|
จำแกงส้มมะรุมกันได้ไหมเอ๋ย
"มะรุม" หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า "Moringa oleifera Lam" เป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เชื่อไหมว่ามันมีโปรตีนสูงกว่านมสดตั้งสองเท่าแหละ ซึ่งเป็นพืชที่มักพบได้ทุกภาคทั่วประเทศไทย
วันนี้เริ่มต้นเป็นเรื่องเป็นราวนะเนี่ย เอาเป็นว่าเก็บมาฝากเพื่อเป็นความรู้สู่เพื่อนๆ ล่ะกัน จริงแล้วจะทำ "แกงส้มมะรุม" ล่ะ วันก่อนไปตลาดเห็นเค้าวางขายอยู่ เออแฮะ ไม่ได้ทานมานานแล้วนะนี่ ก็เลยซื้อกันมาคนละถุงกันคุณน้องชายปลายจวัก (เพราะปลายจวักนี่แหละถึงได้แฟนสวย) แล้วก็ไป observe วิธีทำมาจากคุณน้องชายมาหนึ่งรอบ เรียกว่าทำไปสอนไป ถ่ายทอดวิทยายุทธ์มาพร้อมสรรพ จำได้ล่ะที่นี้เรามาลองทำกันดูดีกว่า ว่าสิ่งที่คุณน้องชายปลายจวักสอนมาจะประสบความสำเร็จสักแค่ไหนนะ
ส่วนผสมประลองวิชาก็ได้แก่ มะรุม กะปิ เครื่องแกงส้ม ปลาทู (จริงแล้วเค้าแนะนำให้ใช้ปลาช่อนล่ะ แต่ว่าไม่มีเอาปลาทูแทนไปก่อนล่ะกัน)
1. เริ่มจากนำมะขามเปียกมาใส่น้ำเพื่อคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียก เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวในแกงส้ม
2. จากนั้นก็ตั้งไฟใส่น้ำลงในกระทะต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มอยากเผ็ดแค่ไหนก็ใส่ตามสบายสไตล์แม่หญิงไฮเทค ปริมาณตามแต่สะดวก (สำหรับพริกแกงวันนี้ใช้พริกแกงส้มแบบทางใต้ที่ใส่ขมิ้นด้วย หากใครไม่มีก็ใช้พริกแกงส้มตามซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้นะ) จากนั้นก็ใส่กะปิสักหนึ่งช้อนลงไป คนให้ละลายกับน้ำ
3. พอน้ำเดือดได้ที่ก็ใส่ปลาทูลงไปตามด้วยน้ำมะขามเปียก อยากได้รสชาติเปรี้ยวก็ใส่เยอะหน่อย โดยน้ำมะขามสามารถเติมได้ตลอดหากรสชาติแกงส้มยังเปรี้ยวไม่สะใจ
4. ตั้งน้ำแกงให้เดือดสักพัก พอปลาเริ่มสุกก็เติมน้ำลงไปเพิ่มพอประมาณเพื่อที่จะไม่ให้น้ำข้นเกินไป จากนั้นก็ทำการปรุงรสน้ำแกงส้มด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้ออกรสชาติหวานอมเปรี้ยว ไม่เปรี้ยวก็เติมน้ำมะขามลงไป และเมื่อน้ำแกงเดือดก็ใส่มะรุมลงไป
5. ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนกว่ามะรุมจะสุก เมื่อสุกได้ที่ก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยทานกับข้าวสวยได้แล้วล่ะ
ขอบอกว่าพริกแกงใต้นี่เข้มข้นถึงใจเชียวล่ะ ลองไปทำกันดูนะ ขั้นตอนดูไม่ค่อยยุ่งยากนัก แต่เดินหาซื้อมะรุมนี่สิยากกว่าอีก ...
| Create Date : 10 กันยายน 2551 |
|
12 comments |
| Last Update : 10 กันยายน 2551 1:07:16 น. |
| Counter : 3269 Pageviews. |
|
 |
|
แกงส้มมะรุมนี่ของโปรดเลย แต่ไม่เคยได้ทานมาเป็นชาติแล้ว
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 47 คน [
ยายทำให้ทานตอนเด็ก ๆ
ยายบอกว่า แก้ไข้หัวลมได้ด้วย
ว่าแต่ว่า..รู้จักไข้หัวลมมั๊ยเอ่ย