ถั่ว งา เผือก มัน ฟักทอง ข้าวโพด 6 สหาย สุขภาพ ถั่วเมล็ดแห้ง พืชโปรตีนสูง ถ้าพูดถึงถั่วเราคงจะนึกถึงถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วปากอ้า กันเป็นส่วนใหญ่ใช่ไหมคะ ทั้งที่ความจริงแล้วยังมีถั่วอีกมากมาย หลายชนิดที่เรายังไม่ค่อนคุ้นชื่อกันมากนัก เช่น ถั่วกันเนลลินิ ถั่วบอร์ลอตติ ถั่วปินโต ถั่วไลมา เป็นต้น ถั่วเป็นพืชที่มนุษย์รู้จักปลูกมาแต่ดึกดำบรรพ์ ฟอสซิลถั่ว ถูกค้นพบในทะเลสาบของหมู่บ้านชาวสวิสสำหรับถั่วที่มีโปรตีน สูงคือถั่วเมล็ดแห้ง สามารถแบ่งเป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ คือ ชนิดที่มี โปรตีนสูงและไขมันสูงซึ่งจะสะสมพลังงานในรูปไขมัน จึงจัด เป็นพืชน้ำมัน ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ส่วนอีกชนิดมี โปรตีนสูงและไขมันต่ำ สะสมพลังงานในรูปของคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วพุ่ม ถั่วลาย ถั่วปากอ้า เป็นต้น ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดใช้แทนเนื้อสัตว์ได้เพราะมีโปรตีนสูง โดยเฉพาะถั่วเหลือง แม้คุณภาพของโปรตีนจะด้อยกว่าใน เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งไม่มีกรดแอมิโน ที่จำเป็นบางชนิด แต่เมื่อกินถั่วเหล่านี้ร่วมกับธัญพืชโดยเฉพาะ ที่ขัดสีน้อย เช่นข้าวกล้องหรือกับเมล็ดพืชอื่น เช่น งา เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดฟักทอง ซึ่งเป็นวิธีบริโภคของชาว มังสวิรัติทั่วไปอยู่แล้ว จะช่วยเสริมกรดแอมิโนให้ครบถ้วน สมบูรณ์ ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพโปรตีนดีเท่าเทียม เนื้อสัตว์ นอกจากนั้นถั่วยังมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ เช่น เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม อีกด้วย งา เนื้อคู่ของถั่ว สำหรับงาจัดเป็นเมล็ดพืชที่ให้โปรตีนต่างจากถั่วเมล็ดแห้ง คือมีกรดแอมิโนที่ถั่วเมล็ดแห้งขาด ดังนั้นการบริโภคงาร่วมกับ ถั่วเมล็ดแห้งชนิดต่างๆจะทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่มีคุณภาพ สมบูรณ์และนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ งามีไขมันประมาณ 50 – 60 กรัมต่อ 100 กรัม เรานิยมนำ งามาสกัดเป็นน้ำมันปรุงอาหาร เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากองค์ประกอบเป็นกรดไขมัน ไม่อิ่มตัวอยู่มาก ช่วยลดระดับคอเลสเทอรอลในเลือดได้ นอกจากนั้นงายังมีวิตามินอีสูง ซึ่งวิตามินตัวนี้มีคุณสมบัติ เป็นสารต้านออกซิเดชัน ช่วยจับและทำลายอนุมูลอิสระซึ่งเป็น อันตรายต่อเซลล์ เผือก พลังงานผสานบำรุงสุขภาพ เผือกนี่แหละมีคุณค่ามหาศาล เพราะนอกจากจะมีคาร์โบไฮเดรต ซี่งให้พลังงานแก่ร่างกายเป็นส่วนประกอบหลักแล้ว ยังมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินอยู่เกือบครบทุกชนิด (แม้จะมีในปริมาณ ไม่สูงมากนัก) เผือกจึงเป็นอาหารที่เพิ่มพลังงานและบำรุง สุขภาพไปพร้อมกัน มันเทศ ผู้อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน แม้ว่าพืชหัวจะมีอยู่หลากหลายชนิดแต่สำหรับคนไทยอย่างเรา น่าจะคุ้นกับ มันเทศ มากที่สุด เพราะนิยมนำมาทำเป็นอาหาร ประจำบ้านรับประทานกันอยู่บ่อยๆ มันเทศเป็นพืชหัวที่ประกอบด้วยแป้งเป็นหลัก มันเทศ 100 กรัม ให้พลังงาน ประมาณ 93 กิโลแคลอรี่ (คนเราควร ได้รับพลังงานเฉลี่ยวันละ 1,800 – 2,000 กิโลแคลอรี่) ถ้าเราสังเกตให้ดีจะเห็นว่ามันเทศมีอยู่สองชนิด คือ ชนิด เนื้อเหลืองส้มกับชนิดเนื้อครีม ทั้งสองชนิดเป็นแหล่งที่ดี ของวิตามินซี โพแทสเซียม และแคลเซียม รวมทั้งใยอาหาร นอกจากนั้นมันเทศยังอุดมด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งอาจจะช่วย ป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ ฟักทอง ย่อยง่าย ให้วิตามินเอ ฟักทองเป็นพืชผลที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายทั้งใน เอเชีย ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แอฟริกา และแถบ แคริบเบียน ฟักทองอุดมด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งร่างกาย เปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอได้ จึงเหมาะจะเป็นอาหารหลัก อย่างหนึ่งของชาวมังสวิรัติที่มักขาดวิตามินเอเพราะงดเว้น เนื้อสัตว์ อย่างที่ทราบกันว่าเบต้าแคโรทีนเป็นสารออกซิเดชัน ดังนั้นจึงช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายไม่ให้ถูกอนุมูลอิสระ ทำลายอันอาจก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิดได้ นอกจากนั้น ฟักทองยังมีวิตามินเอ ซึ่งจัดเป็นสารต้านออกซิเดชั่น อีกตัวหนึ่ง ฟักทองย่อยง่ายและไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ จึงเหมาะ เป็นอาหารเสริมสำหรับเด็ก และที่ไม่ควรมองข้ามคือเมล็ด ฟักทองเพราะอุดมด้วยธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสรวมทั้งมี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสีอีกด้วย เปี่ยม คุณค่าน่ากินจริงๆ เลยใช่ไหมคะ ข้าวโพด อาหารให้เส้นใย ข้าวโพดไม่ใช่พืชของเอเชีย แต่เป็นพืชดั้งเดิมของชาว อินเดียนแดง ข้าวโพดโบราณค่อนข้างจะเหนียวออกรสแป้ง เป็นหลัก ไม่มีความหวาน จนปัจจุบันมีการพัฒนาสายพันธุ์ ข้าวโพดให้มีความหวานมากขึ้น ข้าวโพดหวานมีมากกว่า 200 สายพันธุ์ ส่วนใหญ่จะมีเมล็ด เหลืองทอง ทุกสายพันธุ์จะมีวิตามินซี แต่วิตามินเอจะมีเฉพาะ พันธุ์สีเหลืองเท่านั้น ข้าวโพดอ่อนมีใยอาหารสูงที่จะช่วยให้ระบบการขับถ่าย ทำงานเป็นปกติ   Create Date : 30 กรกฎาคม 2551 1 comments Last Update : 15 กันยายน 2551 13:47:38 น. Counter : 1333 Pageviews. Share Tweet

ห้องสมุด สุขภาพ ผู้หญิง แม่ตั้งครรภ์ ทารกแรกเกิด เด็กโต ครอบครัว   โดย: น้องเมย์น่ารัก 22 กรกฎาคม 2557 11:01:21 น.