Bloggang.com : kobnon : หน้าหนาวดื่มเหล้าแกล้มปิ้งย่างรมควันระวัง !!!

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

หน้าหนาวดื่มเหล้าแกล้มปิ้งย่างรมควันระวัง !!!

"หนาวจังเลย...หาอะไรดื่มคลายหนาวดีกว่า" เชื่อว่าหลายท่านคงจะคิดอย่างนี้เมื่อลมหนาวพัดผ่านมา ไม่ว่าจะเป็นคนในต่างจังหวัดที่นั่งผิงไฟไปดื่มน้ำเมาไป หรือคนกรุงเทพฯ ซึ่งมีสถานที่ให้ดื่มคลายหนาว (ลานเบียร์) มากมาย ตั้งล่อตาล่อใจตามห้างดัง แต่หยุดก่อน! แวะอ่านสักนิดก่อนคิดจะดื่ม

เพราะล่าสุด นายแพทย์สุพรรณ ศรีธรรมมา โฆษกกระทรวงสาธารณสุข (สธ.) ออกมาพูดว่า ฤดูหนาวทุกปีจะมีประชาชนบางกลุ่ม โดยเฉพาะผู้ใช้แรงงานและเกษตรกรนิยมดื่มเหล้า เนื่องจากมีความเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มความอบอุ่นร่างกาย แก้หนาวได้ นักดื่มบางรายหลังดื่มเหล้า เชื่อว่าไม่ต้องสวมเสื้อผ้าให้อบอุ่นก็ได้ เพราะเหล้าทำให้อุ่นอยู่แล้ว ซึ่งในทางการแพทย์จัดว่า เป็นความเชื่อที่ผิดและเป็นอันตรายต่อร่างกายมาก และมีข่าวผู้เสียชีวิตจากความเชื่อดังกล่าวทุกปี

ที่น่าสนใจคือ สาเหตุการเสียชีวิตหลังดื่มเหล้าในหน้าหนาว เนื่องจากฤทธิ์ของแอลกอฮอล์จะทำให้หลอดเลือดฝอยที่อยู่ใต้ผิวหนังเกิดการขยายตัว ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกร้อนวูบวาบเหมือนว่าร่างกายอบอุ่นขึ้น ซึ่งจากการที่หลอดเลือดฝอยขยายตัว จะเป็นช่องทางให้ความร้อนในร่างกายถูกระบายออกได้ง่ายขึ้น ดังนั้น ยิ่งดื่มเหล้ามากขึ้นเท่าใด ความร้อนก็จะถูกระบายออกจากร่างกายมากขึ้นไปด้วย ผลตามมาก็คือจะทำให้อุณหภูมิในร่างกายลดต่ำลงกว่าปกติ หากเผลอนอนหลับไป ทำให้ร่างกายสัมผัสอากาศเย็นเป็นเวลานาน ทำให้เสียชีวิตได้

โดยโฆษกกระทรวงสาธารณสุขยังบอกทิ้งท้ายว่า หากนั่งดื่มเหล้าขณะผิงไฟไปด้วย ก็อาจเกิดอุบัติเหตุไฟไหม้เสื้อผ้า ผิวหนังพุพองจากความร้อน เปลวไฟ หรือไฟไหม้บ้านได้ จึงขอให้ประชาชนระมัดระวัง

ไม่เพียงเท่านั้น นพ.มานิต ธีระตันติกานนท์ อธิบดีกรมควบคุมโรค ยังออกมาเปิดเผยรายชื่อเมนูที่เสี่ยงต่ออหิวาตกโรค ว่าคือเมนูสุก ๆ ดิบ ๆ ที่นิยมกินแกล้มเหล้าเบียร์ อย่าง ลาบ หอยแครงลวก ซึ่งมีการลวกหรือใช้ความร้อนในการปรุงไม่นานพอ และต้องกินสุกจึงจะปลอดภัย เพราะจากการศึกษาทางวิชาการพบว่า เชื้ออหิวาต์เป็นเชื้อที่มีอยู่ในธรรมชาติ อยู่ในน้ำทะเลและน้ำกร่อย โดยเชื้ออหิวาต์ จะเกาะอยู่กับแพลงตอน เมื่อสัตว์ทะเลกินแพลงตอนจึงพบเชื้ออหิวาต์ อาหารต้องผ่านความร้อน

นอกจากนี้ยังพบอันตรายจากอาหารปิ้ง ย่าง รมควันที่นิยมทานกันในหน้าหนาว ซึ่งเรื่องนี้ รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ และมลฤดี สุขประสารทรัพย์ จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลบอกว่า ด้านตรงข้ามของความอร่อยจากอาหารปิ้ง-ย่าง-รมควันนั้น ก็คือสารพิษที่ชื่อ พีเอเอช (polycyclic aromatic hydrocarbon) ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ควันธูป ควันบุหรี่ ควันโรงงาน และควันอื่น ๆ ที่เกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ สารกลุ่มนี้ถูกพิสูจน์ชัดว่าก่อให้เกิดมะเร็งได้ในสัตว์ทดลอง และบางชนิดกล่าวได้ว่าก่อให้เกิดมะเร็งได้ในคน

สารนี้เกิดจากไขมันในเนื้อสัตว์ที่หยดติ๋ง ๆ ลงบนถ่ายขณะที่ให้ความร้อนต่ำ และเมื่ออากาศมีจำกัดทำให้การเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ จึงเกิดควันที่มีสารพีเอเอชลอยฉุย ๆ ขึ้นมาเกาะที่ผิวอาหาร โดยสารนี้จะมีมากในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้งย่างนั้น

รับทราบถึงอันตรายจากอาหาร ปิ้ง ย่าง รมควันกันไปแล้ว มาดูวิธีการปิ้งย่างอาหารที่สามารถลดการเกิดสารพีเอเอช ที่ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองนำมาบอก นั้นคือ

ข้อแรก ก่อนปิ้ง/ย่างเนื้อสัตว์ที่ติดมัน ควรตัดส่วนที่เป็นมันออกไปก่อน เพื่อลดไขมันที่จะไปหยดลงบนถ่าน

ข้อสอง ถ้าเป็นไปได้ควรนำเนื้อสัตว์ที่จะย่างไปอบ ต้ม หรือเข้าไมโครเวฟเสียก่อน เพื่อลดการเกิดสารพีเอเอช

ข้อสาม หันไปใช้เตาไฟฟ้า (ไร้ควัน) ซึ่งสามารถควบคุมระดับความร้อนได้มากกว่าการใช้เตาถ่าน

ข้อสี่ ถ้าต้องปิ้งย่างบนเตาถ่านธรรมดา ๆ ควรใช้ถ่านที่อัดเป็นก้อน ไม่ควรใช้ถ่านป่นละเอียด หรืออาจจะใช้ฟืนที่เป็นไม้เนื้อแข็ง เพราะการเผาไหม้จะเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ

ข้อห้า การใช้ใบตองห่ออาหารก่อนจะทำการปิ้งย่าง เป็นการลดปริมาณไขมันจากอาหารที่หยดลงไปบนถ่าน และทำให้อาหารมีกลิ่นหอมใบตองดีด้วย

สุดท้าย สำคัญสุด ๆ ก็คือ หลังปิ้งย่างเสร็จแล้ว ควรหั่นส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

รับทราบเมนูอาหารเสี่ยงภัยหน้าหนาวกันไปแล้ว ลองมาใช้ข้อแนะนำจาก นพ.นรา นาควัฒนานุกูล อธิบดีกรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก ที่มาบอกถึงการใช้รสชาติของอาหารป้องกันภาวะการเจ็บป่วย ช่วยให้ธาตุทั้ง 4 ในร่างกายสมดุล โดยแนะนำให้รับประทานอาหารรสเปรี้ยว ขม มากกว่ารสอื่น ๆ เช่น อาหารประเภทต้มยำ ยำต่างๆ น้ำพริกมีรสเปรี้ยว ผักจิ้มเครื่องเคียงมีรสเปรี้ยว

อาหารที่มีรสขม เช่น ยอดมะกอก ช่อมะม่วง ยอดติ้วยอดแต้ว ผักเม็ก มะระ สะเดา แกงขี้เหล็ก สรรพคุณรสเปรี้ยวจะช่วยในการขับเสมหะ ส่วนขมจะช่วยบำรุงน้ำดีให้เจริญอาหาร นอกจากนี้อาหารที่มีรสเผ็ดร้อน จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น กระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิต ช่วยให้เสมหะถูกขับออกมาง่าย เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ ใบกะเพรา พริก

สุดท้าย ไม่ว่าเมนูที่เหล่านักดื่มนิยมทานเป็นกับแกล้มจะเป็นอาหาร ปิ้ง ย่าง รมควัน หรือลาบ หอยแครงลวก หรือเมนูอื่นๆ ขึ้นชื่อว่าเป็นกับแกล้มเหล้าแล้ว ก็ไม่ส่งผลดีกับสุขภาพร่างกายของเราเป็น แน่ หากเลี่ยงได้ก็เลี่ยง หรือไม่ดื่มเลยดีกว่าจะได้ไม่ต้องระมัดระวัง หรือต้องหาหนทางแก้ไขในภายหลัง และไม่โดนใครครหาด้วยว่า "โตด้วยน้ำนม แต่เสียคนจากน้ำเมา"

ขอบคุณข้อมูลจาก//health.kapook.com/view7693.html

Create Date : 18 ธันวาคม 2552

Last Update : 18 ธันวาคม 2552 8:59:24 น.

0 comments

Counter : 774 Pageviews.