพอละลายสักนิด  แล้วนำไปตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง
กระทั่งส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟเตาได้ (ระหว่างรอเดือดให้คนเป็นระยะ ๆ)
หลังจากปิดไฟเตา ลองใช้ช้อนตักน้ำดองผักชิมรสชาติว่าเปรี้ยว เค็ม หวาน ถูกใจหรือยัง
ถ้าหวานไปหรืออยากให้เปรี้ยวมากกว่านี้ก็เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มได้ หรือถ้าอยากให้หวาน
มากกว่านี้ก็เติมน้ำตาลเพิ่ม ชอบเค็มใส่เกลืออีกหน่อยก็ได้ เมื่อเติมทุกอย่างเพิ่มไปแล้ว
คนให้ละลายแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ พักให้เย็นแล้วนำไปดองผักต่าง ๆ
ที่เตรียมไว้แล้ว หรือดองหัวไชเท้ากับแครอทที่เตรียมไว้ โดยเทน้ำดองผักใส่ในผัก 
แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีกดผักให้จม ปล่อยทิ้งทิ้งไว้ค้างคืน รุ่งขึ้นอีกวันนำมารับประทานได้

 
 
 

 
เมื่อน้ำดองผักเย็นตัวสนิทดีแล้ว นำมาราดลงไปในผักที่เตรียมไว้
ปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส (ไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น) วางไว้ในอุณหภูมิห้อง

 
 
 

 
สองสามชั่วโมงผ่านไป ผักจะอุ้มน้ำและยุบตัวลง พักที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน 

 
 
 

 
ทำเสร็จประมาณหนึ่งทุ่ม ก่อนเข้านอนประมาณห้าทุ่ม มาแอบดูอีกรอบ
ผักเริ่มเปลี่ยนสี ไม่ต้องแปลกใจทำไมสีไม่สดเขียวเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ 
เรื่องของการหมักดองพืชผักทุกชนิดจะต้องเป็นแบบนี้ เป็นเรื่องธรรมชาติ
เพียงข้ามคืนผักเขียว ๆ แดง ๆ สีเปลี่ยนไป

 
 
 

 
ตักใส่ถ้วยให้เห็นหน้าชัด ๆ ลืมหัวหอมแดงเลยต้องปอกใส่ไปทีหลัง 

 
 
 

 
สีของหอมแดงไม่ค่อยเปลี่ยนเท่าใด นอกนั้นสีตกหมด
 
 
 
 

 
นำผักดองบรรจุขวดโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนหรือนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อให้ผักดองมีอายุยาวนาน 
ผักดองของแม่จะใส่ขวดกาแฟหน้าตาแบบนี้ ขวดกาแฟที่ทานแล้วเก็บรวบรวมล้างไว้ 
เก็บไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ เสร็จแล้วนำกระดาษดอลลี่ปิดหุ้มปากขวดเพื่อความเก๋ไก๋ดูดี 
เมื่อมีใครมาเยี่ยมเยือนแม่มักแจกจ่ายเป็นของฝาก ถ้าไม่ใช่ผักดองก็จะเป็นขิงดองคะ

 
 

 
 
ภาชนะบรรจุควรเป็นขวดโหลแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติก
เพราะพวกพลาสติกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแรง น่ากลัวมาก

 
 
 

 
ผักดองทานเป็นอาจาดควบคู่ไปกับบรรดาแกงกะทิต่าง ๆ พวกเนื้อสัตว์ปิ้ง ย่าง ทอด อบ 
ช่วยตัดความเลี่ยนและความมันของอาหารเหล่านั้นได้ดีเยี่ยม เข้ากันได้แบบสุดยอดเชียว 
 
ฉันมักตักผักดองนี้มาทานแกล้มกับแกงกระหรี่ มัสหมั่น แกงเผ็ด เข้ากันได้เยี่ยมยอด 
ถ้าจะให้จี๊ดจ๊าดก็ต้องเคี้ยวพริกขี้หนูด้วย หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องใหญ่มากเดี๋ยวปากเจ่อพอง
เมื่อทำไก่ทอด ไก่อบ เนื้ออบ ตักผักดองมาทานคู่กัน แม่จ้าว กินข้าวกวาดหม้อกันเลยเชียว

 
 

 
 
ผักดองตำรับบ้านฉัน ทานกับของกินเล่นต่าง ๆ อาทิ เนื้อย่าง เนื้ออบ 
ของทอดต่าง ๆ ไก่ทอด ไก่ย่าง แม้แต่แหนม  ไข่เยี่ยวม้าก็แหล่มมาก
ทานกับแกงกะทิต่าง ๆ แกงเผ็ด ผัดเผ็ด อาหารที่มีเครื่องเทศและพริกแกง 

 
 
 

 
ผักดองกับไก่ทอด แหล่ม แจ่มนัก
 

 



อันนี้เป็นหัวไชเท้าและแครอทดอง
ทานร่วมกับไก่อบ ไก่ทอด เนื้ออบ เนื้อทอด หมูทอด หมูอบ 
หรือทานกับแกงกะทิต่าง ๆ ช่วยแก้ความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี

 




 
เห็นไม๊คะ ผักดองบ้าน ๆ ทำไม่ยาก ลองไปทำทานกัน ซื้อกินแพงเว่อ
ทำกินเอง สะอาดปลอดภัย ที่สำคัญเงินทองไม่รั่วไหลออกจากกระเป๋า
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกันใหม่นะคะ



 
 
Create Date :03 กรกฎาคม 2553 Last Update :7 มกราคม 2565 15:02:41 น. Counter : Pageviews. Comments :11