bloggang.com mainmenu search


อีกสักรอบกับเมนูโบราณอันสุดแสนประทับใจ ... หลนปูเค็ม ฤา ปูเค็มหลน

สัปดาห์ก่อนไปทานข้าวกับสมาชิกครอบครัว น้องเขยสั่งหลนปูทะเลมาทาน
เห็นแล้วแอบคิดถึงหลนปูเค็มบ้าน ๆ ของเรา ไม่ได้ทำนานมาก นับขวบปีได้





ปูเค็มหลนหากินง่ายกว่าปลาเค็มหลน สามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป
ตามภัตราคารก็มีทั้งปูเค็ม ปูม้า ปูทะเลหลน หากเป็นปูทะเลหลนราคาก็แพงเอาเรื่องเชียว
ที่น้องเขยสั่งมาทานวันนั้นชามละ 380 บาท เห็นมีปูทะเลอยู่ตัวเดียว ทำกินเองดีกว่าตรูว์





สมัยโน้นปูแสมเค็มราคาไม่แพง กิโลกริม 20-25 บาท เดี๋ยวนี้พอเป็นที่นิยม
ร้านส้มตำเปิดขายกันเกลื่อนเมืองทำให้ข้าวของหลายอย่างพากันขยับตัวขึ้น
ปัจจุบันราคาปูเค็มจืดอยู่ที่ประมาณ 120-180 บางแห่งพุ่งไปถึงสองร้อยก็มี

มีปูเค็มเจ้าประจำที่ตลาดสายหยุด บ้านพักรถไฟ กม.11 เป็นปูแสมที่ไม่เค็ม
แถมราคามิตรภาพ ประมาณ 100 บาท ถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับที่อื่น ๆ

เพื่อปากและท้องของคนทำและคนอยากกิน ก่อนนำมาปรุงอาหารทุกชนิด
ควรลวกผ่านน้ำร้อนสักเล็กน้อย เพื่อความสบายใจของปากและท้องของเรา





ส่วนผสม

กะทิกล่อง [สองกล่องเล็ก]
เนื้อไก่ 300 กรัม
เนื้อกุ้ง 200 กรัม
หัวหอมแดง 20 หัว
กระเทียม 12-15 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด
พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หรือพริกขี้หนู
น้ำมะขามเปียก หรือลูกมะดันสด
น้ำตาลปีบ





หั่นหัวหอมแดง ชอบความหอมก็ใส่เพิ่มไปได้ กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด
เครื่องทั้งหมดนำไปบดสับให้ละเอียด วิธีนี้ทำให้รับประทานง่ายไม่ต้องเคี้ยว

สับเนื้อไก่ กุ้ง หรือเนื้อหมูให้ละเอียด ไม่ต้องหมักเครื่องปรุงใด ๆ

คั้นน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้ ผสมน้ำตาลปีบลงไปได้เลย
แต่หากใช้ลูกมะดันสดก็เอาไปต้มก่อน แล้วแกะเมล็ดทิ้งไป




วิธีปรุง

1. เอาหางกะทิใส่หม้อ
2. ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อสัตวที่สับไว้ลงไป
หากใส่กุ้ง ให้ใส่ตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ
4. ใส่ปูเค็ม
5. หากชอบพริกแบบนุ่มนิ่มก็ใส่ลงไปได้เลย
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หรือลูกมะดัน น้ำตาลปีบ





น้องปูไต่กันยั๊วเยี๊ยะ ทำกินเองก็ใส่ลงไปเยอะ ๆ เพื่อความสะใจ





ชิมรสให้ออกหวาน อย่าให้เค็มมาก เพราะเค็มแล้วจะแก้ยาก





หากอยากให้หลนทุกชนิดมีความเข้มข้น ใส่ข้าวหมากลงไป
ไม่ต้องใส่มากนะคะ ให้คำนวนจากวัตถุดิบทั้งหมดที่ใส่ลงไป
รับประทานกับผักสดที่ชอบ ขมิ้นขาว ถั่วพลู มะเขือ แตงกวา

เคยเห็นบางคนเคี้ยวกระดอง เปลือก และเนื้อปูไปพร้อม ๆ กัน
ส่วนเราเลือกกินแต่เนื้อ ๆ ตัวปูเค็มไม่ค่อยเท่าไร เราเฉย ๆ





พ่อก้ามปูยักษ์ เห็นแล้วคิดถึงก้ามปูของบรรดาชายงามซิกแพค อิอิ





หน้าตาผักสดต่าง ๆ ที่นิยมทานเป็นเครื่องจิ้มน้ำพริก และหลนต่าง ๆ





หลนปูเค็มล้วน ๆ ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ แบบนี้ก็แหล่มน๊ะ
ผสมปูแป้นที่มีไข่เยอะ ๆ ลงไปด้วย ได้สีหลนส้มสวยมาก





ตักหลนราดบนข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยผักเคียง ... เริ่ดได้อีก





Create Date :12 กรกฎาคม 2554 Last Update :6 ตุลาคม 2560 15:15:12 น. Counter : Pageviews. Comments :54